რატომ ადარებენ ყოველთვის არაქისის კარაქს და მურაბას??
იქნება ეს სადღეგრძელო საუზმეზე ჩინეთში თუ კლასიკური PB&ჯ (სენდვიჩი) ევროპასა და ამერიკაში, არაქისის კარაქი და ჯემი თითქმის ყოველთვის ერთად ჩნდება. ბევრი ადამიანი ინტუიციურად ფიქრობს, “ერთი მზადდება ლობიოსგან, ხოლო მეორე მზადდება ხილისგან,” მაგრამ თუ კარგად დააკვირდებით ნედლეულს, კვება, გემო, იყენებს, და კიდევ სამრეწველო წარმოების პროცესები, ამ ორს შორის განსხვავებები რეალურად საკმაოდ მნიშვნელოვანია.
ქარხნებისთვის კვების ბიზნესში ან ემზადებიან განლაგებისთვის ა არაქისის კარაქის წარმოების ხაზი, ამ ორი ტიპის სპრედის მახასიათებლების გაგება დაგეხმარებათ თქვენი პროდუქტის სტრუქტურის დაგეგმვაში, აღჭურვილობის კონფიგურაცია, და ბაზრის პოზიციონირება.
არაქისის კარაქი VS ჯემი
კვების მრეწველობაში, არაქისის კარაქი და ჯემი ორი გავრცელებული სპრეია, მაგრამ ისინი მნიშვნელოვნად განსხვავდებიან მრავალი ასპექტით, მათ შორის წარმოების პროცესები და ინგრედიენტების შემადგენლობა. ქვემოთ მოცემულია 6 განსხვავებები არაქისის კარაქსა და ჯემს შორის.
1. ნედლეული და წარმოების პროცესი: თხილის კარაქი vs. ხილის პროდუქტები
არაქისის კარაქი: შემწვარი არაქისი + სახეხი + შერევა
ნედლეული: პირველ რიგში არაქისის მარცვლები. პროცესი, როგორც წესი, მოიცავს ჭურვის და sifting, მოჰყვა გამოწვა, გაგრილება, და პილინგი, დაფქვამდე და არომატიზებამდე. მისი ძირითადი მახასიათებლებია მაღალი ცილა, მაღალი ჯანსაღი ცხიმები, და სქელი, გავრცელებადი ტექსტურა.
ინგრედიენტები: სხვადასხვა ბრენდს შეუძლია დაუმატოს მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი და მარილი, და ზოგიერთმა შეიძლება ასევე დაამატოს შაქარი ან სტაბილიზატორები გემოვნებისა და გამტარიანობის გასაუმჯობესებლად.
პროცესი: სამრეწველო წარმოებაში, სრული არაქისის კარაქის წარმოების ხაზი, როგორც წესი, შედგება ისეთი მოწყობილობებისგან, როგორიცაა შემწვარი, გამაგრილებლები, გამწმენდები, კონვეიერების დახარისხება, კოლოიდური წისქვილები/საფქვავი მანქანები, შერევის ტანკები, ვაკუუმური დეგაზაციის ტანკები, შენახვის ტანკები, და შემავსებელი მანქანები, უწყვეტი და სტანდარტიზებული წარმოების მიღწევა.
სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, არაქისის კარაქი არსებითად “წვრილად დაფქული თხილის პასტა,” და არაქისის კარაქის წარმოების ხაზი ნედლი არაქისის ურნად გარდაქმნის, გლუვი, და გრძელვადიანი გაყიდვადი პროდუქტი.
ჯემი: ხილი + შაქარი + პექტინი + გათბობა და კონცენტრაცია
ინგრედიენტები: ძირითადად სხვადასხვა ხილი, როგორიცაა მარწყვი, მოცვი, ფორთოხალი, და ყურძენი, შაქრით დამატებული. ზოგიერთი რეცეპტი ამატებს პექტინს გელის სტრუქტურის შესაქმნელად. იგი ეყრდნობა ნაყოფის ბუნებრივ მჟავიანობას და პექტინის გელის ეფექტს ნახევრად მყარი მდგომარეობის შესაქმნელად.. მას აქვს შაქრის მაღალი შემცველობა და ტკბილი, გლუვი გემო.
პროცესი: ტიპიური პროცესი მოიცავს რეცხვას და დაჭრას (ან პულპინგი) ნაყოფი, შემდეგ გააცხელეთ შაქრით და პექტინით გარკვეულ კონცენტრაციამდე, მოჰყვება ცხელი შევსება და გაგრილება დასაყენებლად.
მახასიათებლები: მაღალტემპერატურული მომზადების პროცესი სტერილიზებს და ახანგრძლივებს შენახვის ვადას, არამედ იწვევს სითბოსადმი მგრძნობიარე ვიტამინების გარკვეულ დაკარგვას, ხილის გემოსა და ფერის შენარჩუნებისას.
დამუშავების თვალსაზრისით, არაქისის კარაქი უფრო ა “დაფქული პროდუქტი,” ხოლო ჯემი არის ა “დაშაქრული ხილის პროდუქტი.”
2. განსხვავებები წარმოების პროცესებსა და აღჭურვილობაში
ეს არის ყველაზე მნიშვნელოვანი განსხვავება ამ ორს შორის, საკვების გადამამუშავებელი მანქანების სხვადასხვა ხაზს მოიცავს.
3. ტექსტურა და არომატი: შეშლილი vs. ხილის სიტკბო
არაქისის კარაქი
- სქელი და გლუვი ტექსტურა, საყოველთაოდ ხელმისაწვდომია “გლუვი” და “ხრაშუნა” ჯიშები.
- არომატი: მდიდარია შემწვარი თხილის არომატით, ზოგიერთი მცირე კარამელიზაციით.
ჯემი
- ძირითადად სქელი, რბილი, გელის მსგავსი ტექსტურა, ზოგჯერ შეიცავს ხილს ან თესლს, ამსგავსებს ა “ხილის ჟელე” თანმიმდევრულობა.
- არომატი: ძირითადად ხილის ტკბილი და მჟავე, უფრო გამოხატული სიტკბოთი და გამაგრილებელი არომატით.
4. კვებითი შემადგენლობა: მაღალი პროტეინი & მაღალი ცხიმი vs. მაღალი შაქარი & უცხიმო
კვების ეტიკეტის თვალსაზრისით, მათ აქვთ სრულიად განსხვავებული კვების სტრუქტურა.
5. განსხვავებები გამოყენების სცენარებსა და წყვილებში
არაქისის კარაქი:
ხშირად გვხვდება სადღეგრძელოში, სენდვიჩები, ფუნთუშები, შვრიის ფაფა, სმუზი, და ა.შ., ან როგორც საჭმელი ნიახურის ჩხირებით ან ვაშლის ნაჭრებით.
ჯემი:
ძირითადად გამოიყენება სადღეგრძელოში, პური, იოგურტი, ტორტის შიგთავსები, ფუნთუშების შიგთავსი, და ა.შ., უფრო მეტად იხრება ა "დესერტის მსგავსი" გამოყენება.
პროდუქტის განვითარებაში, თქვენ ასევე შეგიძლიათ შექმნათ "კომპოზიტური პროდუქტები," როგორიცაა არაქისის კარაქი + ჯემის კომბინირებული ქილები, სენდვიჩის ნამცხვრები, და ა.შ., საშუალებას აძლევს ორ არომატს შეავსონ ერთმანეთი.
6. არაქისის კარაქის წარმოების აღჭურვილობის ხაზის მნიშვნელობა
მნიშვნელოვანი განსხვავება არაქისის კარაქსა და თხილის კარაქს შორის არის ის, რომ არაქისის კარაქი უფრო მეტად ეყრდნობა სრულ, სპეციალიზებული საწარმოო ხაზი თანმიმდევრული ხარისხისა და მაღალი წარმოების სიმძლავრის უზრუნველსაყოფად.
არაქისის კარაქის წარმოების თანამედროვე ხაზი, როგორც წესი, მოიცავს მრავალ ეტაპს: არაქისის შეწვა, გაგრილება, პილინგი, დახარისხება, უხეში/წვრილი სახეხი, შერევა (მარილის დამატება, შაქარი, ზეთი, და ა.შ.), ვაკუუმური დეგაზირება, ჰომოგენიზაცია, შევსება, და შეფუთვა.
ქარხნებს ეხმარება არაქისის კარაქის წარმოების სრული აღჭურვილობის ხაზი:
- აკონტროლეთ ნაწილაკების ზომა და რეოლოგიური თვისებები გლუვი ან მკვრივი არაქისის კარაქის მისაღებად;
- გააუმჯობესეთ შენახვის ვადა და საკვების უსაფრთხოება ვაკუუმური გაზის საშუალებით, სტერილიზაცია, და დალუქული შევსება;
- მიაღწიეთ სერიის თანმიმდევრულობას, აკმაყოფილებს საექსპორტო და დიდი სუპერმარკეტების ხარისხის სტანდარტებს.
