바삭하고 부서지지 않는 쿠키 만드는 법
중국 전통과자로서, 쿠키가 바삭하고 맛있어요. 하지만, 기계로 만들 때, 너무 약하고 부서지는 등의 문제가 발생하기 쉽습니다.. 업계에서는 말한다. “세 부분으로 구성된 레시피, 일곱 부분 베이킹” 결정적이다 – 250℃ 전후의 전면부에서 개화 촉진, 약 220℃의 중간 부분이 모양을 결정합니다., 150℃ 부근에서는 뒷부분이 탈수됩니다.. 이 논리를 익히세요, 부서지지 않고 달콤한 복숭아 케이크와 무설탕 복숭아 케이크를 모두 쉽게 만들 수 있어요. 다음 텍스트는 간결한 튜토리얼과 일반적인 문제에 대한 자세한 설명을 결합합니다..
달콤한 쿠키 (기계 버전, 깨지지 않는 케이크를 위한 따라하기 쉬운 튜토리얼)
핵심 레시피 (20-25 조각): 500g 저글루텐 밀가루, 180g 백색 과립 설탕, 250g 옥수수 기름, 1 계란, 3베이킹 소다 1g, 2g 베이킹 파우더, 80g 으깬 구운 견과류 (선택 과목), 20-30물.
기계 작동: 믹서에서, 백설탕과 계란이 녹을 때까지 중간 속도로 저어줍니다., 그런 다음 옥수수유를 넣고 잘 저어주세요. 마른 재료를 체에 쳐 넣고 마른 가루가 없어질 때까지 저속으로 저어줍니다.. 으깬 견과류를 넣고 고르게 섞어주세요 (글루텐 형성을 방지하려면 과도하게 혼합하지 마십시오.). 반죽이 끈적이지 않고 공 모양이 될 때까지 조정하세요.. 20~25g씩 나누어 기계로 모양을 잡아주세요.
베이킹 팁: 250앞부분 ℃, 220℃ 중간지대, 후방 존은 150℃. 굽다 12 에게 15 분, 3개의 온도대를 순차적으로 통과하여 개화를 완료합니다., 형성, 그리고 탈수.
무설탕 쿠키 (기계 버전, 깨지지 않고 단순화된 튜토리얼)
핵심 레시피 (20-25 조각): 500g 저글루텐 밀가루, 180g 에리스리톨 (또는 말티톨 160g), 260g 옥수수 기름, 1 계란, 3베이킹 소다 1g, 2g 베이킹 파우더, 80g 으깬 구운 견과류 (선택 과목), 30-40물.
기계 작동: 소량의 따뜻한 물에 설탕 대체물을 녹입니다., 식혀주세요, 그런 다음 계란과 옥수수 기름을 섞으세요.. 이후 단계는 설탕 버전과 동일합니다.. 반죽이 부드럽고 헐렁하지 않게 만드는 것이 핵심 (무설탕 버전은 더 건조한 경향이 있습니다, 그래서 필요에 따라 물을 조금 더 추가할 수 있습니다).
베이킹 팁: 설탕 첨가 버전과 동일한 3단계 온도대. 굽는 시간을 늘려보세요 1-2 분. 식힌 후, 수분이 다시 생기지 않도록 밀봉하세요..
쿠키는 깨지거나 부서지기 쉽습니다.쿠키의 표면은 타고 속은 덜 익은 상태
가장 큰 이유는 탈수가 부족하거나 반죽에 글루텐이 발생하기 때문입니다.. 해결책: 3개 온도 구역 베이킹 과정을 엄격하게 따르세요., 철저한 탈수를 위해 마지막 구역을 150℃로 설정; 공정 전반에 걸쳐 믹서 속도를 낮게 유지하고 과도한 혼합을 피하십시오.; 밀가루에 마른 가루가 없으면 중지하세요.; 반죽은 너무 단단하지도, 너무 부드러워도 안 된다., 그리고 너무 건조하지 않게.
원인은 온도가 너무 높거나 페이스트리의 두께가 너무 두껍기 때문입니다.. 해결책: 중앙부의 온도를 5~10℃ 정도 적당히 낮춰주세요; 기계로 페이스트리의 두께를 0.8~1cm로 조절하세요, 균일한 두께 보장.
요약하면, 기계를 사용하여 쿠키를 만드는 핵심 포인트는 다음과 같습니다.:
쿠키를 만드는 기계의 경우, 핵심은 정확한 레시피에 있다, 표준화된 운영, 3개 온도 구역 베이킹. 위에 언급된 일반적인 문제를 구체적으로 해결함으로써, 설탕이 첨가된 품종과 무설탕 품종 모두 일관된 품질로 대량 생산 가능, 부서지지 않고 바삭하고 바삭해요.
