Apa itu bubuk kakao?
Bubuk kakao tidak masalah, bubuk coklat kaya akan polifenol kakao dan senyawa aromatik, diperoleh dengan cara fermentasi, pengeringan, memanggang, penembakan, menggiling, mendesak, menghilangkan lemak, penumpasan, dan mengayak biji kakao, benih pohon kakao. Bubuk kakao dibuat melalui serangkaian proses, termasuk fermentasi, pengeringan, memanggang, penembakan, menggiling, menghilangkan lemak, penumpasan, dan menyaring. Bubuk kakao hampir tidak mengandung gula dan umumnya mengandung 10% ke 22% mentega kakao. Ini adalah bahan inti dalam coklat, makanan yang dipanggang, minuman, es krim, permen, dan makanan lainnya, dan merupakan sumber sebenarnya dari coklat “rasa coklat.”
Anda dapat menganggap bubuk kakao sebagai “kerangka” atau “jiwa” coklat—ini memberikan kekayaan coklat, dasar agak pahit dan warna dalam, tetapi dengan sedikit atau tanpa (atau tidak) lemak kental.
Jadi, bagaimana bahan yang begitu penting, coklat bubuk, diproses? Dalam artikel ini, Mesin Gondor akan menjelaskan secara detail: Bagaimana bubuk kakao dibuat?
10 Langkah-langkah Pengolahan Kakao Bubuk
Membuat bubuk kakao membutuhkan banyak langkah, proses yang dikontrol dengan cermat yang mengubah biji kakao menjadi bubuk akhir. Berikut ini adalah langkah-langkah pemrosesan secara detail:
1. Pemanenan:
Biji kakao yang dihasilkan oleh pohon kakao disebut biji kakao, yang merupakan bahan baku pembuatan coklat bubuk. Saat memanen kacang, petani menggunakan pisau untuk memotong biji dari pohonnya, berhati-hatilah agar tidak merusak kacang. Biji kopi harus ditangani segera setelah panen untuk mencegah pembusukan.
2. Pembersihan Kacang:
Biji kopi ditempatkan di mesin pembersih untuk menghilangkan kotoran dan kotoran di permukaan.
3. Fermentasi
Biji kakao segar difermentasi secara alami dengan suhu rendah, lingkungan dengan kelembaban tinggi, biasanya untuk 5-7 hari. Tujuan fermentasi adalah menggunakan mikroorganisme untuk memecah cairan di dalam biji, menghasilkan asam. Proses ini sangat penting untuk pengembangan rasa, menghilangkan astringency dan mengembangkan aroma kompleks seperti buah, bunga, dan nada berasap. Ini juga melepaskan rasa unik biji kakao dan meningkatkan kualitas biji’ kelarutan.
4. Pengeringan
Biji kakao yang telah difermentasi dikeringkan di bawah sinar matahari atau di ruang pengering hingga kadar air kurang lebih 7%. Proses pengeringan membantu mengurangi kadar air biji kakao, membuatnya lebih mudah untuk disimpan dan diangkut. Cara pengeringan mempengaruhi rasanya, dengan pengeringan di udara terbuka menjadi metode yang paling umum.
5. Memanggang
Biji kakao kering dipanggang pada suhu 120-150°C 20-40 menit. Waktu dan suhu pemanggangan disesuaikan dengan jenis biji kopi dan profil rasa yang diinginkan. Biji kakao yang dipanggang menunjukkan warna hitam pekat dan aroma kakao yang kaya.
6. Menembak dan Berderak
Setelah dipanggang, biji kakao dikupas menggunakan a mesin pengupas dan penampi biji kakao, menghilangkan kulit luar yang keras dan menghasilkan biji kakao. Ujung pena ini kemudian dihancurkan 0.5-3 mm partikel dalam persiapan untuk penggilingan berikutnya.
7. Menggiling
Biji kakao yang telah dipanggang dimasukkan ke dalam penggiling untuk digiling. Proses ini merupakan langkah penting dalam mengubah biji kakao menjadi bubuk kakao. Di penggiling kakao, ujung pena digiling menjadi partikel yang sangat halus, yang kemudian dilewatkan melalui saringan untuk memastikan bubuk kakao seragam dan halus.
8. Menekan dan Degreasing
Massa kakao dimasukkan ke dalam mesin press hidrolik untuk memisahkan mentega kakao dan kue kakao. Cocoa butter digunakan dalam pembuatan coklat, sedangkan kue kakao digunakan untuk membuat bubuk kakao.
8. Penggilingan dan Pengayakan
Kue kakao dihancurkan dan diayak hingga menghasilkan bubuk kakao yang halus. Tergantung pada tujuan penggunaan, kandungan lemak bubuk kakao biasanya berkisar dari 10% ke 22%.
9. Penyedap Rasa Bubuk Kakao
Bubuk kakao bubuk dimasukkan ke dalam mixer dan dicampur dengan gula, susu bubuk, dan perasa lainnya.
10. Pengemasan dan Penyimpanan
Bubuk kakao terakhir didinginkan, teruji kualitasnya, dan dikemas. Kemudian disimpan di tempat yang kering, lingkungan gelap untuk mencegah oksidasi dan penyerapan air.
Melalui proses di atas, biji kakao menjalani beberapa tahap pengolahan untuk menghasilkan bubuk kakao berkualitas tinggi. Bubuk kakao memiliki aroma kakao yang kaya dan banyak digunakan dalam produksi makanan seperti coklat dan minuman.
