বেকিং এ কোকো পাউডার কিভাবে ব্যবহার করবেন: একটি শিক্ষানবিস গাইড

ধনীদের মত কিছুই নেই, একটি বেকড ভাল মধ্যে চকোলেট গভীর গন্ধ. অনেক নতুনদের জন্য, কোকো পাউডার দিয়ে বেক করার জগতটা একটু রহস্যময় মনে হতে পারে. প্রাকৃতিক এবং ডাচ প্রক্রিয়ার মধ্যে পার্থক্য কি? কেন কিছু রেসিপি মাখনের পরিবর্তে তেলের জন্য ডাকে? ভয় নেই! এই নির্দেশিকাটি কোকো পাউডারকে রহস্যময় করবে এবং আপনাকে বেকিং সাফল্যের জন্য সেট আপ করবে এবং সেই সাথে আকর্ষণীয় শিল্প প্রক্রিয়াটি অন্বেষণ করবে যা আপনার রান্নাঘরে এই অপরিহার্য উপাদানটি নিয়ে আসে.

প্রথম, কোকো পাউডার ঠিক কি?আমি

আপনার আলমারিতে কোকো পাউডারের সত্যই প্রশংসা করতে, এটি তার উত্স জানতে সাহায্য করে. কোকো পাউডার কোকো গাছের ফলের ভিতরে কোকো বিন হিসাবে তার জীবন শুরু করে. এই মটরশুটি fermented হয়, শুকনো, এবং তারপর তাদের জটিল বিকাশ রোস্ট, চকোলেটের স্বাদ. রোস্টিং প্রক্রিয়া একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রথম ধাপ, যেখানে পছন্দসই ফ্লেভার প্রোফাইল আনলক করতে সময় এবং তাপমাত্রা সুনির্দিষ্টভাবে নিয়ন্ত্রিত হয়. শিল্প স্কেলে, এটি কোকো বিন রোস্টিং মেশিনের মতো বিশেষ সরঞ্জাম ব্যবহার করে করা হয়, যা একটি সমান নিশ্চিত করে, একবারে হাজার হাজার মটরশুটির জন্য সামঞ্জস্যপূর্ণ রোস্ট.

ভাজা পরে, শাঁস সরানো হয়, এবং ভিতরের নিবগুলিকে চকলেট লিকার নামক একটি পেস্টে ভুষিত করা হয়. এর নাম থাকা সত্ত্বেও, এতে কোনো অ্যালকোহল নেই; এটি তরল আকারে খাঁটি কোকো. এই মদকে চাপ দেওয়া হয় চর্বিকে আলাদা করার জন্য—মূল্যবান কোকো মাখন—কঠিন কোকো সলিড থেকে।. বাকি শুকনো, কোকো সলিডের সংকুচিত কেক তারপর সূক্ষ্ম পাউডারে ঢেলে দেওয়া হয় যা আমরা জানি. এই পুরো প্রক্রিয়া, মটরশুটি থেকে গুঁড়া, গুণমান এবং ধারাবাহিকতা নিশ্চিত করতে নির্ভুল যন্ত্রপাতির উপর নির্ভর করে, শিল্প কোকো প্রক্রিয়াকরণ সরঞ্জাম একটি বিশেষত্ব.

কোকো পাউডারের দুটি প্রধান প্রকার

বেকিং এর সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ হল আপনার কোন প্রকার আছে তা জানা!

1. প্রাকৃতিক কোকো পাউডার

2. ডাচ-প্রসেস কোকো পাউডার

সুবর্ণ নিয়ম: আপনি খামির এজেন্ট সামঞ্জস্য করতে প্রস্তুত না হলে একটির পরিবর্তে অন্যটির বিকল্প করবেন না! প্রাকৃতিক কোকোর জন্য ডিজাইন করা একটি রেসিপিতে ডাচ-প্রক্রিয়া কোকো ব্যবহার করা (বেকিং সোডা দিয়ে) একটি ফ্ল্যাট হতে পারে, ঘন কেক.

কোকো পাউডার দিয়ে বেক করার মূল টিপস

আপনার রান্নাঘর থেকে ফ্যাক্টরি ফ্লোর পর্যন্ত

যখন আপনি আপনার ব্রাউনির জন্য কয়েক টেবিল চামচ কোকো পাউডার পরিমাপ করছেন, শিল্প প্রক্রিয়াটি বিবেচনা করা আকর্ষণীয় যা এটি সব সম্ভব করে তোলে. বাণিজ্যিক কোকো পাউডারের সামঞ্জস্যপূর্ণ গুণমান এবং সূক্ষ্মতা উন্নত যন্ত্রপাতির মাধ্যমে অর্জন করা হয়. কোকো মাখন চেপে বের করার পর, ফলে “কোকো কেক” টুকরো টুকরো করা হয় এবং একটি অতি সূক্ষ্ম পাউডার মধ্যে pulverized করা আবশ্যক. এই যেখানে শিল্প নাকাল সরঞ্জাম, পছন্দ কোকো পাউডার গ্রাইন্ডিং মেশিন, খেলার মধ্যে আসে. এই যন্ত্রটি কোকো সলিডকে একটি সুনির্দিষ্ট এবং সামঞ্জস্যপূর্ণ সূক্ষ্মতার সাথে মিল করার জন্য ইঞ্জিনিয়ার করা হয়েছে, পাউডার দ্রবীভূত এবং সম্পূর্ণরূপে বিচ্ছুরিত হয় তা নিশ্চিত করা একটি বিশাল শিল্প মিক্সার বা আপনার বাড়ির রান্নাঘরের বাটিতে.

যারা বেকিং এর বাইরে যেতে অনুপ্রাণিত হন এবং সম্ভবত মটরশুটি থেকে চকলেট তৈরি করার চেষ্টা করেন, প্রক্রিয়া আরও নির্ভুল নাকাল জড়িত. আসল চকোলেটের সিল্কি-মসৃণ টেক্সচার তৈরি করতে, কোকো নিব ঘন্টার জন্য মাটি হতে হবে, গন্ডরের মতো মেশিন দ্বারা পরিমার্জিত একটি প্রক্রিয়া চকোলেট বল মিল, যা ঘর্ষণ এবং প্রভাব ব্যবহার করে কণাকে মাইক্রো-ফাইন লেভেলে কমাতে.

সহজ রেসিপি দিয়ে শুরু করুন: আল্টিমেট কোকো ব্রাউনিজ

এই রেসিপিটি একটি ক্লাসিকের জন্য প্রাকৃতিক কোকো পাউডার এবং বেকিং সোডা ব্যবহার করে, অগোছালো ফলাফল.

উপসংহার

কোকো পাউডার দিয়ে বেক করা একটি পুরস্কৃত দক্ষতা যা ক্ষয়িষ্ণু আচরণের জগতের দরজা খুলে দেয়. বিভিন্ন প্রকার বোঝার মাধ্যমে, কয়েকটি সহজ কৌশল আয়ত্ত করা, এবং শিম থেকে বক্সে যাত্রার প্রশংসা করা, আপনি আত্মবিশ্বাসের সাথে বেক করতে পারেন. মনে রাখবেন, প্রতিটি মহান চকলেট পণ্য, একটি নম্র ব্রাউনি থেকে একটি গুরমেট চকোলেট বার পর্যন্ত, মানের উপাদান এবং নির্ভুল প্রক্রিয়াকরণ দিয়ে শুরু হয়.