Als klassisches chinesisches Gebäck, Keks ist knusprig und lecker. Jedoch, bei maschineller Herstellung, Es ist anfällig für Probleme wie zum Beispiel, dass es zu zerbrechlich ist und bröckelt. Das Sprichwort der Branche “dreiteiliges Rezept, sieben Teile backen” ist entscheidend – Die vordere Zone bei etwa 250℃ fördert die Blüte, Die mittlere Zone bei etwa 220℃ gibt die Form vor, und die hintere Zone dehydriert bei etwa 150℃. Diese Logik beherrschen, Es ist einfach, sowohl süße als auch zuckerfreie Kekse zuzubereiten, die nicht zerbrechlich sind.
Der folgende Text kombiniert ein prägnantes Tutorial mit detaillierten Erläuterungen häufiger Probleme.
Erste,Die Rührgeschwindigkeit der Maschine sollte während des gesamten Prozesses auf einem niedrigen Niveau gehalten werden, um die Bildung von Gluten im Teig zu vermeiden.
Sobald sich Gluten bildet, Die Blätterteigblätter werden hart und brechen leicht, verlieren ihre knusprige Textur.
Zweite, Der Druck beim Pressvorgang sollte gleichmäßig sein. Die Dicke sollte kontrolliert werden 0.8-1 cm. Wenn es zu dünn ist, Die Blätterteigblätter brennen leicht an und zerbrechen. Wenn es zu dick ist, Der Innenraum wird nicht vollständig gegart, und sie neigen dazu, nach dem Abkühlen weich zu werden und Risse zu bekommen.
Dritte, Das Abkühlen nach dem Backen sollte ordnungsgemäß erfolgen. Danach werden die Blätterteigblätter aus dem Ofen genommen, Berühren Sie sie nicht sofort. Legen Sie sie auf ein Kühlregal, um sie auf natürliche Weise auf Raumtemperatur abzukühlen, dann verschließen und aufbewahren. Heiße Blätterteigblätter haben eine weichere Konsistenz, und wenn man sie berührt, verformen sie sich oder brechen.
Zusammenfassung:
Für Keksmaschinen, Der Schlüssel zum Erfolg liegt in präzisen Rezepten, standardisierte Betriebsabläufe, und temperaturgesteuertes Backen in drei Zonen. Indem wir gezielt auf die oben genannten häufigen Probleme eingehen, hochwertige, zuckerfreie Kekse, die knusprig sind, süß, und bruchsicher in Massenproduktion hergestellt werden können.
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