ما هو مسحوق الكاكاو?
مسحوق الكاكاو جيد, مسحوق بني غني ببوليفينول الكاكاو والمركبات العطرية, تم الحصول عليها عن طريق التخمير, تجفيف, تحميص, قصف, طحن, الضغط, إزالة الدهون, سحق, ونخل حبوب الكاكاو, بذور شجرة الكاكاو. يتم تصنيع مسحوق الكاكاو من خلال سلسلة من العمليات, بما في ذلك التخمير, تجفيف, تحميص, قصف, طحن, إزالة الشحوم, سحق, والغربلة. لا يحتوي مسحوق الكاكاو على أي سكر تقريبًا ويحتوي عمومًا على 10% ل 22% زبدة الكاكاو. وهو العنصر الأساسي في الشوكولاته, السلع المخبوزة, المشروبات, بوظة, حلوى, وغيرها من الأطعمة, وهو المصدر الحقيقي للشوكولاتة “نكهة الشوكولاتة.”
يمكنك التفكير في مسحوق الكاكاو باعتباره “هيكل عظمي” أو “روح” من الشوكولاتة - فهي توفر الشوكولاتة الغنية, قاعدة مريرة قليلاً ولون عميق, ولكن مع القليل أو لا (أو لا) الدهون الكريمية.
لذا, كيف هو هذا العنصر المهم, مسحوق الكاكاو, معالجتها? في هذه المقالة, سوف تشرح شركة Gondor Machinery بالتفصيل: كيف يتم صناعة مسحوق الكاكاو?
10 خطوات تجهيز مسحوق الكاكاو
صنع مسحوق الكاكاو هو متعدد الخطوات, عملية يتم التحكم فيها بعناية لتحويل حبوب الكاكاو إلى مسحوق نهائي. وفيما يلي خطوات المعالجة التفصيلية:
1. حصاد:
تسمى حبوب الكاكاو التي تنتجها شجرة الكاكاو بحبوب الكاكاو, وهي المادة الخام لصنع مسحوق الكاكاو. عند قطف الفول, يستخدم المزارعون السكاكين لقطع الفول من الشجرة, مع الحرص على تجنب إتلاف الفول. ويجب التعامل مع الفاصوليا فورًا بعد الحصاد لمنع تلفها.
2. تنظيف الفول:
توضع الحبوب في آلة التنظيف لإزالة الشوائب والأوساخ السطحية.
3. التخمير
يتم تخمير حبوب الكاكاو الطازجة بشكل طبيعي في درجة حرارة منخفضة, بيئة عالية الرطوبة, عادة ل 5-7 أيام. الغرض من التخمير هو استخدام الكائنات الحية الدقيقة لتكسير السائل الموجود داخل الحبوب, إنتاج حمض. هذه العملية ضرورية لتطوير النكهة, إزالة الدواء القابض وتطوير الروائح المعقدة مثل الفواكه, زهري, والملاحظات الدخانية. كما أنه يطلق نكهة حبوب الكاكاو الفريدة ويزيد من حجم الحبوب’ الذوبان.
4. تجفيف
يتم تجفيف حبوب الكاكاو المتخمرة في الشمس أو في غرفة التجفيف إلى نسبة رطوبة تقارب 100% 7%. تساعد عملية التجفيف على تقليل محتوى الرطوبة في حبوب الكاكاو, مما يجعلها أسهل للتخزين والنقل. طريقة التجفيف تؤثر على النكهة, مع كون التجفيف في الهواء الطلق هو الطريقة الأكثر شيوعًا.
5. تحميص
يتم تحميص حبوب الكاكاو المجففة عند درجة حرارة 120-150 درجة مئوية 20-40 دقائق. يتم ضبط وقت التحميص ودرجة الحرارة وفقًا لنوع الحبوب وملف النكهة المرغوب فيه. تتميز حبيبات الكاكاو المحمصة بلون أسود عميق ورائحة الكاكاو الغنية.
6. القصف والطقطقة
بعد الشواء, يتم قصف حبوب الكاكاو باستخدام آلة تقشير وغربلة حبوب الكاكاو, إزالة القشرة الخارجية الصلبة وإنتاج حبيبات الكاكاو. ثم يتم سحق هذه الحبيبات إلى 0.5-3 جزيئات مم استعدادًا للطحن اللاحق.
7. طحن
يتم وضع حبيبات الكاكاو المحمصة في مطحنة لطحنها. تعد هذه العملية خطوة حاسمة في تحويل حبيبات الكاكاو إلى مسحوق الكاكاو. في مطحنة الكاكاو, يتم طحن المناقير إلى جزيئات دقيقة للغاية, ثم يتم تمريرها من خلال منخل لضمان الحصول على مسحوق كاكاو ناعم ومتجانس.
8. الضغط وإزالة الشحوم
يتم إدخال كتلة الكاكاو في مكبس هيدروليكي لفصل زبدة الكاكاو وكعكة الكاكاو. تستخدم زبدة الكاكاو في صناعة الشوكولاتة, بينما يتم استخدام كعكة الكاكاو لصنع مسحوق الكاكاو.
8. طحن وغربلة
يتم سحق كعكة الكاكاو وغربلتها لإنتاج مسحوق الكاكاو الناعم. اعتمادا على الاستخدام المقصود, يتراوح محتوى الدهون في مسحوق الكاكاو عادة من 10% ل 22%.
9. نكهة مسحوق الكاكاو
يوضع مسحوق الكاكاو المطحون في الخلاط ويخلط مع السكر, مسحوق الحليب, والنكهات الأخرى.
10. التعبئة والتغليف والتخزين
يتم تبريد مسحوق الكاكاو النهائي, تم اختبار الجودة, ومعبأة. ثم يتم تخزينه في مكان جاف, بيئة مظلمة لمنع الأكسدة وامتصاص الرطوبة.
من خلال العملية المذكورة أعلاه, تخضع حبوب الكاكاو لخطوات معالجة متعددة لإنتاج مسحوق كاكاو عالي الجودة. يتمتع مسحوق الكاكاو برائحة الكاكاو الغنية ويستخدم على نطاق واسع في إنتاج الأطعمة مثل الشوكولاتة والمشروبات.
