Come una classica pasticceria cinese, il biscotto è croccante e delizioso. Tuttavia, quando realizzato a macchina, è soggetto a problemi come essere troppo fragile e fatiscente. Lo dice l'industria “ricetta in tre parti, cottura in sette parti” è cruciale – la zona anteriore a circa 250℃ favorisce la fioritura, la zona centrale a circa 220℃ definisce la forma, e la zona posteriore a circa 150℃ si disidrata. Padroneggiare questa logica, è facile preparare biscotti dolci e senza zucchero che non siano fragili.
Il testo seguente combina un tutorial conciso con spiegazioni dettagliate dei problemi comuni.
Primo,la velocità di impasto della macchina deve essere mantenuta bassa durante tutto il processo per evitare la formazione di glutine nell'impasto.
Una volta che si forma il glutine, i bignè diventeranno duri e tenderanno a rompersi, perdendo la loro consistenza croccante.
Secondo, la pressione durante il processo di pressatura dovrebbe essere uniforme. Lo spessore dovrebbe essere controllato a 0.8-1 cm. Se è troppo sottile, i bignè si bruceranno e si romperanno facilmente. Se è troppo spesso, l'interno non sarà completamente cotto, e tenderanno ad ammorbidirsi e a rompersi dopo il raffreddamento.
Terzo, il raffreddamento dopo la cottura deve essere effettuato correttamente. Dopo aver tolto i bignè dal forno, non toccarli immediatamente. Metterli su una griglia per raffreddarli naturalmente a temperatura ambiente, quindi sigillare e conservare. I bignè caldi hanno una consistenza più morbida, e toccarli li causerà la deformazione o la rottura.
Riepilogo:
Per macchine per biscotti, la chiave del successo sta nelle ricette precise, procedure operative standardizzate, e cottura a temperatura controllata a tre zone. Affrontando in modo specifico i problemi comuni sopra menzionati, biscotti senza zucchero di alta qualità, croccanti, dolce, e resistenti alla rottura possono essere prodotti in serie.
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