Zenginler kadar güzel bir şey yok, pişmiş bir üründe derin çikolata tadı. Birçok yeni başlayanlar için, kakao tozuyla pişirme dünyası biraz gizemli görünebilir. Doğal ve Hollanda süreçleri arasındaki fark nedir?? Neden bazı tariflerde tereyağı yerine sıvı yağ kullanılıyor?? Korkma! Bu kılavuz, kakao tozunun gizemini çözecek ve sizi pişirme başarısına hazırlayacak, aynı zamanda bu temel malzemeyi mutfağınıza getiren büyüleyici endüstriyel süreci de keşfedecek..
Birinci, kakao tozu tam olarak nedir?
Dolabınızdaki kakao tozunu gerçekten takdir etmek için, kökenini bilmeye yardımcı olur. Kakao tozu, kakao ağacının meyvesindeki kakao çekirdeği olarak hayatına başlar.. Bu fasulyeler fermente edilmiş, kurutulmuş, ve daha sonra komplekslerini geliştirmek için kavrulur, çikolata tadı. Kavurma işlemi kritik bir ilk adımdır, İstenilen lezzet profilinin kilidini açmak için zaman ve sıcaklığın hassas bir şekilde kontrol edildiği yer. Endüstriyel ölçekte, bu, Kakao Çekirdeği Kavurma Makinesi gibi özel ekipman kullanılarak yapılır, bu da eşitliği sağlar, Aynı anda binlerce fasulye için tutarlı kızartma.
Kavurma sonrası, kabuklar çıkarıldı, ve iç uçlar çikolata likörü adı verilen bir macun halinde öğütülür. Adına rağmen, bu alkol içermez; sıvı formdaki saf kakaodur. Bu likör daha sonra yağın (değerli kakao yağı) katı kakao parçacıklarından ayrılması için preslenir.. Geriye kalan kuru, sıkıştırılmış kakao katı keki daha sonra toz haline getirilerek bildiğimiz ince toz haline getirilir. Tüm bu süreç, fasulyeden toza, kalite ve tutarlılığı sağlamak için hassas makinelere güvenir, endüstriyel kakao işleme ekipmanlarının bir uzmanlığı.
İki Ana Kakao Tozu Türü
Hangi türe sahip olduğunuzu bilmek pişirme işleminde en kritik adımdır!
1. Doğal Kakao Tozu
- Bu ne: Bu saf, herhangi bir ilave alkali işlemi olmaksızın kavrulmuş kakao çekirdeği katıları. Asidiktir, açık renkli, ve güçlü bir, meyveli, ve keskin çikolata tadı.
- Şunun için en iyisi:: Mayalama maddesi olarak kabartma tozu kullanan tarifler. Kakaonun asitliği kabartma tozundaki alkali ile reaksiyona girer, unlu mamullerinizin yükselmesine yardımcı olan karbondioksit kabarcıkları oluşturmak. Klasik çikolatalı kekleri ve kekleri düşünün.
2. Hollanda Proses Kakao Tozu
- Bu ne: Bu kakao tozu, asitliğini nötralize etmek için alkalin bir çözelti ile yıkanmıştır.. Bu “Hollandaca” işlem daha koyu bir renkle sonuçlanır, daha pürüzsüz, daha hafif lezzet, ve daha iyi çözünürlük. Ayrıca daha az reaktiftir.
- Şunun için en iyisi:: Kabartma tozu kullanan tarifler (kendi asidini içeren) mayalama maddesi olarak, veya kimyasal mayalamaya dayanmayan tarifler için, sıcak çikolata gibi, krema, ve dondurma. Çok zengin bir ortam yaratıyor, koyu fırında pişirmek.
Altın Kural: Mayalama maddelerini ayarlamaya hazır olmadığınız sürece birini diğerinin yerine kullanmayın! Doğal kakao için tasarlanmış bir tarifte Hollanda usulü kakao kullanımı (kabartma tozu ile) bir daireyle sonuçlanabilir, yoğun kek.
Kakao Tozuyla Pişirme İçin Önemli İpuçları
- Ele! Kakao tozu inanılmaz derecede incedir ve topaklanmaya eğilimlidir.. Daima diğer kuru malzemelerle birlikte eleyin. (un, kabartma tozu/soda, tuz) pürüzsüz olmasını sağlamak için, topaksız hamur. Bu basit adım, son dokuda büyük bir fark yaratıyor.
- “Çiçek açmak” Kakao (Gizli Numara): Daha da yoğun bir çikolata tadı için, Kakao tozunuzu az miktarda kaynar su veya tarifteki sıcak sıvıyla karıştırın (kahve gibi, çikolata lezzetini artıran) diğer malzemelere eklemeden önce. Bu işlem kakaoyu yeniden nemlendirir, nişasta moleküllerinin şişmesine ve daha fazla karmaşık tat bileşiğini serbest bırakmasına yardımcı olur.
- Yağ İçeriğini Anlayın: Çoğu kakao yağı çıkarıldığı için, kakao tozu az yağlı bir içeriktir. Öyleyse, buna dayanan tarifler genellikle yeterli bir yağ kaynağına ihtiyaç duyar (tereyağı gibi, yağ, veya yumurta) nemli bir doku elde etmek için. Yağ bazlı çikolatalı keklerin genellikle inanılmaz derecede yumuşak ve nemli olmasının nedeni budur..
Mutfağınızdan Fabrika Katına
Brownie'leriniz için birkaç yemek kaşığı kakao tozunu ölçerken, Her şeyi mümkün kılan endüstriyel süreci düşünmek büyüleyici. Ticari kakao tozunun tutarlı kalitesi ve inceliği, gelişmiş makinelerle elde edilir. Kakao yağı preslendikten sonra, sonuç “kakaolu kek” parçalara ayrılır ve çok ince bir toz halinde toz haline getirilmesi gerekir. Endüstriyel öğütme ekipmanlarının bulunduğu yer burasıdır., gibi Kakao Tozu Taşlama Makinesi, oyuna giriyor. Bu makine, kakao katılarını hassas ve tutarlı bir inceliğe öğütmek için tasarlanmıştır., tozun büyük bir endüstriyel mikserde veya evinizdeki mutfak kasesinde mükemmel şekilde çözülmesini ve dağılmasını sağlamak.
Pişirmenin ötesine geçmek ve belki de fasulyeden çikolata yapmayı denemek isteyenler için, süreç daha hassas taşlama içerir. Gerçek çikolatanın ipeksi pürüzsüz dokusunu yaratmak için, kakao parçacıkları saatlerce öğütülmelidir, Gondor gibi makineler tarafından geliştirilmiş bir süreç Çikolata Bilyalı Değirmen, parçacıkları mikro ince seviyeye indirmek için sürtünme ve darbeyi kullanan.
Başlamak İçin Basit Tarif: En İyi Kakaolu Brownie
Bu tarif, klasik bir tarif için doğal kakao tozu ve kabartma tozu kullanır., kalitesiz sonuç.
-
Malzemeler
1 bardak (200G) toz şeker
½ bardak (115G) eritilmiş tereyağı
2 büyük yumurtalar
1 çay kaşığı vanilya özü
⅔ fincan (65G) doğal kakao tozu (elenmiş)
½ bardak (63G) çok amaçlı un
¼ çay kaşığı tuz
¼ çay kaşığı karbonat -
Talimatlar
Fırını 325°F'ye önceden ısıtın (165°C). 8'i gresleyin×8 inç tava.
Orta boy bir kapta, eritilmiş tereyağı ve şekeri karıştırın. Karışım hafif ve kremsi olana kadar yumurtaları ve vanilyayı çırpın..
Ayrı bir kapta, elenmiş kakao tozunu birlikte çırpın, un, tuz, ve kabartma tozu.
Kuru malzemeleri yavaş yavaş ıslak malzemelere ekleyin ve birleşene kadar karıştırın. Fazla karıştırmayın.
Hazırladığınız hamuru kalıba dökün ve eşit şekilde yayın.
için pişirin 25-30 dakika, ortasına yerleştirilen bir kürdan birkaç nemli kırıntıyla birlikte çıkana kadar.
Dilimlemeden önce brownielerin tavada tamamen soğumasını bekleyin. Bu sabır gerektirir ancak temiz kesimler için anahtardır!
Sonuç
Kakao tozuyla yemek pişirmek, yozlaşmış lezzetlerle dolu bir dünyanın kapısını açan ödüllendirici bir beceridir. Farklı türleri anlayarak, birkaç basit tekniğe hakim olmak, ve fasulyeden kutuya olan yolculuğu takdir ediyorum, güvenle pişirebilirsiniz. Hatırlamak, her harika çikolata ürünü, Mütevazı bir brownie'den gurme çikolata barına, kaliteli malzemeler ve hassas işlemeyle başlar.
