बेकिंग में कोको पाउडर का उपयोग कैसे करें: एक शुरुआती मार्गदर्शिका

अमीरों जैसा कुछ भी नहीं है, पके हुए माल में चॉकलेट का गहरा स्वाद. कई शुरुआती लोगों के लिए, कोको पाउडर से बेकिंग की दुनिया थोड़ी रहस्यमयी लग सकती है. प्राकृतिक और डच प्रक्रियाओं के बीच क्या अंतर है? कुछ व्यंजनों में मक्खन के स्थान पर तेल की आवश्यकता क्यों होती है?? डरो मत! यह मार्गदर्शिका कोको पाउडर के रहस्यों को उजागर करेगी और आपको बेकिंग की सफलता के लिए तैयार करेगी, साथ ही उस आकर्षक औद्योगिक प्रक्रिया की भी खोज करेगी जो इस आवश्यक घटक को आपकी रसोई में लाती है।.

पहला, वास्तव में कोको पाउडर क्या है??​

वास्तव में आपकी अलमारी में कोको पाउडर की सराहना करने के लिए, यह इसकी उत्पत्ति जानने में मदद करता है. कोको पाउडर कोको पेड़ के फल के अंदर कोको बीन के रूप में अपना जीवन शुरू करता है. ये फलियाँ किण्वित होती हैं, सूख गया, और फिर उनके कॉम्प्लेक्स को विकसित करने के लिए भून लिया गया, चॉकलेट जैसा स्वाद. भूनने की प्रक्रिया एक महत्वपूर्ण पहला कदम है, जहां वांछित स्वाद प्रोफ़ाइल को अनलॉक करने के लिए समय और तापमान को सटीक रूप से नियंत्रित किया जाता है. औद्योगिक पैमाने पर, यह कोको बीन रोस्टिंग मशीन जैसे विशेष उपकरण का उपयोग करके किया जाता है, जो एक समता सुनिश्चित करता है, एक साथ हजारों फलियों के लिए लगातार भूनना.

भूनने के बाद, छिलके हटा दिए जाते हैं, और भीतरी निब को पीसकर चॉकलेट लिकर नामक पेस्ट बनाया जाता है. इसके नाम के बावजूद, इसमें अल्कोहल नहीं है; यह तरल रूप में शुद्ध कोको है. फिर इस शराब को ठोस कोको ठोस पदार्थों से वसा - मूल्यवान कोकोआ मक्खन - को अलग करने के लिए दबाया जाता है. शेष सूखा, कोको ठोस पदार्थों के संपीड़ित केक को फिर उस महीन पाउडर में बदल दिया जाता है जिसे हम जानते हैं. ये पूरी प्रक्रिया, बीन से पाउडर तक, गुणवत्ता और स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए सटीक मशीनरी पर निर्भर करता है, औद्योगिक कोको प्रसंस्करण उपकरण की एक विशेषता.

कोको पाउडर के दो मुख्य प्रकार

यह जानना कि आपके पास कौन सा प्रकार है, बेकिंग में सबसे महत्वपूर्ण कदम है!

1. प्राकृतिक कोको पाउडर

2. डच-प्रक्रिया कोको पाउडर

सुनहरा नियम: जब तक आप ख़मीर बनाने वाले एजेंटों को समायोजित करने के लिए तैयार न हों तब तक एक को दूसरे से प्रतिस्थापित न करें! प्राकृतिक कोको के लिए डिज़ाइन की गई रेसिपी में डच-प्रक्रिया कोको का उपयोग करना (बेकिंग सोडा के साथ) एक फ्लैट में परिणाम हो सकता है, घना केक.

कोको पाउडर के साथ बेकिंग के लिए मुख्य युक्तियाँ

आपकी रसोई से फ़ैक्टरी के फर्श तक

जब आप अपनी ब्राउनी के लिए कुछ बड़े चम्मच कोको पाउडर माप रहे हों, उस औद्योगिक प्रक्रिया पर विचार करना दिलचस्प है जो इसे सब संभव बनाती है. वाणिज्यिक कोको पाउडर की सुसंगत गुणवत्ता और सुंदरता उन्नत मशीनरी के माध्यम से प्राप्त की जाती है. कोकोआ बटर को दबाने के बाद, परिणामस्वरूप “कोको केक” इसे टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है और इसे अत्यंत महीन पाउडर में बदल दिया जाना चाहिए. यहीं पर औद्योगिक पीसने के उपकरण आते हैं, की तरह कोको पाउडर पीसने की मशीन, खेल में आता है. इस मशीनरी को कोको के ठोस पदार्थों को सटीक और सुसंगत सुंदरता के लिए पीसने के लिए इंजीनियर किया गया है, यह सुनिश्चित करना कि पाउडर पूरी तरह से घुल जाए और फैल जाए, चाहे वह एक बड़े औद्योगिक मिक्सर में हो या आपके घर के रसोई के कटोरे में.

उन लोगों के लिए जो बेकिंग से आगे बढ़कर बीन्स से चॉकलेट बनाने की कोशिश करने के लिए प्रेरित हैं, इस प्रक्रिया में और अधिक सटीक पीसना शामिल है. असली चॉकलेट की रेशमी-चिकनी बनावट बनाने के लिए, कोको निब्स को घंटों तक पीसना चाहिए, गोंडोर जैसी मशीनों द्वारा परिष्कृत एक प्रक्रिया चॉकलेट बॉल मिल, जो कणों को सूक्ष्म सूक्ष्म स्तर तक कम करने के लिए घर्षण और प्रभाव का उपयोग करता है.

आरंभ करने के लिए सरल नुस्खा: अल्टीमेट कोको ब्राउनीज़

यह नुस्खा क्लासिक के लिए प्राकृतिक कोको पाउडर और बेकिंग सोडा का उपयोग करता है, धुँधला परिणाम.

निष्कर्ष

कोको पाउडर के साथ पकाना एक पुरस्कृत कौशल है जो पतनशील व्यंजनों की दुनिया का द्वार खोलता है. विभिन्न प्रकारों को समझकर, कुछ सरल तकनीकों में महारत हासिल करना, और बीन से बॉक्स तक की यात्रा की सराहना कर रहे हैं, आप आत्मविश्वास के साथ बेक कर सकते हैं. याद करना, हर बेहतरीन चॉकलेट उत्पाद, एक साधारण ब्राउनी से लेकर स्वादिष्ट चॉकलेट बार तक, गुणवत्तापूर्ण सामग्री और सटीक प्रसंस्करण से शुरू होता है.