카카오가루란??
카카오가루는 괜찮아요, 카카오 폴리페놀과 방향족 화합물이 풍부한 갈색 분말, 발효시켜 얻은 것, 건조, 굽는 데 알맞은, 포격, 연마, 누르는 것, 탈지, 눌러 터뜨리는, 그리고 카카오빈을 체로 쳐서, 카카오 나무의 씨앗. 카카오 분말은 일련의 공정을 거쳐 만들어집니다., 발효를 포함한, 건조, 굽는 데 알맞은, 포격, 연마, 탈지, 눌러 터뜨리는, 그리고 체질. 카카오 분말에는 설탕이 거의 포함되어 있지 않으며 일반적으로 10% 에게 22% 카카오 버터. 초콜릿의 핵심성분입니다, 구운 식품, 음료수, 아이스크림, 사탕, 그리고 다른 음식들, 초콜릿의 진정한 원천입니다. “초콜릿 맛.”
카카오파우더라고 생각하시면 됩니다. “해골” 또는 “영혼” 초콜릿—초콜릿의 풍부한 맛을 제공합니다., 살짝 씁쓸한 베이스와 진한 컬러, 하지만 거의 또는 전혀 없이 (아니면 아니오) 크림 같은 지방.
그래서, 어떻게 그렇게 중요한 성분이 있지?, 카카오 파우더, 처리됨? 이 기사에서는, Gondor Machinery가 자세히 설명하겠습니다.: 카카오 파우더는 어떻게 만들어지나요??
10 카카오 분말 가공 단계
카카오 파우더를 만드는 것은 여러 단계를 거쳐 이루어집니다, 카카오 열매를 최종 분말로 변환하는 세심하게 통제된 공정. 자세한 처리 단계는 다음과 같습니다.:
1. 수확:
카카오나무에서 생산된 카카오콩을 카카오빈이라고 합니다., 카카오분말을 만드는 원료입니다. 콩을 수확할 때, 농부들은 칼을 사용하여 나무에서 콩을 잘라냅니다., 콩이 손상되지 않도록 조심하세요. 콩은 부패를 방지하기 위해 수확 후 즉시 처리해야 합니다..
2. 콩 청소:
원두를 세척기에 넣어 표면의 불순물과 먼지를 제거합니다..
3. 발효
신선한 카카오빈을 저온에서 자연발효시켜, 습도가 높은 환경, 일반적으로 5-7 날. 발효의 목적은 미생물을 이용해 콩 속의 액체를 분해하는 것입니다., 산을 생산하다. 이 과정은 풍미 개발에 중요합니다., 떫은맛을 제거하고 과일 향과 같은 복잡한 향을 개발합니다., 꽃무늬, 그리고 스모키 노트. 또한 카카오빈 고유의 향미를 발현시키고 원두의 함량을 높여줍니다.’ 용해도.
4. 건조
발효된 카카오콩을 햇빛이나 건조실에서 수분 함량이 약 7%. 건조 과정은 카카오 열매의 수분 함량을 줄이는 데 도움이 됩니다., 보관 및 운반이 더 쉬워집니다.. 건조방법에 따라 맛이 달라집니다, 야외 건조가 가장 일반적인 방법입니다..
5. 굽는 데 알맞은
건조된 카카오빈을 120~150°C에서 로스팅하여 20-40 분. 로스팅 시간과 온도는 원두의 품종과 원하는 향미 프로필에 따라 조정됩니다.. 로스팅된 카카오닙스는 짙은 검정색과 풍부한 카카오향을 표현합니다..
6. 껍질을 벗기고 딱딱거리는 소리
로스팅 후, 카카오 콩은 껍질을 벗기는 도구를 사용하여 카카오 콩 껍질을 벗기고 키질하는 기계, 딱딱한 겉껍질을 제거하고 카카오닙스를 생산하는 과정. 이 펜촉은 다음으로 분쇄됩니다. 0.5-3 후속 분쇄를 준비하는 mm 입자.
7. 연마
로스팅된 카카오닙스는 분쇄기에 투입되어 분쇄됩니다.. 이 공정은 카카오닙스를 카카오분말로 전환하는 중요한 단계입니다.. 카카오 그라인더에서, 펜촉은 매우 미세한 입자로 분쇄됩니다., 그런 다음 체를 통과하여 균일하고 미세한 카카오 분말을 얻습니다..
8. 압착 및 탈지
카카오매스를 유압프레스에 투입하여 카카오버터와 카카오케이크를 분리합니다.. 카카오 버터는 초콜릿 제조에 사용됩니다., 카카오 케이크는 카카오 가루를 만드는 데 사용됩니다..
8. 분쇄 및 체질
카카오케이크를 부수고 체에 걸러 고운 카카오분말을 만듭니다.. 사용 목적에 따라, 카카오 분말의 지방 함량은 일반적으로 다음과 같습니다. 10% 에게 22%.
9. 카카오 파우더 향료
분쇄된 카카오 가루를 믹서에 넣고 설탕과 섞는다, 분유, 그리고 다른 향료.
10. 포장 및 보관
최종 카카오분말을 냉각시킨 후, 품질 테스트를 거친, 그리고 포장. 그런 다음 건조한 곳에 보관됩니다., 산화 및 수분 흡수를 방지하기 위해 어두운 환경.
위의 과정을 거쳐, 카카오 콩은 고품질 카카오 분말을 생산하기 위해 여러 단계의 가공 과정을 거칩니다.. 카카오분말은 카카오향이 풍부하여 초콜릿, 음료 등 식품제조에 널리 사용됩니다..
