Wat is cacaopoeder?
Cacaopoeder is een boete, bruin poeder rijk aan cacaopolyfenolen en aromatische verbindingen, verkregen door fermentatie, drogen, roosteren, beschietingen, slijpen, drukken, ontvetten, verpletteren, en het zeven van cacaobonen, de zaden van de cacaoboom. Cacaopoeder wordt gemaakt via een reeks processen, inclusief fermentatie, drogen, roosteren, beschietingen, slijpen, ontvetten, verpletteren, en zeven. Cacaopoeder bevat vrijwel geen suiker en bevat over het algemeen wel 10% naar 22% cacaoboter. Het is het belangrijkste ingrediënt in chocolade, gebakken goederen, dranken, ijsje, snoep, en ander voedsel, en is de echte bron van chocolade “chocolade smaak.”
Je kunt cacaopoeder zien als de “skelet” of “ziel” van chocolade - het biedt rijke chocolade, licht bittere basis en diepe kleur, maar met weinig of geen (of nee) romig vet.
Dus, hoe is zo'n belangrijk ingrediënt, cacao poeder, verwerkt? In dit artikel, Gondor Machinery zal het in detail uitleggen: Hoe wordt cacaopoeder gemaakt?
10 Stappen voor de verwerking van cacaopoeder
Het maken van cacaopoeder bestaat uit meerdere stappen, zorgvuldig gecontroleerd proces dat cacaobonen omzet in het uiteindelijke poeder. Hieronder volgen de gedetailleerde verwerkingsstappen:
1. Oogsten:
De cacaobonen die door de cacaoboom worden geproduceerd, worden cacaobonen genoemd, die de grondstof zijn voor het maken van cacaopoeder. Bij het oogsten van de bonen, boeren gebruiken messen om de bonen uit de boom te snijden, Zorg ervoor dat u de bonen niet beschadigt. De bonen moeten onmiddellijk na de oogst worden gehanteerd om bederf te voorkomen.
2. Bonen reinigen:
De bonen worden in een reinigingsmachine geplaatst om onzuiverheden en vuil aan het oppervlak te verwijderen.
3. Fermentatie
Verse cacaobonen worden op natuurlijke wijze op lage temperatuur gefermenteerd, omgeving met hoge luchtvochtigheid, typisch voor 5-7 dagen. Het doel van fermentatie is om micro-organismen te gebruiken om de vloeistof in de bonen af te breken, zuur produceren. Dit proces is cruciaal voor de smaakontwikkeling, het verwijderen van adstringentie en het ontwikkelen van complexe aroma's zoals fruitig, bloemen, en rokerige tonen. Het geeft ook de unieke smaak van de cacaoboon vrij en versterkt de bonen’ oplosbaarheid.
4. Drogen
De gefermenteerde cacaobonen worden in de zon of in een droogruimte gedroogd tot een vochtgehalte van ongeveer 7%. Het droogproces helpt het vochtgehalte van de cacaobonen te verminderen, waardoor ze gemakkelijker kunnen worden opgeslagen en vervoerd. De droogmethode heeft invloed op de smaak, waarbij drogen in de open lucht de meest gebruikelijke methode is.
5. Roosteren
De gedroogde cacaobonen worden geroosterd op 120-150°C 20-40 notulen. De brandtijd en temperatuur worden aangepast aan de bonensoort en het gewenste smaakprofiel. De geroosterde cacaonibs vertonen een diepzwarte kleur en een rijk cacaoaroma.
6. Schillen en kraken
Na het braden, de cacaobonen worden gepeld met behulp van een Machine voor het schillen en wannen van cacaobonen, het verwijderen van de harde buitenste schillen en het produceren van cacaobonen. Deze punten worden vervolgens vermalen 0.5-3 mm-deeltjes ter voorbereiding op het daaropvolgende slijpen.
7. Slijpen
De geroosterde cacaobonen worden in een molen gevoerd om te worden gemalen. Dit proces is een cruciale stap bij het omzetten van cacaobonen in cacaopoeder. In de cacaomolen, de punten worden tot uiterst fijne deeltjes vermalen, die vervolgens door een zeef worden gevoerd om een uniform en fijn cacaopoeder te garanderen.
8. Persen en ontvetten
De cacaomassa wordt in een hydraulische pers gevoerd om de cacaoboter en cacaokoek te scheiden. Cacaoboter wordt gebruikt bij het maken van chocolade, terwijl cacaocake wordt gebruikt om cacaopoeder te maken.
8. Malen en zeven
De cacaocake wordt gemalen en gezeefd om fijn cacaopoeder te produceren. Afhankelijk van het beoogde gebruik, het vetgehalte van cacaopoeder varieert doorgaans van 10% naar 22%.
9. Smaakstof cacaopoeder
Het gemalen cacaopoeder wordt in een mixer gedaan en gemengd met suiker, melkpoeder, en andere smaakstoffen.
10. Verpakking en opslag
Het uiteindelijke cacaopoeder wordt gekoeld, getest op kwaliteit, en verpakt. Vervolgens wordt het droog opgeslagen, donkere omgeving om oxidatie en vochtopname te voorkomen.
Via het bovenstaande proces, de cacaobonen ondergaan meerdere verwerkingsstappen om cacaopoeder van hoge kwaliteit te produceren. Cacaopoeder heeft een rijk cacaoaroma en wordt veel gebruikt bij de productie van voedingsmiddelen zoals chocolade en dranken.
