বাড়িতে বা খামারে দুধ কীভাবে পাস্তুরাইজ করবেন

খামার থেকে টেবিল পর্যন্ত: "তাজা" অবশ্যই "নিরাপদ" হতে হবে

ক দুধ পাস্তুরাইজার কাঁচা দুধের নিরাপত্তা নিশ্চিত করার সাথে সাথে "খামার থেকে টেবিল" জীবনধারাকে আলিঙ্গন করে এমন পরিবার এবং ছোট খামারগুলির জন্য অপরিহার্য সরঞ্জাম।. সাম্প্রতিক বছরগুলোতে, যেহেতু মানুষ স্বাস্থ্যকর খাবারের প্রতি বেশি মনোযোগ দেয়, খামার থেকে টেবিলের প্রবণতা দ্রুত বৃদ্ধি পেয়েছে. অনেক পরিবার তাদের নিজস্ব গরু বা ছাগলের তাজা কাঁচা দুধ পান করা শুরু করেছে - সমৃদ্ধ স্বাদ, আরো স্বচ্ছ সোর্সিং, এবং অংশগ্রহণের একটি শক্তিশালী অনুভূতি.

তবে, কাঁচা দুধ স্বাভাবিকভাবেই খাদ্য-নিরাপত্তা ঝুঁকি বহন করে - কারণ এটি "নোংরা" নয়,কিন্তু কারণ এতে সালমোনেলার ​​মতো অদৃশ্য প্যাথোজেন থাকতে পারে, ই. কোলি, এবং লিস্টেরিয়া. যদি স্টোরেজ বা হ্যান্ডলিং সামান্য অনুপযুক্ত হয়, এটি খাদ্যজনিত অসুস্থতার কারণ হতে পারে. সেজন্য আ দুধ পাস্তুরাইজার ক্রমশ গুরুত্বপূর্ণ হয়ে উঠছে.

পাস্তুরাইজেশন কেন প্রয়োজনীয়?

"তাজা" এবং "নিরাপদ" এর মধ্যে,"পাস্তুরাইজেশন হল একটি সেতু যা আপনাকে অবশ্যই অতিক্রম করতে হবে. এটি দুধকে "ফুঁড়ে" দেয় না; পরিবর্তে, এটি যথাসম্ভব গন্ধ এবং পুষ্টি সংরক্ষণ করার সাথে সাথে প্যাথোজেনের ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে কমাতে সুনির্দিষ্ট সময়-ও-তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ ব্যবহার করে. আপনি একটি গরু বা একটি ছোট খামারের আউটপুট সম্প্রসারণকারী একজন হোম ব্যবহারকারী হোন না কেন, দুটি কারণের জন্য পাস্তুরাইজেশন বিষয়গুলি আয়ত্ত করা: খাদ্য নিরাপত্তা এবং আরো সামঞ্জস্যপূর্ণ পণ্য মানের সঙ্গে একটি দীর্ঘ শেলফ জীবন.

পাস্তুরাইজেশনের প্রাথমিক উদ্দেশ্য হল নিরাপত্তা - বৈজ্ঞানিকভাবে নিয়ন্ত্রিত গরম করা এবং ধারণ করা সম্ভাব্য প্যাথোজেনকে নিরাপদ স্তরে কমিয়ে দেয়. উপরন্তু, এটা শেলফ জীবন প্রসারিত. দুধে শুধুমাত্র অণুজীবই নয়, এনজাইম এবং সক্রিয় পদার্থও রয়েছে যা নষ্ট হওয়াকে ত্বরান্বিত করে।. সঠিক তাপ চিকিত্সা তাদের কার্যকলাপ "নিষ্ক্রিয়" বা কমাতে পারে, মন্থর souring, অফ-ফ্লেভার, এবং বিচ্ছেদ. আপনি লক্ষ্য করবেন যে দুধ সঠিকভাবে পাস্তুরিত করা হয় এবং দ্রুত ঠান্ডা হয় হিমায়নে আরও স্থিতিশীল থাকে, একটি পরিষ্কার স্বাদ সঙ্গে.

পাস্তুরাইজেশন তাপমাত্রার বিজ্ঞান

পাস্তুরাইজেশন "শুধু এটি গরম করা" নয়। এটি একটি নির্দিষ্ট "সময়-তাপমাত্রা" সমন্বয়ের উপর নির্ভর করে. দুটি সবচেয়ে সাধারণ পন্থা হল:

আপনি যদি বাড়ির খরচ থেকে বিক্রি বা স্থিতিশীল সরবরাহে চলে যাচ্ছেন, এই দুটি পদ্ধতি কোথায় ফিট হবে তা বোঝা আপনার খরচকে সরাসরি প্রভাবিত করবে, ক্ষমতা, এবং সম্মতি স্তর.

বাড়িতে পাস্তুরাইজ করার ছয়টি ধাপ

হোম পাস্তুরাইজেশন বা ছোট-ব্যাচ প্রক্রিয়াকরণের জন্য, LTLT পদ্ধতিটি সাধারণত সবচেয়ে ব্যবহারিক. আপনার অত্যধিক জটিল সরঞ্জামের প্রয়োজন নেই - শুধুমাত্র আদর্শ প্রক্রিয়া অনুসরণ করুন.

আপনার প্রয়োজন সরঞ্জাম

প্রক্রিয়া (ক্রম অনুসরণ করুন)

1. প্রস্তুতি এবং স্যানিটেশন: দুধের সাথে যোগাযোগ করবে এমন সমস্ত সরঞ্জাম পরিষ্কার এবং স্যানিটাইজ করুন. এই পদক্ষেপটি "সেকেন্ডারি দূষণ" পরে ঘটবে কিনা তা নির্ধারণ করে.
2. ওয়াটার-বাথ হিটিং: ভিতরের পাত্রে দুধ ঢালুন এবং বাইরের পাত্রে গরম জল দিয়ে গরম করুন. এটি মৃদু উত্তাপ প্রদান করে এবং রান্না করা/পোড়া স্বাদ কমায়.
3. 63 ডিগ্রি সেলসিয়াসে তাপ (145°ফা) এবং ধরে রাখুন 30 মিনিট: লক্ষ্য তাপমাত্রা পৌঁছে গেলে সময় শুরু করুন. তাপমাত্রার ওঠানামা যতটা সম্ভব ছোট রাখুন.
4. ক্রমাগত আলোড়ন: এমনকি গরম করার জন্য গুরুত্বপূর্ণ, নীচের অতিরিক্ত গরম প্রতিরোধ, "রান্না করা" স্বাদ হ্রাস করা, এবং পরিমাপ করা তাপমাত্রা নিশ্চিত করা প্রকৃত গড় প্রতিফলিত করে.
5. কী কুলিং স্টেজ: দ্রুত শীতল 4°C (40°ফা): গরম করার পরে অবিলম্বে পাত্রটিকে একটি বরফ-জলের স্নানে রাখুন এবং দ্রুত তাপ হ্রাস করতে নাড়তে থাকুন. দ্রুত শীতল করা ঐচ্ছিক নয়-এটি একটি প্রয়োজনীয় নিরাপত্তা ব্যবস্থা. কুলিং যত ধীর হবে, জীবাণু বা পরিবেশ দূষণ থেকে বেঁচে থাকার আরও সুযোগ.
6. বোতল এবং ফ্রিজে: স্যানিটাইজড সিল করা পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং যত তাড়াতাড়ি সম্ভব ফ্রিজে রাখুন. ঘরের তাপমাত্রায় এটি রেখে যাওয়া এড়িয়ে চলুন এবং বারবার খোলা এড়িয়ে চলুন.

যতক্ষণ না আপনি কঠোরভাবে দুটি নীচের লাইন-63°C × অনুসরণ করেন 30 মিনিট + 4°C-তে দ্রুত ঠাণ্ডা করা - হোম পেস্টুরাইজেশন নিরাপত্তা এবং স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখতে পারে. কিন্তু একবার দৈনিক ভলিউম বাড়ে, ম্যানুয়াল প্রক্রিয়াকরণ দ্রুত ক্লান্তিকর হয়ে ওঠে.

ছোট-খামার পাস্তুরাইজেশনের পরবর্তী স্তর

ম্যানুয়াল পাস্তুরাইজেশনের সীমাবদ্ধতা

যখন আপনি "কখনও কখনও কিছু করা" থেকে "প্রতিদিন এটি করা" এ স্থানান্তরিত হন,ম্যানুয়াল পাস্তুরাইজেশন স্পষ্ট সীমাবদ্ধতা দেখায়. অনেক কৃষক একে "চুলা ক্লান্তি" বলে:

পেশাদার সরঞ্জামের মূল সুবিধা

এখানেই ডেডিকেটেড যন্ত্রপাতি তার মূল্য প্রমাণ করে. একটি অটোমেটিক মিল্ক পাস্তুরাইজার সহ, মূল সুবিধা হল "তাপমাত্রা-সময়-নাড়া-ঠান্ডা"কে পুনরাবৃত্তিযোগ্য করে তোলা, নিরীক্ষণযোগ্য, এবং রেকর্ডযোগ্য প্রক্রিয়া. সেন্সর এবং কন্ট্রোল সিস্টেম গরম করার স্বয়ংক্রিয়, হোল্ডিং/টাইমিং, এবং ঠান্ডা যুক্তি, প্রতিটি ব্যাচকে একই মানের কাছাকাছি তৈরি করা.

আপনি যদি আরও আপগ্রেড করার পরিকল্পনা করেন, দুধ পাস্তুরাইজার htst পাস্তুরাইজেশন বোঝা খুবই সহায়ক. এটি অনেক বাণিজ্যিক ডেইরি দ্বারা বেছে নেওয়া রুট - ক্রমাগত প্রক্রিয়াকরণ এবং দ্রুত তাপ বিনিময়কে কেন্দ্র করে - যে কারণে গন্ডর পাস্তুরাইজারগুলিতে প্রায়শই আরও জটিল পাইপিং এবং তাপ-বিনিময়কারী কাঠামো থাকে.

Gondor Pasteurizers স্বয়ংক্রিয় দুগ্ধ প্রক্রিয়াকরণ ক্ষমতায়ন

সংক্ষেপে, হোম পদ্ধতি ছোট ব্যাচ এবং ব্যক্তিগত ব্যবহারের জন্য ভাল কাজ করে. যতক্ষণ না আপনি সময় এবং তাপমাত্রা কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করেন এবং দ্রুত শীতল করেন, আপনি নিরাপত্তা এবং গন্ধ ভারসাম্য করতে পারেন. কিন্তু আপনি যখন স্থিতিশীল সরবরাহে যান, ক্রমাগত উত্পাদন, বা সম্প্রসারণ, সরঞ্জামের সুবিধাগুলি খুব স্পষ্ট হয়ে ওঠে: শক্তিশালী ধারাবাহিকতা, উচ্চ দক্ষতা, কম ঝুঁকি, এবং সহজ অপারেশন.

দুগ্ধ প্রক্রিয়াজাতকরণ ম্যানুয়াল কাজ থেকে অটোমেশনে রূপান্তর হিসাবে, গন্ডর মেশিনারি দীর্ঘকাল ধরে খামার এবং ছোট ব্যবসার জন্য দুগ্ধ সমাধানের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করেছে- ব্যবহারকারীদের সমালোচনামূলক প্রক্রিয়াগুলিকে মানসম্মত করতে সাহায্য করে যাতে তারা পুনরাবৃত্তিযোগ্য এবং মাপযোগ্য হয়. আপনি একটি আপগ্রেড পরিকল্পনা করা হয়, চারটি অপরিহার্য বিষয়ে প্রথমে ফোকাস করুন: ক্ষমতা, গরম করার পদ্ধতি, স্যানিটারি উপকরণ, এবং পরিষ্কারের দক্ষতা. এটি আপনাকে দ্রুত সঠিক স্বয়ংক্রিয় মিল্ক পাস্তুরাইজার কনফিগারেশন এবং স্থির সমর্থন সনাক্ত করতে সহায়তা করবে, আপনার দুগ্ধ ব্যবসায় দীর্ঘমেয়াদী বৃদ্ধি.