Если вы планируете новый проект по переработке мяса или хотите модернизировать существующую производственную линию., мясорубка для замороженного мяса — абсолютно необходимая часть оборудования.. Производит ли ваш завод колбасы премиум-класса, фрикадельки, или поставляет котлеты для гамбургеров в сети быстрого питания, этот первоначальный процесс измельчения определяет текстуру, урожай, и даже срок годности вашего конечного продукта.
Однако, во время нашего ежедневного взаимодействия с клиентами, мы заметили, что многие владельцы заводов и менеджеры по закупкам легко попадают в «слепую зону» при закупке тяжелого промышленного мясного оборудования.. Машины на рынке часто выглядят одинаково, и спецификации забиты данными. Если вы сосредоточены только на сравнении цен, позже вы можете заплатить непомерные расходы на техническое обслуживание или, худший, что приведет к остановке всей вашей линии по производству мяса.
Инвестиции в правильное мясоперерабатывающее оборудование не только значительно повышают эффективность вашего цеха, но и сводят к минимуму повреждение мясных волокон.. Чтобы помочь вам избежать распространенных ошибок при закупках, мы собрали топ 10 вопросы, которые нам чаще всего задают мировые переработчики мяса. Охватывает все: от согласования мощности и конфигураций электропитания до реальных приложений в мастерских., мы надеемся, что это руководство предоставит практические, реальная ценность для ваших следующих инвестиций в коммерческое мясное оборудование.
1. Мясорубку какой мощности выбрать для своего завода??
Когда клиенты просят цену, первое, что они часто говорят, это, “Порекомендуйте вашу самую большую модель.” Но на самом деле, больше не всегда значит лучше при строительстве завода. Необходимая вам мощность полностью зависит от максимальной пропускной способности вашего нисходящего канала. оборудование для пищевой промышленности, например, сколько твой вакуумный миксер для мяса или наполнитель для колбасы можно обрабатывать за один раз. Если ваша мясорубка перерабатывает мясо слишком быстро, а последующие машины не успевают за ней., фарш будет скапливаться на полу. Это не только способствует росту бактерий по мере нагревания мяса, но и приводит к ненужным отходам.. Наоборот, если кофемолка слишком маленькая, вся ваша производственная линия вынуждена ждать, трата драгоценного рабочего времени.
При проектировании линия по производству мяса, мы обычно рекомендуем оставить 20% к 30% буфер емкости для вашего основного измельчительного оборудования. Например, если ваша линия пирожков требует именно 1.5 тонн сырья в час, установка шлифовальной машины рассчитанной на 2 тонн в час - самый безопасный вариант. Это гарантирует, что при резком росте заказов во время курортного сезона, ваша машина может справиться с нагрузкой, не вспотев. При обсуждении ваших потребностей с нами, просто укажите целевую дневную выработку, часы смены, и желаемый конечный размер частиц мяса (например, пластина толщиной 6 или 8 мм.). Наши инженеры мгновенно узнают, какая конфигурация подходит вам лучше всего..
2. Чем отличается промышленная мясорубка замороженного мяса от мясорубки свежего мяса?
Пожалуйста, не используйте мясорубку для свежего мяса для измельчения блоков замороженного мяса — это, вероятно, самый распространенный способ. “катастрофа” мы сталкиваемся в нашем опыте послепродажного обслуживания. Мясорубка для замороженного мяса создана для измельчения твердых блоков при температуре от -18°C до -4°C.. Для работы с материалами твёрдыми как лед, его внутренняя часть оснащена высокопрочным ледокольным шнеком и массивным редуктором скорости.. При беге, он использует невероятный крутящий момент, чтобы принудительно “раздавить” сначала замороженные блоки, затем плавно подталкивает их к лезвиям для чистого среза, не требующий абсолютно никакого оттаивания.
В отличие, мясорубки для свежего мяса имеют гораздо более легкую конструкцию. Некоторые начинающие заводы пытаются сэкономить, пропуская полузамороженное мясо через большое оборудование для свежего мяса.. Обычно случается, что мотор дымит и сгорает от перегрузки вскоре после запуска., или внутренний шнек просто ломается пополам. Если ваш завод получает сырье, 100% замороженный, специальная сверхмощная модель замороженного типа — ваш единственный жизнеспособный вариант. Это экономит огромные расходы на строительство помещений для оттаивания и значительно снижает риск возникновения бактериальных всплесков, которые возникают, когда мясо находится при комнатной температуре..
3. Какая идеальная температура мяса для замороженной мясорубки?
Абсолютно оптимальным вариантом для переработки замороженного мяса является диапазон от -18°C до -4°C.. Почему нам нужно быть такими точными? Если вы бросите блок прямо из глубокой заморозки -30°C, даже промышленные машины высшего уровня могут справиться с этим, но это значительно сократит срок службы ваших режущих инструментов и пластин.. С другой стороны, если температура поднимется выше -4°C, мясо начинает размягчаться. В этот момент, кофемолка не чистая “резка” мяса больше; он агрессивно выдавливает и трет его. Это нарушает четкость мясных гранул и приводит к быстрому повышению температуры мяса..
Возьмем, к примеру, производство высококачественной салями., например. Если жир тает из-за тепла трения, текстура всей партии испорчена. Поэтому, строгий контроль температуры сырья перед его поступлением в цех. машина для переработки мяса секрет премиального качества. Мы всегда советуем руководителям цехов тщательно управлять логистикой от холодильного склада до зоны обработки., обеспечение того, чтобы мясные блоки были доставлены в идеальном виде, слегка замороженное состояние.
4. Почему нержавеющая сталь SUS304/316 имеет решающее значение для коммерческого мясного оборудования?
Независимо от того, насколько поставщик хвалит свою промышленное мясное оборудование, вам нужно проверить только одну вещь во время заводской проверки: основные контактные части изготовлены из настоящей пищевой нержавеющей стали SUS304 или SUS316.? Экология на мясоперерабатывающем предприятии, как известно, суровая.. Машины ежедневно покрываются кровью и животными жирами, и после смены, они подвергаются струйной очистке водой под высоким давлением, смешанной с сильнодействующими кислотными или щелочными чистящими средствами.. Обычная углеродистая сталь или дешевая, в таких условиях низкосортная нержавеющая сталь начнет сильно ржаветь всего за несколько месяцев..
Как только внутри машины появится ржавчина, дело не только в поломке оборудования; ржавчина и тяжелые металлы смешиваются непосредственно с мясным паштетом.. Это строгая красная линия в правилах безопасности пищевых продуктов HACCP любой страны.. Когда наша команда проектирует оборудование, мы гарантируем, что не только внешний кожух, но и скрытые шнеки, корпуса ножей, и узкие углы изготовлены из прочной нержавеющей стали и тщательно отполированы.. Для заводов, расположенных недалеко от побережья, или предприятий, производящих сильносоленые колбасы., мы настоятельно рекомендуем SUS316 из-за его превосходной устойчивости к хлоридной коррозии.. Никогда не жертвуйте своим бюджетом из-за качества материала..
5. Как оценить требования к двигателю и мощности для тяжелой переработки мяса?
Покупка мощной мясорубки во многом похожа на покупку внедорожника: нельзя просто посмотреть на мощность. (кВт); нужно смотреть крутящий момент. Обработка блоков замороженного мяса требует огромной стартовой мощности.. В высококачественном оборудовании обычно используются двигатели с медным сердечником ведущих мировых брендов. (как Сименс или АББ). Что еще более важно, двигатель должен быть сопряжен с исключительно сверхмощным двигателем., редуктор с закаленной шестерней. Это единственный способ гарантировать, что мощность двигателя преобразуется в неослабевающий крутящий момент без каких-либо потерь..
Мы часто слышим, как клиенты жалуются, что дешевая машина, которую они купили ранее, на бумаге выглядела мощной., но остановился в тот момент, когда ударился о большой замороженный блок. Грубо говоря, такое происходит потому что коробка передач некачественная, и мощность теряется во время передачи. Более того, профессиональный производители мясного оборудования теперь стандартно оснащают свои машины частотно-регулируемыми приводами (ЧРП). ЧРП обеспечивает плавный запуск, предотвращая внезапные скачки напряжения и срабатывание заводских автоматических выключателей, а также позволяет операторам гибко регулировать скорость шнека в зависимости от жесткости мяса..
6. Какие функции безопасности необходимы в автоматических мясоперерабатывающих машинах?
На мясоперерабатывающем цехе, операторы часто работают долго, смены высокой интенсивности, и моменты усталости или отвлечения неизбежны. Промышленное пищевое оборудование действует с грубой силой, Любая травма на рабочем месте разрушительна для предприятия.. Поэтому, “надежный” конструкции безопасности являются абсолютным итогом спасения жизней.
Квалифицированная мощная мясорубка должна иметь датчики безопасности на загрузочном бункере., хорошо заметные кнопки аварийной остановки, на которые оператор может нажать с закрытыми глазами, защита от перегрузки, и взаимосвязанные защитные ограждения. Например, если рабочий по какой-либо причине откроет защиту бункера во время работы машины, датчик должен отключить питание в течение полсекунды, резко остановить шнек. Эти датчики и блокировки составляют значительную часть производственных затрат., но они абсолютно не подлежат обсуждению. Если в машине нет даже базовых устройств отключения электроэнергии с открытой крышкой, не покупай это, независимо от того, насколько это дешево.
7. Каковы ежедневные требования к техническому обслуживанию и очистке??
Даже самая надежная машина выйдет из строя, если ею пренебрегать., но обслуживание промышленного измельчителя на самом деле не так уж и сложно. Это сводится к двум вещам: тщательные ежедневные мойки и замена режущего инструмента в полном комплекте. Поощрять работников правильно чистить машину., выдающийся решения для переработки мяса использовать без инструментов, быстродемонтажные конструкции. Независимо от того, насколько тяжел подающий шнек, оператор должен иметь возможность удалить его вручную за считанные минуты. Внутренняя камера должна быть гладкой и закругленной., позволяя водяному пистолету высокого давления сдувать остатки, не оставляя слепых зон для бактерий..
Когда дело доходит до режущих инструментов, существует критическое эксплуатационное правило: пластина с отверстиями и поперечный нож должны всегда заточены или заменены вместе в виде соответствующего набора. Многие фабрики пытаются сэкономить несколько долларов, заменяя затупившееся лезвие, сохраняя при этом рифление., изношенная пластина. В результате новое лезвие и старая пластина не прилегают друг к другу.. Это похоже на попытку разрезать ткань тупыми ножницами: мясо разминается и продавливается через отверстия, а не разрезается аккуратно., вызывает резкое повышение температуры мяса и разрушение его текстуры.. Правильное ежедневное техническое обслуживание не только продлевает срок службы машины на долгие годы, но также является ключом к обеспечению качества продукции..
8. Может ли это мясоперерабатывающее оборудование обрабатывать другие ингредиенты, кроме свинины и говядины??
Не позволяйте названию ограничивать ваше воображение. Хотя это называется замороженная мясорубка, его потрясающая механическая конструкция делает его невероятно универсальным в мастерской. Пока твердость и размер материала не превышают физические пределы машины., он легко справляется не только со свининой, говядина, и баранина, но и замороженная птица (включая куриные рамочки с костями), замороженные рыбные блоки, и даже чрезвычайно твердый замороженный животный жир.
Эта высокая универсальность является отличным инструментом для быстрого возврата ваших инвестиций.. Например, многие из наших клиентов Pet Food ежедневно используют его для измельчения куриных бедер с костями и замороженных хрящей с отличными результатами.. Однако, Имейте в виду, что для обработки материалов разной прочности требуются разные пластины с отверстиями.. Измельчение блоков чистого мяса по сравнению с измельчением жилистого мяса требует совершенно разных скоростей и настроек лезвий.. Прежде чем завершить заказ, мы рекомендуем поделиться своими планами на будущее с нашими инженерами, чтобы убедиться, что машина обладает достаточной гибкостью для роста вместе с вашим бизнесом..
9. Может ли мясорубка для замороженного мяса интегрироваться с моей существующей линией по производству мяса??
Это именно то, что наша команда инженеров уделяет первоочередное внимание при проектировании комплексных схем установки.: ни одна машина не должна быть островом. Возможно, сегодня вы просто ищете отдельное устройство, которое поможет устранить узкие места в процессе измельчения., но по мере роста вашего бизнеса, вы, вероятно, захотите перейти на полностью автоматизированную линию. Современный автоматические машины для переработки мяса с самого начала разрабатываются с учетом системной интеграции.
В стандартной конфигурации, Измельчитель легко стыкуется с евроконтейнерами емкостью 200 л и автоматическими подъемниками колонн. (Подъемники для мусорных контейнеров), полностью устраняет необходимость работникам вручную загружать мясо в бункер. Кроме того, высота разгрузки машины может быть настроена по индивидуальному заказу. Например, если вы планируете подключить его к вакуумному миксеру, расположенному ниже по потоку, мы можем поднять выпускное отверстие кофемолки, чтобы фарш падал прямо в миксер под действием силы тяжести. На пищевом заводе, тем меньше ручной обработки подвергается мясу, тем ниже риск перекрестного заражения, и тем стабильнее становится ваш производственный ритм.
10. Как максимизировать окупаемость инвестиций в промышленное пищевое оборудование??
В конце дня, все покупают оборудование, чтобы заработать деньги. Чтобы максимизировать возврат инвестиций (рентабельность инвестиций), вы должны не обращать внимания на начальную цену и сосредоточиться на “Общая стоимость владения.” Если вы попытаетесь сохранить 30% заранее, купив дешевую машину, которая постоянно ломается, абсурдно дорогие запчасти и, что еще более важно, задержки поставок и потерянные клиенты легко сведут на нет все ваши сбережения.
Премиум коммерческое оборудование для пищевой промышленности, при правильном уходе, будет без труда служить вашему заводу более 10 годы. В плане ежедневного управления, мы настоятельно рекомендуем назначать фиксированные, опытные операторы на машине. Ветераны знают, как должна звучать машина. Если они слышат ненормальный скрежет или чувствуют необычную вибрацию, они немедленно остановят машину для проверки. Эта простая привычка может предотвратить разрушение всей коробки передач из-за ослабленного винта.. Покупка машины означает покупку долгосрочной безопасности производства.. Долговечность, легкая очистка, и отсутствие отходов материала — вот что действительно обеспечивает высокую рентабельность инвестиций.
