Что такое какао-порошок?
Какао-порошок – это хорошо, коричневый порошок, богатый полифенолами какао и ароматическими соединениями., полученный путем ферментации, сушка, обжарка, обстрел, шлифование, нажатие, обезжиривание, сокрушительный, и просеивать какао-бобы, семена дерева какао. Какао-порошок производится с помощью ряда процессов., включая ферментацию, сушка, обжарка, обстрел, шлифование, обезжиривание, сокрушительный, и просеивание. Cacao powder contains almost no sugar and generally contains 10% к 22% cacao butter. Это основной ингредиент шоколада., выпечка, напитки, мороженое, конфеты, и другие продукты, и является истинным источником шоколада “шоколадный вкус.”
You can think of cacao powder as the “скелет” или “душа” шоколада — он обеспечивает богатый шоколад, слегка горьковатая основа и глубокий цвет, но мало или нет (или нет) сливочный жир.
Так, как такой важный ингредиент, cacao powder, обработано? В этой статье, Gondor Machinery подробно объяснит.: Как делают какао-порошок?
10 Steps to Cacao Powder Processing
Making cacao powder is a multi-step, carefully controlled process that transforms cacao beans into the final powder. Ниже приведены подробные этапы обработки.:
1. Сбор урожая:
The cacao beans produced by the cacao tree are called cacao beans, which are the raw material for making cacao powder. При сборе бобов, Фермеры используют ножи, чтобы срезать бобы с дерева, соблюдая осторожность, чтобы не повредить бобы. С фасолью необходимо обращаться сразу же после сбора урожая, чтобы предотвратить порчу..
2. Очистка бобов:
Зерна помещают в очистительную машину для удаления поверхностных примесей и грязи..
3. Ферментация
Fresh cacao beans are naturally fermented in a low-temperature, среда с высокой влажностью, обычно для 5-7 дни. Целью ферментации является использование микроорганизмов для расщепления жидкости внутри зерен., производство кислоты. Этот процесс имеет решающее значение для развития вкуса., удаление терпкости и развитие сложных ароматов, таких как фруктовые, цветочный, и дымные ноты. It also releases the Cacao bean’s unique flavor and increases the beans’ растворимость.
4. Сушка
The fermented cacao beans are dried in the sun or in a drying room to a moisture content of approximately 7%. The drying process helps reduce the moisture content of the cacao beans, что облегчает их хранение и транспортировку. Способ сушки влияет на вкус., при этом сушка на открытом воздухе является наиболее распространенным методом..
5. Обжарка
The dried cacao beans are roasted at 120-150°C for 20-40 минуты. Время и температура обжарки регулируются в зависимости от сорта зерен и желаемого вкусового профиля.. The roasted cacao nibs exhibit a deep black color and a rich cacao aroma.
6. Обстрел и треск
После обжарки, the cacao beans are shelled using a cacao bean peeling and winnowing machine, removing the hard outer shells and producing cacao nibs. Эти перья затем измельчаются в 0.5-3 мм частиц при подготовке к последующему измельчению.
7. Шлифование
The roasted cacao nibs are fed into a grinder for grinding. This process is a critical step in converting cacao nibs into cacao powder. In the cacao grinder, перья измельчаются до очень мелких частиц, which are then passed through a sieve to ensure a uniform and fine cacao powder.
8. Прессование и обезжиривание
The cacao mass is fed into a hydraulic press to separate the cacao butter and cacao cake. Cacao butter is used in chocolate making, while cacao cake is used to make cacao powder.
8. Измельчение и просеивание
The cacao cake is crushed and sieved to produce fine cacao powder. В зависимости от предполагаемого использования, the fat content of cacao powder typically ranges from 10% к 22%.
9. Cacao Powder Flavoring
The ground cacao powder is placed in a mixer and mixed with sugar, сухое молоко, и другие ароматизаторы.
10. Упаковка и хранение
The final cacao powder is cooled, проверенный на качество, и упакованный. Затем его хранят в сухом, темная среда для предотвращения окисления и поглощения влаги.
Через описанный выше процесс, the cacao beans undergo multiple steps of processing to produce high-quality cacao powder. Cacao powder has a rich cacao aroma and is widely used in the production of foods such as chocolate and beverages.
