لماذا تتم مقارنة زبدة الفول السوداني والمربى دائمًا؟?
سواء كان ذلك الخبز المحمص على الإفطار في الصين أو PB الكلاسيكي&ج (شطيرة) في أوروبا وأمريكا, تظهر زبدة الفول السوداني والمربى معًا دائمًا تقريبًا. كثير من الناس يفكرون بشكل حدسي, “واحد مصنوع من الفول, والآخر مصنوع من الفاكهة,” ولكن إذا نظرت عن كثب إلى المواد الخام, تَغذِيَة, ذوق, الاستخدامات, وحتى عمليات الإنتاج الصناعي, الاختلافات بين الاثنين كبيرة جدًا في الواقع.
للمصانع العاملة في مجال الأغذية أو تستعد للنشر أ خط إنتاج زبدة الفول السوداني, إن فهم خصائص هذين النوعين من فروق الأسعار سيساعدك على تخطيط هيكل منتجك, تكوين المعدات, وتحديد المواقع في السوق.
زبدة الفول السوداني مقابل المربى
في صناعة المواد الغذائية, زبدة الفول السوداني والمربى نوعان من المواد الشائعة, لكنها تختلف بشكل كبير في العديد من الجوانب, بما في ذلك عمليات الإنتاج وتكوين المكونات. أدناه 6 الاختلافات بين زبدة الفول السوداني والمربى.
1. المواد الخام وعملية الإنتاج: زبدة البندق مقابل. منتجات الفاكهة
زبدة الفول السوداني: الفول السوداني المحمص + طحن + مزج
مواد خام: حبات الفول السوداني في المقام الأول. تتضمن العملية عادةً القصف والغربلة, تليها التحميص, تبريد, وتقشير, قبل الطحن والنكهة. خصائصه الأساسية هي نسبة عالية من البروتين, نسبة عالية من الدهون الصحية, وسميكة, نسيج قابل للانتشار.
مكونات: قد تضيف العلامات التجارية المختلفة كميات صغيرة من الزيت النباتي والملح, وقد يضيف البعض أيضًا السكر أو المثبتات لتحسين الطعم وقابلية التدفق.
عملية: في الإنتاج الصناعي, يتكون خط إنتاج زبدة الفول السوداني الكامل عادة من معدات مثل المحامص, مبردات, مقشرات, ناقلات الفرز, مطاحن الغروانية / آلات طحن, خزانات الخلط, خزانات تفريغ الفراغ, صهاريج التخزين, وآلات التعبئة, تحقيق الإنتاج المستمر والموحد.
بعبارة أخرى, زبدة الفول السوداني هي في الأساس “معجون الجوز المطحون جيدًا,” ويقوم خط إنتاج زبدة الفول السوداني بتحويل الفول السوداني الخام إلى إسطبل, سلس, ومنتج قابل للتسويق على المدى الطويل.
مربى: الفاكهة + سكر + البكتين + التدفئة والتركيز
مكونات: في المقام الأول الفواكه المختلفة مثل الفراولة, التوت, البرتقال, والعنب, مكمل بالسكر. تضيف بعض الوصفات البكتين لتشكيل بنية هلامية. يعتمد على الحموضة الطبيعية للفاكهة وتأثير البكتين التبلوري لتكوين حالة شبه صلبة. أنها تحتوي على نسبة عالية من السكر وحلوة, طعم سلس.
عملية: تتضمن العملية النموذجية الغسيل والتقطيع (أو اللب) الفاكهة, ثم تسخينه بالسكر والبكتين إلى تركيز معين, تليها التعبئة الساخنة والتبريد لضبطها.
صفات: الطبخ بدرجة حرارة عالية يعقم ويطيل مدة الصلاحية, ولكنه يسبب أيضًا فقدان بعض الفيتامينات الحساسة للحرارة, مع الحفاظ على نكهة ولون الفاكهة.
من منظور المعالجة, زبدة الفول السوداني هي أكثر من “منتج ارضي,” بينما المربى هو “منتج الفاكهة المسكرة.”
2. الاختلافات في عمليات الإنتاج والمعدات
وهذا هو الفرق الأكثر أهمية بين الاثنين, تنطوي على خطوط آلات تجهيز الأغذية المختلفة.
3. الملمس والنكهة: جوزي مقابل. حلاوة فاكهية
زبدة الفول السوداني
- نسيج سميك وسلس, متوفرة عادة في “سلس” و “مقدد” أصناف.
- نكهة: غني برائحة الجوز المحمص, بعضها مع كراميل طفيف.
مربى
- سميكة في الغالب, ناعم, نسيج يشبه الهلام, تحتوي أحيانًا على قطع من الفاكهة أو البذور, يشبه أ “هلام الفاكهة” تناسق.
- نكهة: في المقام الأول الفواكه الحلوة والحامضة, مع حلاوة أكثر وضوحا ورائحة منعشة.
4. التركيبة الغذائية: نسبة عالية من البروتين & نسبة الدهون العالية مقابل. ارتفاع السكر & قليل الدهن
من منظور التسمية الغذائية, كلاهما لهما هياكل غذائية مختلفة تمامًا.
5. الاختلافات في سيناريوهات الاستخدام والاقتران
زبدة الفول السوداني:
توجد عادة في الخبز المحمص, السندويشات, ملفات تعريف الارتباط, دقيق الشوفان, العصائر, إلخ., أو كوجبة خفيفة مع أعواد الكرفس أو شرائح التفاح.
مربى:
تستخدم في الغالب في الخبز المحمص, خبز, زبادي, حشوات الكيك, حشوات البسكويت, إلخ., يميل أكثر نحو أ "مثل الحلوى" يستخدم.
في تطوير المنتجات, يمكنك أيضًا إنشاء "المنتجات المركبة," مثل زبدة الفول السوداني + الجرار كومبو المربى, بسكويت الساندويتش, إلخ., السماح للنكهتين أن يكمل كل منهما الآخر.
6. أهمية خط معدات إنتاج زبدة الفول السوداني
هناك فرق كبير بين زبدة الفول السوداني وزبدة الجوز هو أن زبدة الفول السوداني تعتمد بشكل أكبر على زبدة الفول السوداني, خط إنتاج متخصص لضمان الجودة المتسقة والقدرة الإنتاجية العالية.
يتضمن خط إنتاج زبدة الفول السوداني الحديث عادةً مراحل متعددة: تحميص الفول السوداني, تبريد, تقشير, فرز, طحن خشن/ناعم, خلط (إضافة الملح, سكر, زيت, إلخ.), فراغ التفريغ, التجانس, تعبئة, والتعبئة والتغليف.
يساعد خط معدات إنتاج زبدة الفول السوداني الكامل المصانع:
- التحكم في حجم الجسيمات والخصائص الريولوجية لإنتاج زبدة الفول السوداني الناعمة أو المكتنزة;
- تحسين العمر الافتراضي وسلامة الأغذية من خلال التفريغ الفراغي, تعقيم, وحشوة مختومة;
- تحقيق اتساق الدفعة, تلبية معايير الجودة للتصدير ومحلات السوبر ماركت الكبيرة.
