თუ ოდესმე სუპერმარკეტში იოგურტის კედლის წინ დგახართ და ფიქრობთ, „მოიცადეთ… ეს ჯანსაღი დესერტია თუ უბრალოდ ცბიერი?”-შენ მარტო არ ხარ. ონლაინ თემები სწრაფად თბება, რადგან „დამუშავებული“ ცუდ სიტყვად ჟღერს, მაშინ როცა იოგურტს ხშირად აფასებენ, როგორც ნაწლავებს.
აი უფრო მშვიდი, უფრო სასარგებლო გზა მის შესახედად:
- დიახ, იოგურტი დამუშავებულია პირდაპირი მნიშვნელობით: რძე გარდაიქმნება გათბობისა და დუღილის გზით.
- მაგრამ ყველა დამუშავება არ არის თანაბარი. უბრალო იოგურტი შეიძლება იყოს „მინიმალურად დამუშავებული,ხოლო ზოგიერთი არომატიზირებული იოგურტი გადადის „ულტრა დამუშავებულ“ ტერიტორიაზე დამატებული შაქრისა და დანამატების მიხედვით.
მოდით დავშალოთ - და შემდეგ მე გაგიზიარებთ სწრაფ რეცეპტს, რომელიც გემოთი გემრიელია, მაგრამ ინგრედიენტების სია მოკლეა.
არის იოგურტი დამუშავებული?
ასე რომ, არის იოგურტი დამუშავებული? აბსოლუტურად. იოგურტი მზადდება რძის გაცხელებით, გაცივება მას, დამწყებ კულტურების დამატება, დუღილი, და შემდეგ გაცივება. უნივერსიტეტის გაფართოების სახელმძღვანელო აღწერს ტიპიური სახლის პროცესს, როგორიცაა რძის გათბობა 180°F-მდე (82°C), გაგრილება დაახლოებით 108–112°F-მდე (42-44°C), შემქმნელის დამატება, ინკუბაცია, და მაცივარი. ეს დამუშავებაა - მაგრამ ეს ტრადიციულია, ინგრედიენტი მსუბუქი სახის.
იოგურტი დამუშავებული საკვებია თუ „ულტრა დამუშავებული“?
ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა არის თასში. აქ არის ძირითადი ნიუანსი, რომელიც უმეტესობას ენატრება:
- სადა, უშაქრო იოგურტი ხშირად ჯდება „მინიმალურად დამუშავებული“.
- ნაყოფი-ძირზე, ტკბილეული-მიქს-ში, ან "მაღალპროტეინის დესერტის" სტილები შეიძლება იყოს "დამუშავებული" ან ულტრა დამუშავებული, დამატკბობლების მიხედვით, გასქელება, არომატიზატორები, და ა.შ.
| იოგურტის ტიპი | ტიპიური ინგრედიენტების ატმოსფერო | სადაც ხშირად ჩამოდის |
| უბრალო იოგურტი (უშაქრო) | რძე + კულტურები | მინიმალურად დამუშავებული |
| უბრალო ბერძნული იოგურტი | რძე + კულტურები (დაძაბული = სქელი) | მინიმალურად დამუშავებული |
| ვანილი / ხილის არომატიზებული | შაქარი ან დამატკბობლები + არომატები | ხშირად ულტრა დამუშავებული |
| "საბავშვო" იოგურტის მილები/კანფეტების მიქსები | დანამატები + დამატკბობლები + სტაბილიზატორები | ხშირად ულტრა დამუშავებული |
როგორ ავირჩიოთ იოგურტი, როგორც ლეიბლის დეტექტივი?
როცა იოგურტს ვყიდულობ, მე მიზნად მაქვს მოსაწყენი იარლიყები. მოსაწყენი ჩვეულებრივ ნიშნავს ნაკლებ სიურპრიზებს.
მარტივი საკონტროლო სია:
- ინგრედიენტების მოკლე სია (იდეალურად: რძე + კულტურები).
- დააკვირდით დამატებულ შაქარს (ხილის არომატიზებული ხშირად ხაფანგია).
- თუ გსურთ პრობიოტიკები, მოძებნეთ ცოცხალი კულტურები.
- თუ ხედავთ უამრავ სტაბილიზატორს/დამატკბობელს, მოექეცით მას უფრო დესერტად.
"მინიმალური ინგრედიენტების" რეცეპტი: ხრაშუნა კენკრის იოგურტის თასი
ეს არის ჩემი წასვლა, როდესაც მსურს რაიმე ტკბილის კომფორტი, მაგრამ მე არ მინდა შაქრის ბომბი შენიღბული ველნესივით.
რატომ მუშაობს ეს (კვებით + პრაქტიკულად)
იოგურტს მოაქვს ფერმენტირებული „საკვების მატრიცა“ ნუტრიენტებითა და კულტურებით; ხილთან დაწყვილებამ შეიძლება დაამატოთ ბოჭკოვანი და დამატებითი საკვები ნივთიერებები.
და რადგან თქვენ აკონტროლებთ სიტკბოს, თქვენ თავიდან აიცილებთ "ხილის არომატიზებულ იოგურტს, რომელიც ძირითადად დესერტია"..
ვარიაციები, რომლებიც არ მოგბეზრდებათ:
- ტროპიკული: იოგურტი + მანგო + შემწვარი ქოქოსი (უშაქრო).
- შოკოლადისფერი: იოგურტი + კაკაოს ფხვნილი + ბანანის ნაჭრები.
- ქონდარი (საოცრად კარგი): იოგურტი + კიტრი + ზეითუნის ზეთი + მარილი + მწვანილი.
სამზარეულოდან ქარხანაში: რა იცვლება მასშტაბით?
ინდუსტრიული მასშტაბით, იდეა იგივე რჩება - სითბოს მკურნალობა, ფერმენტაცია, გაგრილება, შევსება - მაგრამ თანმიმდევრულობა და სურსათის უსაფრთხოება მოითხოვს კონტროლირებად აღჭურვილობას, ტემპერატურის მრუდები, ჰიგიენური დიზაინი, და საიმედო შეფუთვა.
თუ კომერციულად აწარმოებთ იოგურტს, თავდადებული იოგურტის წარმოების ხაზი ეხმარება სტანდარტიზაციას:
- პასტერიზაცია/თერმული დამუშავება
- კულტურის დოზირება
- ფერმენტაციის ავზები/ინკუბაციური კონტროლი
- გაგრილება + შევსება + დალუქვა
