إذا سبق لك أن وقفت أمام جدار الزبادي في السوبر ماركت وأنت تفكر, "انتظر... هل هذه الحلوى صحية أم مجرد حلوى خادعة?"- لست وحدك. يتم تسخين المواضيع عبر الإنترنت بسرعة لأن كلمة "معالجة" تبدو وكأنها كلمة سيئة, في حين يتم الإشادة بالزبادي في كثير من الأحيان باعتباره عنصرًا أساسيًا صديقًا للأمعاء.
وهنا أكثر هدوءا, طريقة أكثر فائدة للنظر إليها:
- نعم, تتم معالجة الزبادي بالمعنى الحرفي: يتم تحويل الحليب من خلال التسخين والتخمير.
- ولكن ليست كل عمليات المعالجة متساوية. يمكن معالجة الزبادي العادي بالحد الأدنى,"بينما تنجرف بعض أنواع الزبادي المنكهة إلى منطقة" فائقة المعالجة "اعتمادًا على السكريات المضافة والمواد المضافة.
دعونا نقسمها – ثم سأشارككم وصفة سريعة ذات مذاق لذيذ ولكنها تبقي قائمة المكونات قصيرة.
هل الزبادي معالج?
لذا, يتم معالجة الزبادي? قطعاً. يتم تحضير الزبادي عن طريق تسخين الحليب, تبريده, إضافة الثقافات بداية, تخمر, ومن ثم تقشعر لها الأبدان. يصف دليل الإرشاد الجامعي عملية منزلية نموذجية مثل تسخين الحليب إلى 180 درجة فهرنهايت (82درجة مئوية), التبريد إلى حوالي 108-112 درجة فهرنهايت (42-44 درجة مئوية), إضافة بداية, احتضان, والتبريد. هذه معالجة، لكنها تقليدية, نوع المكونات الخفيفة.
هل الزبادي طعام معالج أم "معالج للغاية"؟?
ذلك يعتمد على ما هو موجود في الكأس. إليك الفارق الدقيق الذي يفتقده معظم الناس:
- سهل, غالبًا ما يتناسب الزبادي غير المحلى مع "الحد الأدنى من المعالجة".
- الفاكهة في القاع, مزيج الحلوى, أو قد تكون أنماط "الحلوى عالية البروتين" "معالجة" أو فائقة المعالجة اعتمادًا على المُحليات, مكثفات, المنكهات, إلخ.
| نوع الزبادي | أجواء العنصر النموذجي | حيث يهبط في كثير من الأحيان |
| زبادي عادي (غير محلى) | لبن + الثقافات | معالجة الحد الأدنى |
| زبادي يوناني عادي | لبن + الثقافات (متوتر = سمكا) | معالجة الحد الأدنى |
| الفانيليا / بنكهة الفاكهة | السكر أو المحليات + النكهات | في كثير من الأحيان فائقة المعالجة |
| أنابيب الزبادي "الأطفال"/مزيج الحلوى | إضافات + المحليات + المثبتات | في كثير من الأحيان فائقة المعالجة |
كيفية اختيار الزبادي مثل مخبر الملصقات？
عندما أشتري الزبادي, أهدف إلى التسميات المملة. الملل عادةً ما يعني مفاجآت أقل.
قائمة مرجعية بسيطة:
- قائمة المكونات القصيرة (بشكل مثالي: لبن + الثقافات).
- مشاهدة السكريات المضافة (نكهة الفاكهة غالبا ما تكون الفخ).
- إذا كنت تريد البروبيوتيك, ابحث عن الثقافات الحية.
- إذا رأيت الكثير من المثبتات/المحليات, التعامل معها أكثر مثل الحلوى.
وصفة "الحد الأدنى من المكونات".: وعاء زبادي بالتوت المقرمش
هذا هو خياري عندما أريد الراحة في شيء حلو, لكنني لا أريد قنبلة سكر متنكرة في صورة العافية.
لماذا يعمل هذا (من الناحية التغذوية + عمليا)
الزبادي يجلب "مصفوفة الغذاء" المخمرة مع العناصر الغذائية والثقافات; يمكن أن يؤدي إقرانها بالفاكهة إلى إضافة الألياف والمواد المغذية التكميلية.
ولأنك تتحكم في الحلاوة, يمكنك تجنب مشكلة "الزبادي بنكهة الفاكهة الذي يعد في الأساس حلوى"..
الاختلافات التي لن تشعر بالملل منها:
- استوائي: زبادي + مانجو + جوز الهند المحمص (غير محلى).
- الشوكولاته العش: زبادي + مسحوق الكاكاو + شرائح الموز.
- لذيذا (جيدة بشكل مدهش): زبادي + خيار + زيت الزيتون + ملح + الأعشاب.
من المطبخ إلى المصنع: ما الذي يتغير على نطاق واسع؟?
على المستوى الصناعي, تبقى الفكرة كما هي: المعالجة الحرارية, التخمير, تبريد, الحشوة - لكن الاتساق وسلامة الأغذية يتطلبان معدات خاضعة للرقابة, منحنيات درجة الحرارة, تصميم صحي, والتغليف الموثوق.
إذا كنت تنتج الزبادي تجاريًا, مخصص خط انتاج الزبادي يساعد على توحيد:
- البسترة/المعالجة الحرارية
- جرعات الثقافة
- خزانات التخمير / التحكم في الحضانة
- تبريد + تعبئة + ختم
