Вы когда-нибудь нарезали кусок свежего чеддера или намазывали сливочную рикотту и задумывались о волшебстве, стоящем за этим?? Большинство людей думают, что сыроварение — это темное искусство, предназначенное для альпийских монахов или промышленных фабрик.. Но вот секрет от человека, который живет и дышит торговлей молочными продуктами.: если ты можешь вскипятить воду и следить за сердцебиением, ты умеешь делать сыр.
Что такое сыр?
В самом простом виде, сыр это “контролируемая порча.” Управляя кислотностью и влажностью молока, мы превращаем скоропортящуюся жидкость в твердое вещество длительного хранения. Ищете ли вы быструю 30-минутную моцареллу или пармезан длинной выдержки?, процесс изготовления сыра следует универсальному ритму.
The “Большая четверка” Ингредиенты
Прежде чем мы коснемся горелки, вам нужны качественные компоненты. Как редактор, который видел тысячи партий, Я скажу тебе: Ваш сыр так же хорош, как и ваше молоко.
- Молоко: Свежий лучше всего. Избегать “Ультрапастеризованный” (ВВЕРХ) молоко; высокая температура убивает белки, необходимые для твердого творога.
- Ран: The “свертывание крови” фермент. (Доступен в животной или растительной форме.).
- Кислота/Культура: Это запускает брожение.
- Соль: Не только для вкуса, но для сохранения.
Универсальный процесс изготовления сыра
Хотя каждый рецепт отличается, процесс производства сыра обычно следует этим шести этапам. Понимание того, почему стоят за этими шагами, — вот что отличает новичка от профессионала..
| Шаг | Действие | The “Секретный соус” Понимание |
|
1. Прививка |
Согревание молока и добавление культур. | Не торопи жару! Быстрый нагрев может обжечь молочные белки.. |
|
2. Коагуляция |
Добавление сычужного фермента для образования “чистый разрыв.” | Если это похоже на йогурт, оно не готово. Это должно быть похоже на тофу. |
|
3. Резка творога |
Нарезаем гель небольшими кубиками.. | Меньшие кубики = более сухой сыр (как пармезан). Больше = влажный (как Бри). |
|
4. Кулинария |
Осторожно нагреваем и перемешиваем творог.. | Это удаляет сыворотку (жидкость) из твердых тел. |
|
5. Слив |
Отделение творога от сыворотки. | Сохраните свою сыворотку! Это жидкое золото для выпечки хлеба или смузи.. |
|
6. Соление/Выдержка |
Добавляем вкус и ждем. | Терпение — самый трудный ингредиент. |
Рецепты приготовления сыра для начинающих
Если вы впервые учитесь делать сыр, не начинайте со сложного синего цвета с мытой кожурой. Начни с победы. Вот два рецепта, которые приносят мгновенное удовлетворение..
Поиск неисправностей: Почему мой сыр не удался?
Вот что обычно идет не так, когда вы пытаетесь сделать сыр:
Немного “фанк” подойдет для выдержанного сыра, но свежий сыр всегда должен пахнуть чистым молоком. Если пахнет шкафчиком в спортзале, бросить это.
Обычно, молоко было перепастеризовано. Попробуйте добавить хлорид кальция, чтобы помочь белкам. “схватить” друг друга.
Вероятно, вы пережарили творог или использовали слишком много сычужного фермента..
Машина для производства сыра: Ваш путь к мастерству
Когда обсуждаем, как делать сыр, Климат – это переменная, которую нельзя игнорировать. Если вы находитесь на влажном тропическом или сухом плато, традиционное естественное старение станет крайне неконтролируемым. В это время, высокопроизводительный машина для производства сыра это не только инструмент, но и твой “лаборатория”.
