Wie man knusprige und nicht zerbröckelnde Kekse macht
Als klassisches chinesisches Gebäck, Keks ist knusprig und lecker. Jedoch, bei maschineller Herstellung, Es ist anfällig für Probleme wie zum Beispiel, dass es zu zerbrechlich ist und bröckelt. Das Sprichwort der Branche “dreiteiliges Rezept, sieben Teile backen” ist entscheidend – Die vordere Zone bei etwa 250℃ fördert die Blüte, Die mittlere Zone bei etwa 220℃ gibt die Form vor, und die hintere Zone dehydriert bei etwa 150℃. Diese Logik beherrschen, Es ist einfach, sowohl süße als auch zuckerfreie Pfirsichkuchen zuzubereiten, die nicht zerbrechlich sind. Der folgende Text kombiniert ein prägnantes Tutorial mit detaillierten Erläuterungen häufiger Probleme.
Süßer Keks (Maschinenversion, Leicht verständliche Anleitung für nicht zerbrechliche Kuchen)
Kernrezept (20-25 Stücke): 500g glutenarmes Mehl, 180g weißer Kristallzucker, 250g Maisöl, 1 Ei, 3g Backpulver, 2g Backpulver, 80g zerstoßene geröstete Nüsse (optional), 20-30g Wasser.
Maschinenbedienung: In einem Mixer, Weißen Zucker und Eier bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit rühren, bis sie geschmolzen sind, Dann Maisöl hinzufügen und gut umrühren. Die trockenen Zutaten hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit rühren, bis kein trockenes Pulver mehr vorhanden ist. Die zerkleinerten Nüsse dazugeben und gleichmäßig verrühren (Nicht zu viel mischen, um die Bildung von Gluten zu verhindern). Passen Sie den Teig an, bis er nicht mehr klebrig ist und eine Kugel formen kann. In Portionen von 20–25 g aufteilen und mit einer Maschine formen.
Backtipps: 250℃ in der vorderen Zone, 220℃ in der mittleren Zone, und 150℃ im hinteren Bereich. Backen für 12 Zu 15 Minuten, Durchlaufen der drei Temperaturzonen nacheinander, bis die Blüte abgeschlossen ist, Gestaltung, und Dehydrierung.
Zuckerfreier Keks (Maschinenversion, Nicht fragiles, vereinfachtes Tutorial)
Kernrezept (20-25 Stücke): 500g glutenarmes Mehl, 180g Erythrit (oder 160g Maltit), 260g Maisöl, 1 Ei, 3g Backpulver, 2g Backpulver, 80g zerstoßene geröstete Nüsse (optional), 30-40g Wasser.
Maschinenbedienung: Lösen Sie den Zuckerersatz in einer kleinen Menge warmem Wasser auf, abkühlen lassen, und dann mit den Eiern und Maiskeimöl vermischen. Die weiteren Schritte sind die gleichen wie bei der Zuckervariante. Wichtig ist, dass der Teig weich und nicht locker ist (zuckerfreie Versionen sind tendenziell trockener, Sie können also nach Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen).
Backtipps: Die gleiche Drei-Temperatur-Zone wie die Version mit Zuckerzusatz. Verlängern Sie die Backzeit um 1-2 Minuten. Nach dem Abkühlen, Versiegeln Sie es, um eine erneute Feuchtigkeitsaufnahme zu verhindern.
Die Kekse neigen dazu, zu brechen und zu zerbröckelnDie Oberfläche der Kekse ist verbrannt, während das Innere nicht ausreichend gegart ist
Der Hauptgrund ist eine unzureichende Dehydrierung oder die Entwicklung von Gluten im Teig. Lösung: Halten Sie sich strikt an den Backprozess mit drei Temperaturzonen, mit der letzten Zone bei 150℃ für eine gründliche Entwässerung; Halten Sie die Rührgeschwindigkeit während des gesamten Vorgangs niedrig und vermeiden Sie ein Übermischen; Hören Sie auf, wenn das Mehl kein trockenes Pulver mehr enthält; Der Teig sollte weder zu hart noch zu weich sein, und vermeiden Sie, dass es zu trocken wird.
Die Ursache liegt entweder an einer zu hohen Temperatur oder an einer zu dicken Teigschicht. Lösung: Senken Sie die Temperatur in der mittleren Zone entsprechend um 5-10℃; Kontrollieren Sie die Dicke des Teigs mit der Maschine auf 0,8–1 cm, Gewährleistung einer gleichmäßigen Dicke.
Zusammenfassend, Die wichtigsten Punkte für den Einsatz von Maschinen zur Herstellung von Cookies sind:
Für Maschinen, die Kekse backen, Der Schlüssel liegt in präzisen Rezepten, standardisierte Abläufe, und Backen mit drei Temperaturzonen. Indem wir gezielt auf die oben genannten häufigen Probleme eingehen, Sowohl gezuckerte als auch zuckerfreie Sorten können in großen Mengen bei gleichbleibender Qualität hergestellt werden, knusprig und flockig sein, ohne zu brechen.
