Что такое какао-порошок?
Какао-порошок – это хорошо, коричневый порошок, богатый полифенолами какао и ароматическими соединениями., полученный путем ферментации, сушка, обжарка, обстрел, шлифование, нажатие, обезжиривание, сокрушительный, и просеивать какао-бобы, семена дерева какао. Какао-порошок производится с помощью ряда процессов., включая ферментацию, сушка, обжарка, обстрел, шлифование, обезжиривание, сокрушительный, и просеивание. Какао-порошок почти не содержит сахара и обычно содержит 10% к 22% масло какао. Это основной ингредиент шоколада., выпечка, напитки, мороженое, конфеты, и другие продукты, и является истинным источником шоколада “шоколадный вкус.”
Вы можете думать о какао-порошке как о “скелет” или “душа” шоколада — он обеспечивает богатый шоколад, слегка горьковатая основа и глубокий цвет, но мало или нет (или нет) сливочный жир.
Так, как такой важный ингредиент, какао-порошок, обработано? В этой статье, Gondor Machinery подробно объяснит.: Как делают какао-порошок?
10 Этапы переработки какао-порошка
Изготовление какао-порошка — многоэтапный процесс., тщательно контролируемый процесс, превращающий какао-бобы в конечный порошок. Ниже приведены подробные этапы обработки.:
1. Сбор урожая:
Какао-бобы, производимые какао-деревом, называются какао-бобами., что является сырьем для производства какао-порошка. При сборе бобов, Фермеры используют ножи, чтобы срезать бобы с дерева, соблюдая осторожность, чтобы не повредить бобы. С фасолью необходимо обращаться сразу же после сбора урожая, чтобы предотвратить порчу..
2. Очистка бобов:
Зерна помещают в очистительную машину для удаления поверхностных примесей и грязи..
3. Ферментация
Свежие какао-бобы подвергаются естественной ферментации при низкой температуре., среда с высокой влажностью, обычно для 5-7 дни. Целью ферментации является использование микроорганизмов для расщепления жидкости внутри зерен., производство кислоты. Этот процесс имеет решающее значение для развития вкуса., удаление терпкости и развитие сложных ароматов, таких как фруктовые, цветочный, и дымные ноты. Он также раскрывает уникальный вкус какао-бобов и увеличивает’ растворимость.
4. Сушка
Ферментированные какао-бобы сушат на солнце или в сушильном помещении до влажности примерно 7%. Процесс сушки помогает снизить содержание влаги в какао-бобах., что облегчает их хранение и транспортировку. Способ сушки влияет на вкус., при этом сушка на открытом воздухе является наиболее распространенным методом..
5. Обжарка
Высушенные какао-бобы обжаривают при температуре 120-150°С. 20-40 минуты. Время и температура обжарки регулируются в зависимости от сорта зерен и желаемого вкусового профиля.. Обжаренные какао-бобы имеют глубокий черный цвет и насыщенный аромат какао..
6. Обстрел и треск
После обжарки, какао-бобы очищаются с помощью Машина для очистки и просеивания какао-бобов, удаление твердой внешней оболочки и производство какао-бобов. Эти перья затем измельчаются в 0.5-3 мм частиц при подготовке к последующему измельчению.
7. Шлифование
Обжаренные какао-бобы подаются в кофемолку для измельчения.. Этот процесс является важным шагом в преобразовании какао-бобов в какао-порошок.. В кофемолке какао, перья измельчаются до очень мелких частиц, которые затем пропускают через сито, чтобы получить однородный и мелкий какао-порошок..
8. Прессование и обезжиривание
Какао-масса подается в гидравлический пресс для разделения какао-масла и какао-жмыха.. Масло какао используется при изготовлении шоколада., в то время как какао-жмых используется для изготовления какао-порошка.
8. Измельчение и просеивание
Какао-жмых измельчают и просеивают для получения мелкого какао-порошка.. В зависимости от предполагаемого использования, Содержание жира в какао-порошке обычно колеблется от 10% к 22%.
9. Ароматизатор какао-порошка
Молотый какао-порошок помещают в миксер и смешивают с сахаром., сухое молоко, и другие ароматизаторы.
10. Упаковка и хранение
Готовый какао-порошок охлаждают., проверенный на качество, и упакованный. Затем его хранят в сухом, темная среда для предотвращения окисления и поглощения влаги.
Через описанный выше процесс, какао-бобы проходят несколько стадий обработки для получения высококачественного какао-порошка.. Какао-порошок имеет насыщенный аромат какао и широко используется в производстве таких продуктов, как шоколад и напитки..
