Если вы когда-нибудь стояли перед стеной с йогуртом в супермаркете и думали, «Подождите… это полезный или просто хитрый десерт??» — ты не один. Темы в сети быстро накаляются, потому что слово «обработано» звучит как плохое слово., в то время как йогурт часто хвалят как полезный для кишечника продукт.
Вот спокойнее, более полезный способ взглянуть на это:
- Да, йогурт перерабатывается в прямом смысле: молоко преобразуется путем нагревания и ферментации.
- Но не вся обработка одинакова. Обычный йогурт может быть «минимально обработан».,«в то время как некоторые ароматизированные йогурты переходят на территорию «ультрапереработанных» продуктов в зависимости от добавленного сахара и добавок..
Давайте разберемся, а затем поделюсь быстрым рецептом, который на вкус напоминает лакомство, но список ингредиентов у него короткий..
Йогурт обработан??
Так, обработан ли йогурт? Абсолютно. Йогурт изготавливается путем нагревания молока, охлаждать его, добавление стартовых культур, брожение, а затем охлаждение. В университетском руководстве описывается типичный домашний процесс, например, нагрев молока до 180°F. (82°С), охлаждение примерно до 108–112 ° F (42–44°С), добавление стартера, инкубация, и охлаждение. Это обработка, но это традиционная, легкий ингредиент.
Йогурт – это обработанная пища или «ультраобработанная» пища??
Это зависит от того, что в чашке. Вот ключевой нюанс, который большинство людей упускают из виду:
- Простой, несладкий йогурт часто подходит «минимально обработанному».
- Фрукты на дне, конфетная смесь, или «десерт с высоким содержанием белка» могут быть «обработанными» или ультраобработанными в зависимости от подсластителей., загустители, ароматизаторы, и т. д..
| Тип йогурта | Типичная атмосфера ингредиентов | Где он часто приземляется |
| Обычный йогурт (несладкий) | молоко + культуры | минимально обработанный |
| Обычный греческий йогурт | молоко + культуры (напряженный = толще) | минимально обработанный |
| Ваниль / фруктовый вкус | сахар или подсластители + вкусы | часто ультраобработанный |
| «Детские» трубочки из-под йогурта/смеси для конфет | добавки + подсластители + стабилизаторы | часто ультраобработанный |
Как выбирать йогурт, следуя за детективом на этикетке?
Когда я покупаю йогурт, Я стремлюсь к скучным ярлыкам. Скучно обычно означает меньше сюрпризов.
Простой контрольный список:
- Краткий список ингредиентов (в идеале: молоко + культуры).
- Следите за добавлением сахара (фруктовый вкус часто оказывается ловушкой).
- Если вы хотите пробиотики, ищите живые культуры.
- Если вы видите много стабилизаторов/подсластителей, относись к этому больше как к десерту.
Рецепт с «минимальным количеством ингредиентов»: Хрустящая миска с ягодным йогуртом
Это мой выбор, когда мне хочется чего-нибудь сладкого., но я не хочу сахарную бомбу, замаскированную под здоровье.
Почему это работает (Пищевая ценность + Практически)
Йогурт содержит ферментированную «пищевую матрицу» с питательными веществами и культурами.; сочетание его с фруктами может добавить клетчатку и дополнительные питательные вещества..
И потому что ты контролируешь сладость, вы избегаете проблемы «йогурта с фруктовым вкусом, который по сути является десертом».
Вариации, с которыми вам не надоест:
- Тропический: йогурт + манго + жареный кокос (несладкий).
- Шоколадный: йогурт + какао-порошок + кусочки банана.
- Пикантный (на удивление хорошо): йогурт + огурец + оливковое масло + соль + травы.
От кухни до фабрики: Что меняется в масштабе?
В промышленных масштабах, идея остается той же — термообработка, ферментация, охлаждение, наполнение, но последовательность и безопасность пищевых продуктов требуют контролируемого оборудования, температурные кривые, гигиенический дизайн, и надежная упаковка.
Если вы производите йогурт на коммерческой основе, посвященный линия по производству йогурта помогает стандартизировать:
- Пастеризация/термическая обработка
- Культура Дозирование
- Ферментационные резервуары/инкубационный контроль
- Охлаждение + Наполнение + Уплотнение
