मूंगफली का मक्खन और जैम की हमेशा तुलना क्यों की जाती है??
चाहे वह चीन में नाश्ते के लिए टोस्ट हो या क्लासिक पीबी&जे (सैंडविच) यूरोप और अमेरिका में, मूंगफली का मक्खन और जैम लगभग हमेशा एक साथ दिखाई देते हैं. बहुत से लोग सहज रूप से सोचते हैं, “एक बीन्स से बनता है, और दूसरा फल से बना है,” लेकिन अगर आप कच्चे माल को करीब से देखें, पोषण, स्वाद, उपयोग, और यहां तक कि औद्योगिक उत्पादन प्रक्रियाएं भी, दोनों के बीच अंतर वास्तव में काफी महत्वपूर्ण हैं.
खाद्य व्यवसाय में कारखानों के लिए या तैनाती की तैयारी के लिए मूंगफली का मक्खन उत्पादन लाइन, इन दो प्रकार के स्प्रेड की विशेषताओं को समझने से आपको अपने उत्पाद संरचना की योजना बनाने में मदद मिलेगी, उपकरण विन्यास, और बाजार की स्थिति.
मूंगफली का मक्खन बनाम जैम
खाद्य उद्योग में, मूंगफली का मक्खन और जैम दो सामान्य स्प्रेड हैं, लेकिन वे कई पहलुओं में काफी भिन्न हैं, उत्पादन प्रक्रियाओं और घटक संरचना सहित. नीचे हैं 6 मूंगफली का मक्खन और जैम के बीच अंतर.
1. कच्चा माल और उत्पादन प्रक्रिया: अखरोट का मक्खन बनाम. फल उत्पाद
मूंगफली का मक्खन: भुनी हुई मूँगफली + पिसाई + सम्मिश्रण
कच्चा माल: मुख्य रूप से मूंगफली के दाने. इस प्रक्रिया में आम तौर पर गोलाबारी और छनाई शामिल होती है, उसके बाद भूनना, ठंडा, और छीलना, पीसने और स्वाद देने से पहले. इसकी मुख्य विशेषताएं उच्च प्रोटीन हैं, उच्च स्वस्थ वसा, और एक मोटा, फैलने योग्य बनावट.
सामग्री: विभिन्न ब्रांड थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल और नमक मिला सकते हैं, और कुछ लोग स्वाद और प्रवाह क्षमता में सुधार के लिए चीनी या स्टेबलाइजर्स भी मिला सकते हैं.
प्रक्रिया: औद्योगिक उत्पादन में, संपूर्ण मूंगफली मक्खन उत्पादन लाइन में आम तौर पर रोस्टर जैसे उपकरण शामिल होते हैं, कूलर, छीलने वाले, छँटाई करने वाले कन्वेयर, कोलाइड मिलें/पीसने वाली मशीनें, मिश्रण टैंक, वैक्यूम डीगैसिंग टैंक, भंडारण टंकियां, और भरने की मशीनें, सतत एवं मानकीकृत उत्पादन प्राप्त करना.
दूसरे शब्दों में, मूंगफली का मक्खन अनिवार्य रूप से है “बारीक पिसा हुआ अखरोट का पेस्ट,” और मूंगफली का मक्खन उत्पादन लाइन कच्ची मूंगफली को स्थिर में बदल देती है, चिकना, और दीर्घकालिक विपणन योग्य उत्पाद.
जाम: फल + चीनी + कंघी के समान आकार + ताप और एकाग्रता
सामग्री: मुख्य रूप से विभिन्न फल जैसे स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, संतरे, और अंगूर, चीनी के साथ पूरक. कुछ व्यंजनों में जेल संरचना बनाने के लिए पेक्टिन मिलाया जाता है. यह अर्ध-ठोस अवस्था बनाने के लिए फल की प्राकृतिक अम्लता और पेक्टिन के जेलिंग प्रभाव पर निर्भर करता है. इसमें चीनी की मात्रा अधिक होती है और यह मीठा होता है, एक - सा बढ़िया स्वाद.
प्रक्रिया: सामान्य प्रक्रिया में धोना और काटना शामिल है (या लुगदी बनाना) फल, फिर इसे चीनी और पेक्टिन के साथ एक निश्चित सांद्रता तक गर्म करें, सेट करने के लिए गर्म भरने और ठंडा करने के बाद.
विशेषताएँ: उच्च तापमान पर खाना पकाने से कीटाणुशोधन होता है और शेल्फ जीवन बढ़ता है, लेकिन इससे गर्मी के प्रति संवेदनशील विटामिनों की भी कुछ हानि होती है, फल के स्वाद और रंग को बरकरार रखते हुए.
प्रसंस्करण के दृष्टिकोण से, मूंगफली का मक्खन एक से अधिक है “ज़मीनी उत्पाद,” जबकि जाम एक है “कैंडिड फल उत्पाद।”
2. उत्पादन प्रक्रियाओं और उपकरणों में अंतर
यह दोनों के बीच सबसे महत्वपूर्ण अंतर है, विभिन्न खाद्य प्रसंस्करण मशीनरी लाइनों को शामिल करना.
3. बनावट और स्वाद: अखरोट बनाम. फल की मिठास
मूंगफली का मक्खन
- मोटी और चिकनी बनावट, में सामान्यतः उपलब्ध है “चिकना” और “कुरकुरे” किस्मों.
- स्वाद: भुने हुए अखरोट की सुगंध से भरपूर, कुछ में हल्का कारमेलाइज़ेशन है.
जाम
- अधिकतर मोटा, कोमल, जेल जैसी बनावट, कभी-कभी इसमें फल या बीज के टुकड़े होते हैं, एक जैसा “फलों का मुरब्बा” स्थिरता.
- स्वाद: मुख्य रूप से फल मीठा और खट्टा होता है, अधिक प्रमुख मिठास और ताज़गी भरी सुगंध के साथ.
4. पोषण संबंधी संरचना: उच्च प्रोटीन & उच्च वसा बनाम. उच्च शर्करा & कम मोटा
पोषण लेबल परिप्रेक्ष्य से, दोनों की पोषण संरचनाएं बिल्कुल अलग हैं.
5. उपयोग परिदृश्यों और जोड़ियों में अंतर
मूंगफली का मक्खन:
आमतौर पर टोस्ट में पाया जाता है, सैंडविच, कुकीज़, जई का दलिया, स्मूथीज़, वगैरह।, या अजवाइन की छड़ियों या सेब के स्लाइस के साथ नाश्ते के रूप में.
जाम:
अधिकतर टोस्ट में उपयोग किया जाता है, रोटी, दही, केक भराई, कुकी भराई, वगैरह।, ए की ओर अधिक झुकाव "मिठाई जैसा" उपयोग.
उत्पाद विकास में, आप भी बना सकते हैं "मिश्रित उत्पाद," जैसे मूंगफली का मक्खन + जैम कॉम्बो जार, सैंडविच कुकीज़, वगैरह।, जिससे दोनों स्वाद एक दूसरे के पूरक बन सकें.
6. मूंगफली का मक्खन उत्पादन उपकरण लाइन का महत्व
मूंगफली का मक्खन और अखरोट के मक्खन के बीच एक महत्वपूर्ण अंतर यह है कि मूंगफली का मक्खन पूरी तरह से अधिक निर्भर करता है, लगातार गुणवत्ता और उच्च उत्पादन क्षमता सुनिश्चित करने के लिए विशेष उत्पादन लाइन.
आधुनिक मूंगफली का मक्खन उत्पादन लाइन में आम तौर पर कई चरण शामिल होते हैं: मूंगफली भूनना, ठंडा, छीलना, छँटाई, मोटा/बारीक पीसना, मिश्रण (नमक मिलाना, चीनी, तेल, वगैरह।), वैक्यूम डीगैसिंग, एकरूपता, भरना, और पैकेजिंग.
एक संपूर्ण मूंगफली का मक्खन उत्पादन उपकरण लाइन कारखानों की सहायता करती है:
- चिकने या चंकी पीनट बटर का उत्पादन करने के लिए कण आकार और रियोलॉजिकल गुणों को नियंत्रित करें;
- वैक्यूम डीगैसिंग के माध्यम से शेल्फ जीवन और खाद्य सुरक्षा में सुधार करें, नसबंदी, और सीलबंद भराई;
- बैच स्थिरता प्राप्त करें, निर्यात और बड़े सुपरमार्केट के गुणवत्ता मानकों को पूरा करना.
