Wijnmaken is nooit louter een technische klus geweest. Het is zowel een kunst als een strenge wetenschap. Enerzijds, wijnmakers vertrouwen op ervaring om het suikergehalte te beoordelen, zuurgraad en smaakveranderingen; anderzijds, elk graad temperatuurverschil, elk contact met zuurstof en elke roercyclus in de fermentatieomgeving heeft directe invloed op de uiteindelijke structuur en smaaklagen van de wijn. Om deze reden, De moderne wijnproductie is al lang geleden afgestapt van traditionele houten vaten of open containers en is stabieler geworden, regelbare en hygiënische professionele roestvrijstalen wijngistingstanks. Je kunt zeggen dat de gistingstank het kruispunt is van kunst en wetenschap.
Werkingsprincipe van wijngistingstanks
Bij commerciële wijnbereiding, controle is de garantie voor kwaliteit. Moderne roestvrijstalen wijnfermentatietanks hebben meestal een volledig afgesloten structuur en zijn uitgerust met waterdichte ademhalingsapparatuur. Dit apparaat kan de kooldioxide die tijdens de fermentatie wordt geproduceerd, verdrijven en tegelijkertijd voorkomen dat er lucht binnendringt, effectief voorkomen van oxidatie en besmetting door vreemde bacteriën.
Tegelijkertijd, het mantelkoelsysteem kan de fermentatiewarmte snel wegnemen en de gistactiviteit stabiel houden. Zoals we allemaal weten, een te hoge temperatuur remt het gistmetabolisme, en een te lage temperatuur zal de fermentatiecyclus verlengen, daarom is nauwkeurige temperatuurregeling erg belangrijk.
In aanvulling, het hogedruk-circulerende sproeisysteem kan de druivenschillen en wijn continu besproeien, het bevorderen van de volledige extractie van kleur, tannines en aromastoffen, waardoor de wijnbody voller wordt. Bij deze gesloten, beheersbare en schone omgeving, fructose wordt efficiënt omgezet in alcohol, en uiteindelijk, de automatische scheiding van vaste stoffen en vloeistoffen wordt bereikt.
Zes stappen om de wijnfermentatie te voltooien
Stap 1: Voorbereiding vóór fermentatie
De sleutel tot een succesvolle fermentatie begint met hygiëne.
Vóór het voeden, de tank moet een CIP-reinigings- en desinfectiebehandeling ondergaan. Wanneer het sap of de pulp de tank binnenkomt, er moet voor worden gezorgd dat er geen onzuiverheden en geen microbiële besmetting aanwezig zijn. De dubbellaagse SUS304 roestvrijstalen structuur van Gondor is niet alleen corrosiebestendig en gemakkelijk schoon te maken, maar kan ook externe temperatuurschommelingen isoleren en een stabiele omgeving creëren voor de eerste fermentatie.
Stap 2: Start de fermentatie
Na het gelijkmatig toevoegen van de actieve gist aan het sap, sluit de container onmiddellijk af. De afgesloten omgeving kan oxidatie effectief voorkomen en ideale anaerobe fermentatieomstandigheden voor de gist bieden. Op dit punt, kooldioxide wordt langzaam vrijgegeven door de luchtsluis, en het fermentatieproces begint officieel.
Stap 3: Nauwkeurige temperatuurregeling
Tijdens het fermentatieproces, de temperatuur zal voortdurend stijgen. Het temperatuurbereik kan in realtime worden aangepast via de temperatuurregelaar en het koelwatercirculatiesysteem met mantel. De hogedruksproeibuis circuleert tegelijkertijd de wijn, het verbeteren van de efficiëntie van de warmtewisseling. De vloeistofniveaumeter helpt de operator het activiteitsniveau van de fermentatie te bepalen, om overvulling of abnormale gisting te vermijden. In dit stadium, stabiliteit is veel belangrijker dan snelheid.
Stap 4: Regelmatige bemonstering en analyse
Ervaren wijnmakers niet “wacht op resultaten”, maar blijf monitoren. Regelmatige detectie van het suikergehalte, zuurgraad, PH-waarde en alcoholgehalte via bemonsteringsklep kunnen de voortgang van de fermentatie nauwkeurig begrijpen en de procesparameters op tijd aanpassen om ervoor te zorgen dat de smaak altijd binnen het verwachte bereik ligt. Deze stap bepaalt de bovengrens van de kwaliteit.
Stap 5: Wijnextractie en sedimentverwijdering
Zodra de gisting voltooid is, het is noodzakelijk om de wijn snel van het sediment te scheiden. Het ingebouwde filterscherm kan de fruitschillen en het sediment efficiënt vasthouden, terwijl het ontwerp van de wijnuitlaat met grote diameter de stromingsweerstand vermindert en de wijnextractietijd verkort, waardoor de oxidatierisico's worden geminimaliseerd en het aroma maximaal behouden blijft.
Stap 6: Afvoer en reiniging
Gezondheidsmanagement is ook de garantie voor het succes van de volgende batch. Draaiende structuur zonder dode hoek voorkomt ophoping van resten, en hogedrukreinigingsbal realiseert 360 dekkingsreiniging om kruisbesmetting van bacteriën te voorkomen. Schoon en efficiënt betekent ook een hogere productieomzet.
Toepassingsscenario's van wijngistingstanks
Vandaag, Wijngistingstanks worden veel gebruikt in:
- Grootschalige wijnfabriek
- Fruitwijn- en drankenverwerkingsfabriek
- Ambachtelijke brouwerij
- Centrale keuken voor cateringdiensten
- Bedrijven voor diepe verwerking van landbouwproducten
Gondor Machinery biedt u een complete oplossing voor het maken van wijn
Wijn van hoge kwaliteit is nooit een toevallig resultaat. Het komt voort uit gestandaardiseerde processen en hoogwaardige hardwareapparatuur. De wijnfermentatietanks van Gondor Machinery vereenvoudigen dit 6 stappen door technologische integratie, het verbeteren van de fermentatie-efficiëntie en -capaciteit en het verminderen van de afhankelijkheid van handarbeid.
