Sebagai salah satu tipe yang paling populer, coklat susu tetap memiliki daya tarik yang kuat karena teksturnya yang halus, rasa manis yang lembut, dan profil rasa yang kaya. Karena itu, Pembuatan coklat susu merupakan suatu proses yang menjadi pengalaman yang menyenangkan dan bermanfaat dengan pendekatan yang sesuai serta alat dan mesin pembuatan coklat yang tepat. Baik Anda seorang pemula atau penggemar coklat berpengalaman, transformasi biji kakao mentah menjadi halus, coklat susu manis adalah perjalanan yang menakjubkan. Di Sini, kami akan memandu Anda melalui setiap langkah penting, mulai dari biji kakao hingga akhir, coklat susu yang tak tertahankan. Sepanjang jalan, kami akan menunjukkan kepada Anda bagaimana berbagai mesin dapat membuat proses ini lebih lancar, lebih cepat, dan lebih efisien, pada akhirnya membantu Anda menciptakan coklat berkualitas tertinggi.
Proses Langkah-demi-Langkah Membuat Coklat Susu dari Biji Kakao:
Melangkah 1: Dimulai dengan Biji Kakao - Pemanenan, Fermentasi, dan Pengeringan
- Memanen Biji Kakao:
Biji kakao berasal dari pohon kakao, yang menghasilkan buah kakao. Setelah polong dikumpulkan, mereka dibuka, baik secara manual atau dengan mesin, untuk mengekstrak biji berharga di dalamnya.
- Fermentasi:
Fermentasi adalah tempat keajaiban dimulai, karena mengembangkan profil rasa khas biji kakao. Meskipun secara tradisional hal ini dilakukan dalam kotak kayu, banyak produsen komersial sekarang beralih ke ruang fermentasi. Lebih-lebih lagi, mesin ini menawarkan kontrol yang tepat terhadap suhu dan kelembapan, dan hal ini dapat memastikan kondisi fermentasi optimal sehingga menghasilkan biji dengan rasa yang unggul.
- Pengeringan:
Setelah fermentasi, biji kopi perlu dikeringkan dengan benar menggunakan mesin pengering. Dan hal ini dapat mengurangi kebutuhan akan tenaga kerja manual, yang dapat menawarkan lingkungan terkendali di mana biji kopi mengering secara merata pada suhu yang sempurna.
Melangkah 2: Memanggang - Membuka Rasa Penuh
- Memanggang:
Memanggang bisa dibilang merupakan salah satu tahapan terpenting dalam pembuatan coklat, tempat biji kakao melepaskan kekayaannya, rasa aromatik. Kebanyakan pabrik coklat menggunakan oven pemanggang, yang memungkinkan kontrol yang tepat terhadap suhu dan durasi pemanggangan.
- Pendinginan:
Setelah biji kopi disangrai hingga sempurna, mereka perlu menenangkan diri. Dan adanya sirkulasi udara atau kipas angin dapat mendinginkan biji kopi secara merata dan cepat. Kemudian teksturnya tetap terjaga, dan rasa yang kaya tetap utuh.
Melangkah 3: Retak dan Penghapusan Cangkang - Mengekstraksi Biji Kakao
- Retak:
Langkah ini memecah kacang menjadi potongan-potongan kecil, yang mengungkapkan biji kakao berharga di dalamnya. Operasi komersial sering kali menggunakan pemecah biji kakao atau penghancur kakao, yang menggunakan bilah atau rol berkecepatan tinggi untuk memecahkan biji kopi.
- Penghapusan Cangkang:
Setelah retak, cangkangnya perlu dihilangkan. Di pabrik-pabrik yang lebih besar, ini dilakukan dengan menggunakan mesin penampi, yang menggunakan aliran udara untuk memisahkan biji kakao dari cangkangnya.
Melangkah 4: Menggiling Menjadi Massa Kakao - Fondasi Cokelat
- Menggiling:
Penggilingan adalah langkah dimana biji kakao diubah menjadi halus, massa beludru. Untuk mencapai hal ini, banyak pembuat coklat komersial mengandalkan penggiling, seperti penggiling batu atau pabrik rol. Mesin ini menghancurkan biji kakao dan melepaskan mentega kakao, dan ini bisa membentuk kental, massa kakao kaya yang berfungsi sebagai bahan dasar coklat Anda.
- Penggilingan Lebih Lanjut:
Untuk tekstur yang lebih halus, proses penggilingan berlanjut selama beberapa jam. Penggilingan yang diperluas ini biasanya dilakukan pada mesin yang dirancang untuk menghaluskan massa pada a 3-4 periode jam untuk menghasilkan pasta kakao sehalus sutra, yang sempurna untuk membuat coklat berkualitas tinggi.
Melangkah 5: Percampuran - Membuat Resep Cokelat Sempurna
- Menambahkan Gula:
Gula ditambahkan ke massa kakao untuk menciptakan rasa yang seimbang. Dalam produksi komersial, dispenser gula mendistribusikan gula secara merata untuk integrasi yang lancar tanpa butiran.
- Menambahkan Susu Bubuk:
Susu bubuk dicampur ke dalam pasta kakao. Di pabrik, mixer susu bubuk digunakan untuk campuran yang merata, tapi di rumah, Anda dapat mengaduknya secara manual dengan sedikit usaha.
- Menambahkan Mentega Kakao:
Mentega kakao sangat penting untuk kelancarannya, tekstur coklat susu yang meleleh di mulut. Mesin komersial menyuntikkan mentega kakao dalam jumlah yang tepat untuk mengontrol tekstur.
- Percampuran:
Bahan-bahannya dicampur secara menyeluruh untuk menghasilkan tekstur yang halus, pasta kental. Ini memastikan gula, susu bubuk, dan mentega kakao menyatu dengan sempurna ke dalam massa kakao.
Melangkah 6: Pengilangan - Mencapai Kehalusan Tertinggi
- Pengilangan:
Pemurnian adalah kunci untuk mengubah massa coklat yang baik menjadi luar biasa. Mesin conche digunakan untuk terus mengaduk dan menggiling adonan coklat selama beberapa jam, yang dapat mengurangi ukuran partikel kakao yang tersisa.
Melangkah 7: Tempering - Sentuhan Terakhir untuk Gloss dan Tekstur
- Pemanasan Awal:
Tempering adalah langkah terakhir untuk mencapai hasil akhir coklat yang sempurna. Pertama, coklat dipanaskan sampai suhu yang tepat, biasanya antara 45°C dan 50°C. Dalam proses ini, peleburan coklat atau mesin tempering coklat digunakan untuk memanaskan coklat secara merata. Terlebih lagi, meleleh sempurna tanpa ada gumpalan.
- Pendinginan:
Setelah coklat meleleh sepenuhnya, perlu didinginkan hingga 28°C-29°C. Proses pendinginan ini sangat penting untuk menciptakan struktur kristal yang tepat pada mentega kakao dan gula, dan sistem pendingin kelas atas sering digunakan di pabrik untuk mengontrol proses pendinginan.
- Pemanasan Akhir:
Untuk menyelesaikan proses temper, coklat dipanaskan kembali secara perlahan hingga sekitar 30°C-32°C, yang membuat coklatnya halus, Penampilan mengkilap dan jepretan sempurna.
Melangkah 8: Pencetakan dan Pendinginan - Membentuk Produk Akhir
- Menuang ke dalam Cetakan:
Setelah coklatnya mengeras,operasi komersial biasanya menggunakan mesin penyimpan coklat untuk menuangkan coklat dengan cepat dan efisien, dan juga dapat memastikan tidak ada gelembung udara yang terjebak dalam proses tersebut.
- Pendinginan:
Setelah dituangkan, cetakan ditempatkan di terowongan pendingin atau lemari es. Di Sini, coklat mengeras menjadi bentuk akhirnya, biasanya mengambil 1-2 jam hingga disetel sepenuhnya.
Melangkah 9: Pemindahan, Kemasan, dan Penyimpanan - Menikmati Produk Akhir
- Mengeluarkan Cokelat:
Setelah benar-benar dingin, coklat dikeluarkan dengan hati-hati dari cetakan, yang dapat membentuk coklat batangan dengan sempurna dengan halus, permukaan mengkilap.
- Kemasan:
Untuk menjaga kualitas coklat, dikemas dengan cepat menggunakan mesin pengemas. Itu dapat menyegel coklat dengan kualitas tinggi, bahan yang aman untuk pangan, yang dapat mencegah paparan kelembaban dan udara yang dapat menurunkan tekstur dan rasanya.
- Menyimpan:
Untuk menjaga rasa dan teksturnya, coklat harus disimpan di tempat yang sejuk, tempat kering pada suhu antara 18°C-22°C. Banyak produsen coklat komersial menggunakan sistem penyimpanan untuk mengatur suhu dan kelembapan agar kesegarannya lebih lama.
Memperlancar Produksi Cokelat dengan Mesin Canggih
Berkat mesin pembuat coklat yang canggih, produksi coklat susu menjadi lebih efisien dan tepat. Setiap langkah, dari pemanggangan dan pemurnian hingga pencetakan dan pengemasan, sekarang dapat dioptimalkan untuk konsistensi dan kualitas. Baik Anda seorang pembuat coklat berpengalaman atau baru memulai, Memilih peralatan pembuatan coklat yang tepat sangat penting untuk menghasilkan coklat yang sempurna. Di Mesin Gondor, kami menawarkan kualitas tinggi mesin pengolah makanany yang memperlancar setiap tahapan produksi. Teknologi kami memastikan presisi, yang memungkinkan Anda fokus dalam menciptakan coklat luar biasa yang akan menyenangkan pelanggan Anda. Hubungi kami hari ini untuk mengetahui bagaimana kami dapat meningkatkan proses pembuatan coklat Anda!
