Nghề làm rượu chưa bao giờ chỉ là một công việc kỹ thuật đơn thuần. Nó vừa là một nghệ thuật vừa là một khoa học khắt khe. Một mặt, nhà sản xuất rượu dựa vào kinh nghiệm để đánh giá hàm lượng đường, thay đổi độ axit và hương vị; mặt khác, mọi mức độ chênh lệch nhiệt độ, Mỗi lần tiếp xúc với oxy và mỗi chu trình khuấy trộn trong môi trường lên men sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến cấu trúc và các lớp hương vị cuối cùng của rượu.. Vì lý do này, Sản xuất rượu vang hiện đại từ lâu đã rời xa thùng gỗ hoặc thùng mở truyền thống và chuyển sang ổn định hơn, thùng lên men rượu vang bằng thép không gỉ chuyên nghiệp có thể kiểm soát và vệ sinh. Có thể nói bể lên men là sự giao thoa giữa nghệ thuật và khoa học.
Nguyên lý làm việc của bể lên men rượu
Trong sản xuất rượu thương mại, Kiểm soát là sự đảm bảo về chất lượng. Các thùng lên men rượu bằng thép không gỉ hiện đại thường có cấu trúc kín hoàn toàn và được trang bị các thiết bị thở kín nước. Thiết bị này có thể loại bỏ khí carbon dioxide được tạo ra trong quá trình lên men đồng thời chặn không khí xâm nhập vào, ngăn ngừa hiệu quả quá trình oxy hóa và ô nhiễm bởi vi khuẩn lạ.
Đồng thời, hệ thống làm mát áo khoác có thể nhanh chóng lấy đi sức nóng của quá trình lên men và giữ cho hoạt động của nấm men ổn định. Như chúng ta đều biết, nhiệt độ quá cao sẽ ức chế quá trình trao đổi chất của nấm men, và nhiệt độ quá thấp sẽ kéo dài chu kỳ lên men, vì vậy việc kiểm soát nhiệt độ chính xác là rất quan trọng.
Ngoài ra, hệ thống phun tuần hoàn áp suất cao có thể phun liên tục vỏ nho và rượu, thúc đẩy việc khai thác đầy đủ màu sắc, tannin và chất thơm, làm cho thân rượu đậm đà hơn. Trong này đóng cửa, môi trường có thể kiểm soát và sạch sẽ, fructose được chuyển hóa thành rượu một cách hiệu quả, và cuối cùng, việc tách chất rắn và chất lỏng tự động đạt được.
Sáu bước để hoàn thành quá trình lên men rượu vang
Bước chân 1: Chuẩn bị trước khi lên men
Chìa khóa để lên men thành công bắt đầu từ việc vệ sinh.
Trước khi cho ăn, bể phải trải qua quá trình xử lý làm sạch và khử trùng CIP. Khi nước trái cây hoặc bột giấy vào bể, phải đảm bảo không có tạp chất và không bị nhiễm vi sinh vật. Cấu trúc thép không gỉ SUS304 hai lớp Gondor không chỉ chống ăn mòn và dễ lau chùi, mà còn có thể cách ly các dao động nhiệt độ bên ngoài và tạo môi trường ổn định cho quá trình lên men ban đầu.
Bước chân 2: Bắt đầu quá trình lên men
Sau khi thêm đều men hoạt tính vào nước ép, niêm phong container ngay lập tức. Môi trường kín có thể ngăn chặn quá trình oxy hóa một cách hiệu quả và cung cấp điều kiện lên men kỵ khí lý tưởng cho nấm men. Tại thời điểm này, carbon dioxide được giải phóng từ từ qua cửa gió, và quá trình lên men chính thức bắt đầu.
Bước chân 3: Kiểm soát nhiệt độ chính xác
Trong quá trình lên men, nhiệt độ sẽ liên tục tăng. Phạm vi nhiệt độ có thể được điều chỉnh theo thời gian thực thông qua bộ điều khiển nhiệt độ và hệ thống tuần hoàn nước làm mát có vỏ bọc. Ống phun áp lực cao luân chuyển rượu cùng lúc, nâng cao hiệu quả trao đổi nhiệt. Máy đo mức chất lỏng giúp người vận hành xác định mức độ hoạt động của quá trình lên men, tránh đổ đầy hoặc lên men bất thường. Ở giai đoạn này, sự ổn định quan trọng hơn nhiều so với tốc độ.
Bước chân 4: Lấy mẫu và phân tích thường xuyên
Những nhà sản xuất rượu có kinh nghiệm không “chờ kết quả”, nhưng vẫn theo dõi. Phát hiện hàm lượng đường thường xuyên, tính axit, Giá trị PH và hàm lượng cồn thông qua van lấy mẫu có thể nắm bắt chính xác tiến trình lên men và điều chỉnh kịp thời các thông số của quy trình để đảm bảo hương vị luôn nằm trong phạm vi mong đợi. Bước này xác định giới hạn trên của chất lượng.
Bước chân 5: Khai thác rượu vang và loại bỏ trầm tích
Sau khi quá trình lên men hoàn tất, cần nhanh chóng tách rượu ra khỏi cặn. Màn hình lọc tích hợp có thể giữ lại vỏ và cặn trái cây một cách hiệu quả, trong khi thiết kế cửa thoát rượu có đường kính lớn giúp giảm lực cản dòng chảy và rút ngắn thời gian chiết xuất rượu, từ đó giảm thiểu rủi ro oxy hóa và bảo quản hương thơm ở mức độ lớn nhất.
Bước chân 6: Thoát nước và làm sạch
Quản lý sức khỏe cũng chính là sự đảm bảo cho sự thành công của lứa sau. Cấu trúc quay không có góc chết ngăn ngừa sự tích tụ cặn, và bóng làm sạch áp suất cao nhận ra 360 làm sạch vùng phủ sóng để tránh ô nhiễm chéo của vi khuẩn. Sạch và hiệu quả cũng có nghĩa là doanh thu sản xuất cao hơn.
Kịch bản ứng dụng của bể lên men rượu
Hôm nay, Bể lên men rượu vang được sử dụng rộng rãi trong:
- Nhà máy sản xuất rượu quy mô lớn
- Nhà máy chế biến rượu và nước giải khát trái cây
- Nhà máy bia thủ công
- Bếp trung tâm cho dịch vụ ăn uống
- Doanh nghiệp chế biến sâu nông sản
Máy móc Gondor mang đến cho bạn giải pháp sản xuất rượu hoàn chỉnh
Rượu vang chất lượng cao không bao giờ là kết quả ngẫu nhiên. Nó đến từ các quy trình được tiêu chuẩn hóa và thiết bị phần cứng hiệu suất cao. Bể lên men rượu vang của Gondor Machinery đơn giản hóa những điều này 6 các bước hội nhập công nghệ, nâng cao hiệu quả và công suất lên men đồng thời giảm sự phụ thuộc vào lao động thủ công.
