Cómo hacer galletas crujientes y que no se desmoronen
Como pastelito chino clásico, la galleta es crujiente y deliciosa. Sin embargo, cuando se hace a máquina, es propenso a problemas como ser demasiado frágil y desmoronarse. El dicho de la industria “receta de tres partes, siete partes para hornear” es crucial – la zona frontal a alrededor de 250 ℃ promueve la floración, la zona media a alrededor de 220 ℃ marca la forma, y la zona trasera a alrededor de 150 ℃ se deshidrata. Dominando esta lógica, es fácil hacer pasteles de melocotón dulces y sin azúcar que no sean frágiles. El siguiente texto combina un tutorial conciso con explicaciones detalladas de problemas comunes..
galleta dulce (Versión de la máquina, Tutorial fácil de seguir para pasteles no frágiles)
receta básica (20-25 piezas): 500g de harina baja en gluten, 180g de azúcar blanca granulada, 250g de aceite de maíz, 1 huevo, 3g de bicarbonato de sodio, 2g de polvo para hornear, 80g de nueces tostadas trituradas (opcional), 20-30g de agua.
Operación de la máquina: en una batidora, Revuelva el azúcar blanca y los huevos a velocidad media-baja hasta que se derrita., luego agregue aceite de maíz y revuelva bien. Tamizar los ingredientes secos y remover a velocidad baja hasta que no quede polvo seco.. Agrega las nueces trituradas y revuelve uniformemente. (No mezcle demasiado para evitar la formación de gluten.). Ajustar la masa hasta que no esté pegajosa y pueda formar una bola.. Dividir en porciones de 20-25 g y darles forma con una máquina..
Consejos para hornear: 250℃ en la zona delantera, 220℃ en la zona media, y 150 ℃ en la zona trasera. Hornear para 12 a 15 minutos, pasando por las tres zonas de temperatura en secuencia para completar la floración, organización, y deshidratación.
Galleta sin azúcar (Versión de la máquina, Tutorial simplificado no frágil)
receta básica (20-25 piezas): 500g de harina baja en gluten, 180g eritritol (o 160 g de maltitol), 260g de aceite de maíz, 1 huevo, 3g de bicarbonato de sodio, 2g de polvo para hornear, 80g de nueces tostadas trituradas (opcional), 30-40g de agua.
Operación de la máquina: Disuelva el sustituto del azúcar en una pequeña cantidad de agua tibia., deja que se enfríe, y luego mezclarlo con los huevos y el aceite de maíz.. Los pasos siguientes son los mismos que los de la versión con azúcar.. La clave es conseguir que la masa quede suave y no suelta. (las versiones sin azúcar tienden a ser más secas, para que puedas agregar un poco más de agua según sea necesario).
Consejos para hornear: La misma zona de tres temperaturas que la versión con azúcar añadido. Amplíe el tiempo de horneado en 1-2 minutos. Después de enfriar, sellarlo para evitar que recupere la humedad..
Las galletas son propensas a romperse y desmoronarse.La superficie de las galletas se quema mientras que el interior está poco cocido.
La razón principal es una deshidratación insuficiente o que la masa desarrolle gluten.. Solución: Siga estrictamente el proceso de horneado en zonas de tres temperaturas., con la última zona a 150 ℃ para una deshidratación completa; Mantenga la velocidad de la batidora baja durante todo el proceso y evite mezclar demasiado.; detenerse cuando no quede polvo seco en la harina; la masa no debe quedar ni muy dura ni muy blanda, y evitar que quede demasiado seco.
La causa es una temperatura demasiado alta o el espesor de la masa es demasiado espeso.. Solución: Baje la temperatura en la zona media entre 5 y 10 ℃ de forma adecuada; Controle el grosor de la masa con la máquina para que sea de 0,8 a 1 cm., asegurando un espesor uniforme.
En resumen, Los puntos clave para usar máquinas para hacer galletas son:
Para máquinas para hacer galletas., la clave está en recetas precisas, operaciones estandarizadas, y horneado en zona de tres temperaturas. Al abordar específicamente los problemas comunes mencionados anteriormente, Tanto las variedades azucaradas como las sin azúcar se pueden producir en grandes cantidades con una calidad constante., quedar crujiente y hojaldrado sin romperse.
