bột cacao là gì?
Bột cacao là loại tốt, bột màu nâu giàu polyphenol ca cao và các hợp chất thơm, thu được bằng cách lên men, sấy khô, rang, pháo kích, mài, ép, khử mỡ, nghiền nát, và sàng hạt cacao, hạt của cây cacao. Bột cacao được sản xuất qua một loạt các quy trình, bao gồm cả quá trình lên men, sấy khô, rang, pháo kích, mài, tẩy nhờn, nghiền nát, và sàng lọc. Bột ca cao hầu như không chứa đường và thường chứa 10% ĐẾN 22% bơ ca cao. Nó là thành phần cốt lõi của sô cô la, đồ nướng, đồ uống, kem, kẹo, và các thực phẩm khác, và là nguồn thực sự của sôcôla “hương vị sô cô la.”
Bạn có thể coi bột cacao là “bộ xương” hoặc “linh hồn” sô-cô-la—nó mang lại sự phong phú của sô-cô-la, gốc hơi đắng và màu đậm, nhưng với rất ít hoặc không có (hoặc không) kem béo.
Vì thế, tại sao lại có thành phần quan trọng như vậy, bột cacao, đã xử lý? Trong bài viết này, Máy Gondor sẽ giải thích chi tiết: Bột cacao được làm như thế nào?
10 Các bước chế biến bột cacao
Làm bột cacao gồm nhiều bước, quy trình được kiểm soát cẩn thận để biến hạt ca cao thành bột cuối cùng. Sau đây là các bước xử lý chi tiết:
1. thu hoạch:
Hạt cacao do cây cacao tạo ra được gọi là hạt cacao, đâu là nguyên liệu để làm bột cacao. Khi thu hoạch đậu, nông dân dùng dao để cắt đậu khỏi cây, chú ý tránh làm hỏng đậu. Đậu phải được xử lý ngay sau khi thu hoạch để tránh bị hư hỏng.
2. Làm sạch đậu:
Hạt cà phê được cho vào máy làm sạch để loại bỏ tạp chất, bụi bẩn trên bề mặt.
3. Lên men
Hạt cacao tươi được lên men tự nhiên ở nhiệt độ thấp, môi trường có độ ẩm cao, thông thường cho 5-7 ngày. Mục đích của quá trình lên men là sử dụng vi sinh vật để phân hủy chất lỏng trong hạt, sản xuất axit. Quá trình này rất quan trọng cho sự phát triển hương vị, loại bỏ chất làm se và phát triển các mùi hương phức tạp như hương trái cây, hoa, và những nốt khói. Nó cũng tạo ra hương vị độc đáo của hạt ca cao và làm tăng hương vị của hạt.’ độ hòa tan.
4. Sấy khô
Hạt ca cao lên men được sấy khô dưới ánh nắng mặt trời hoặc trong phòng sấy đến độ ẩm khoảng 7%. Quá trình sấy giúp giảm độ ẩm của hạt cacao, làm cho chúng dễ dàng hơn để lưu trữ và vận chuyển. Phương pháp sấy ảnh hưởng đến hương vị, với việc sấy khô ngoài trời là phương pháp phổ biến nhất.
5. Rang
Hạt cacao khô được rang ở nhiệt độ 120-150°C trong 20-40 phút. Thời gian và nhiệt độ rang được điều chỉnh tùy theo loại đậu và hương vị mong muốn. Hạt cacao rang có màu đen đậm và mùi thơm cacao đậm đà.
6. Pháo kích và Crackling
Sau khi rang, hạt cacao được bóc vỏ bằng cách sử dụng máy bóc vỏ và sàng hạt cacao, loại bỏ lớp vỏ cứng bên ngoài và sản xuất ngòi cacao. Những ngòi này sau đó được nghiền thành 0.5-3 mm hạt để chuẩn bị cho quá trình nghiền tiếp theo.
7. mài
Những hạt cacao rang được đưa vào máy xay để xay nhuyễn. Quá trình này là bước quan trọng trong việc chuyển ngòi cacao thành bột cacao. Trong máy xay ca cao, ngòi được nghiền thành các hạt cực kỳ mịn, sau đó được lọc qua rây để đảm bảo bột cacao đồng đều và mịn..
8. Ép và tẩy dầu mỡ
Khối cacao được đưa vào máy ép thủy lực để tách bơ cacao và bánh cacao. Bơ ca cao được sử dụng làm sôcôla, trong khi bánh cacao được dùng để làm bột cacao.
8. Nghiền và sàng
Bánh cacao được nghiền và sàng để tạo ra bột cacao mịn. Tùy vào mục đích sử dụng, hàm lượng chất béo của bột ca cao thường dao động từ 10% ĐẾN 22%.
9. Hương Bột Cacao
Bột cacao xay được cho vào máy trộn và trộn với đường, sữa bột, và các hương liệu khác.
10. Đóng gói và lưu trữ
Bột cacao cuối cùng được làm nguội, đã được kiểm nghiệm chất lượng, và đóng gói. Sau đó được bảo quản ở nơi khô ráo, môi trường tối để ngăn chặn quá trình oxy hóa và hấp thụ độ ẩm.
Qua quá trình trên, Hạt cacao trải qua nhiều bước chế biến để tạo ra bột cacao chất lượng cao. Bột cacao có mùi thơm cacao đậm đà và được sử dụng rộng rãi trong sản xuất thực phẩm như sôcôla, đồ uống.
