How To Make Crispy And Non-crumbling Cookie
Là một loại bánh ngọt cổ điển của Trung Quốc, bánh quy giòn và ngon. Tuy nhiên, khi làm bằng máy, nó dễ gặp các vấn đề như quá mỏng manh và dễ vỡ vụn. Ngành công nghiệp nói “công thức ba phần, bảy phần nướng” là rất quan trọng – vùng phía trước ở khoảng 250oC thúc đẩy nở hoa, vùng giữa ở khoảng 220oC tạo nên hình dạng, và vùng phía sau ở nhiệt độ khoảng 150oC sẽ khử nước. Nắm vững logic này, it is easy to make both sweet and sugar-free peach cakes that are not fragile. Văn bản sau đây kết hợp hướng dẫn ngắn gọn với giải thích chi tiết về các vấn đề thường gặp.
Bánh ngọt (Phiên bản máy, Hướng dẫn dễ làm theo để làm bánh không dễ vỡ)
Công thức cốt lõi (20-25 miếng): 500g bột mì có hàm lượng gluten thấp, 180g white granulated sugar, 250g dầu ngô, 1 trứng, 3g baking soda, 2g bột nở, 80g hạt rang xay (không bắt buộc), 20-30g nước.
Machine operation: Trong máy trộn, stir white sugar and eggs at medium-low speed until melted, then add corn oil and stir well. Sift in the dry ingredients and stir at low speed until there is no dry powder. Add the crushed nuts and stir evenly (do not overmix to prevent gluten formation). Adjust the dough until it is not sticky and can form a ball. Divide into 20-25g portions and shape with a machine.
Baking tips: 250℃ in the front zone, 220℃ in the middle zone, and 150℃ in the rear zone. Nướng cho 12 ĐẾN 15 phút, passing through the three temperature zones in sequence to complete blooming, tạo hình, và mất nước.
Sugar-Free Cookie (Phiên bản máy, Hướng dẫn đơn giản hóa không dễ vỡ)
Công thức cốt lõi (20-25 miếng): 500g bột mì có hàm lượng gluten thấp, 180g erythritol (hoặc 160g maltitol), 260g dầu ngô, 1 trứng, 3g baking soda, 2g bột nở, 80g hạt rang xay (không bắt buộc), 30-40g nước.
Machine operation: Hòa tan chất thay thế đường trong một lượng nhỏ nước ấm, để nó nguội đi, rồi trộn với trứng và dầu ngô. Các bước tiếp theo tương tự như làm đường. Điều quan trọng là đảm bảo bột mềm và không bị lỏng (phiên bản không đường có xu hướng khô hơn, vì vậy bạn có thể thêm một chút nước khi cần thiết).
Baking tips: Vùng ba nhiệt độ tương tự như phiên bản thêm đường. Kéo dài thời gian nướng bằng cách 1-2 phút. Sau khi làm mát, niêm phong nó để ngăn chặn độ ẩm lấy lại.
The cookies is prone to breaking and crumblingThe surface of the cookies is burnt while the inside is undercooked
The core reason is insufficient dehydration or the dough developing gluten. Giải pháp: Strictly follow the three-temperature zone baking process, with the last zone at 150℃ for thorough dehydration; keep the mixer speed low throughout the process and avoid overmixing; stop when there is no dry powder in the flour; the dough should be neither too hard nor too soft, and avoid it being overly dry.
The cause is either too high temperature or the thickness of the pastry is too thick. Giải pháp: Lower the temperature in the middle zone by 5-10℃ appropriately; control the thickness of the pastry by the machine to be 0.8-1cm, ensuring uniform thickness.
In Summary, The Key Points For Using Machines To Make Cookies Are:
For machines to make cookies, the key lies in precise recipes, standardized operations, and three-temperature zone baking. By addressing the common issues mentioned above specifically, both sugared and sugar-free varieties can be produced in large quantities with consistent quality, being crispy and flaky without breaking.
