¿Qué es el cacao en polvo??
El cacao en polvo es una multa., Polvo marrón rico en polifenoles del cacao y compuestos aromáticos., obtenido por fermentación, el secado, asado, bombardeo, molienda, prensado, desgrasar, aplastante, y tamizar los granos de cacao, las semillas del árbol del cacao. El cacao en polvo se elabora mediante una serie de procesos., incluyendo la fermentación, el secado, asado, bombardeo, molienda, desengrasar, aplastante, y tamizando. El cacao en polvo casi no contiene azúcar y generalmente contiene 10% a 22% manteca de cacao. Es el ingrediente principal del chocolate., productos horneados, bebidas, helado, dulce, y otros alimentos, y es la verdadera fuente del chocolate. “sabor a chocolate.”
Puedes pensar en el cacao en polvo como el “esqueleto” o “alma” de chocolate: proporciona el rico sabor del chocolate., base ligeramente amarga y color profundo, pero con poco o nada (o no) grasa cremosa.
Entonces, ¿Cómo es un ingrediente tan importante?, cacao en polvo, procesado? En este artículo, Gondor Machinery lo explicará en detalle: ¿Cómo se hace el cacao en polvo??
10 Pasos para el procesamiento del cacao en polvo
Hacer cacao en polvo es un proceso de varios pasos., Proceso cuidadosamente controlado que transforma los granos de cacao en el polvo final.. Los siguientes son los pasos de procesamiento detallados.:
1. Cosecha:
Los granos de cacao producidos por el árbol del cacao se llaman granos de cacao., cuales son la materia prima para elaborar cacao en polvo. Al cosechar los frijoles, Los agricultores usan cuchillos para cortar los frijoles del árbol., teniendo cuidado de no dañar los frijoles. Los granos deben manipularse inmediatamente después de la cosecha para evitar que se echen a perder..
2. limpieza de frijoles:
Los granos se colocan en una máquina limpiadora para eliminar las impurezas y la suciedad de la superficie..
3. Fermentación
Los granos de cacao frescos se fermentan de forma natural a baja temperatura., ambiente de alta humedad, normalmente para 5-7 días. El propósito de la fermentación es utilizar microorganismos para descomponer el líquido dentro de los granos., produciendo ácido. Este proceso es crucial para el desarrollo del sabor., eliminando la astringencia y desarrollando aromas complejos como el afrutado, floral, y notas ahumadas. También libera el sabor único de los granos de cacao y aumenta los granos.’ solubilidad.
4. El secado
Los granos de cacao fermentados se secan al sol o en un secadero hasta alcanzar un contenido de humedad de aproximadamente 7%. El proceso de secado ayuda a reducir el contenido de humedad de los granos de cacao., haciéndolos más fáciles de almacenar y transportar. El método de secado afecta el sabor., siendo el secado al aire libre el método más común.
5. Asado
Los granos de cacao secos se tuestan a 120-150°C durante 20-40 minutos. El tiempo y la temperatura de tueste se ajustan según la variedad de grano y el perfil de sabor deseado.. Las semillas de cacao tostadas exhiben un color negro intenso y un rico aroma a cacao..
6. Bombardeo y crujido
Después de tostar, Los granos de cacao se desgranan utilizando una Máquina peladora y aventadora de granos de cacao., Quitar las cáscaras exteriores duras y producir semillas de cacao.. Estas puntas luego se trituran 0.5-3 Partículas de mm en preparación para la posterior molienda..
7. Molienda
Las semillas de cacao tostadas se introducen en un molinillo para molerlas.. Este proceso es un paso crítico para convertir las semillas de cacao en cacao en polvo.. En el molinillo de cacao, las puntas están molidas en partículas extremadamente finas, que luego se pasan por un colador para asegurar un cacao en polvo uniforme y fino..
8. Prensado y Desengrasado
La masa de cacao se introduce en una prensa hidráulica para separar la manteca de cacao y la torta de cacao.. La manteca de cacao se utiliza en la elaboración del chocolate., mientras que la torta de cacao se utiliza para hacer cacao en polvo.
8. Molienda y tamizado
La torta de cacao se tritura y se tamiza para producir cacao fino en polvo.. Dependiendo del uso previsto, El contenido de grasa del cacao en polvo suele oscilar entre 10% a 22%.
9. Aromatizante de cacao en polvo
El cacao en polvo molido se coloca en una batidora y se mezcla con azúcar., leche en polvo, y otros aromas.
10. Embalaje y almacenamiento
El cacao en polvo final se enfría., calidad probada, y empaquetado. Luego se almacena en un lugar seco., Ambiente oscuro para evitar la oxidación y la absorción de humedad..
A través del proceso anterior, Los granos de cacao se someten a múltiples pasos de procesamiento para producir cacao en polvo de alta calidad.. El cacao en polvo tiene un rico aroma a cacao y se utiliza ampliamente en la producción de alimentos como chocolate y bebidas..
