Was ist Kakaopulver??
Kakaopulver ist eine feine Sache, braunes Pulver, reich an Kakaopolyphenolen und aromatischen Verbindungen, durch Fermentation gewonnen, Trocknen, Braten, Beschuss, Schleifen, drücken, entfettend, zerquetschen, und Sieben von Kakaobohnen, die Samen des Kakaobaums. Kakaopulver wird durch eine Reihe von Prozessen hergestellt, einschließlich Gärung, Trocknen, Braten, Beschuss, Schleifen, entfettend, zerquetschen, und Sieben. Kakaopulver enthält fast keinen Zucker und enthält im Allgemeinen Zucker 10% Zu 22% Kakaobutter. Es ist die Hauptzutat in Schokolade, Backwaren, Getränke, Eiscreme, Süßigkeiten, und andere Lebensmittel, und ist die wahre Quelle der Schokolade “Schokoladengeschmack.”
Sie können sich Kakaopulver als das vorstellen “Skeleton” oder “Seele” von Schokolade – es bietet Schokoladenreichtum, leicht bittere Basis und tiefe Farbe, aber mit wenig oder gar nicht (oder nein) cremiges Fett.
Also, Wie ist eine so wichtige Zutat?, Kakaopulver, verarbeitet? In diesem Artikel, Gondor Machinery wird es Ihnen im Detail erklären: Wie wird Kakaopulver hergestellt??
10 Schritte zur Kakaopulververarbeitung
Die Herstellung von Kakaopulver ist ein mehrstufiger Prozess, sorgfältig kontrollierter Prozess, der Kakaobohnen in das endgültige Pulver verwandelt. Im Folgenden finden Sie die detaillierten Verarbeitungsschritte:
1. Ernte:
Die vom Kakaobaum produzierten Kakaobohnen werden Kakaobohnen genannt, welches der Rohstoff für die Herstellung von Kakaopulver ist. Bei der Bohnenernte, Bauern schneiden die Bohnen mit Messern vom Baum, Achten Sie darauf, die Bohnen nicht zu beschädigen. Die Bohnen müssen unmittelbar nach der Ernte gehandhabt werden, um ein Verderben zu verhindern.
2. Bohnenreinigung:
Die Bohnen werden in eine Reinigungsmaschine gegeben, um oberflächliche Verunreinigungen und Schmutz zu entfernen.
3. Fermentation
Frische Kakaobohnen werden auf natürliche Weise bei niedriger Temperatur fermentiert, Umgebung mit hoher Luftfeuchtigkeit, typischerweise für 5-7 Tage. Der Zweck der Fermentation besteht darin, mithilfe von Mikroorganismen die Flüssigkeit in den Bohnen aufzuspalten, Säure produzieren. Dieser Prozess ist entscheidend für die Geschmacksentwicklung, Entfernen von Adstringenz und Entwicklung komplexer Aromen wie fruchtig, Blumen-, und rauchige Noten. Außerdem wird dadurch der einzigartige Geschmack der Kakaobohne freigesetzt und die Bohnenmenge erhöht’ Löslichkeit.
4. Trocknen
Die fermentierten Kakaobohnen werden in der Sonne oder in einem Trockenraum auf einen Feuchtigkeitsgehalt von ca 7%. Der Trocknungsprozess trägt dazu bei, den Feuchtigkeitsgehalt der Kakaobohnen zu reduzieren, wodurch sie einfacher zu lagern und zu transportieren sind. Die Trocknungsmethode beeinflusst den Geschmack, wobei die Lufttrocknung die gebräuchlichste Methode ist.
5. Braten
Die getrockneten Kakaobohnen werden bei 120-150°C geröstet 20-40 Minuten. Röstzeit und -temperatur werden je nach Bohnensorte und gewünschtem Geschmacksprofil angepasst. Die gerösteten Kakaonibs weisen eine tiefschwarze Farbe und ein reichhaltiges Kakaoaroma auf.
6. Schälen und Knistern
Nach dem Rösten, Die Kakaobohnen werden mit einem Schälverfahren geschält Maschine zum Schälen und Zerkleinern von Kakaobohnen, Entfernen der harten Außenschalen und Herstellung von Kakaonibs. Diese Spitzen werden dann zerkleinert 0.5-3 mm-Partikel zur Vorbereitung für die anschließende Vermahlung.
7. Schleifen
Die gerösteten Kakaonibs werden zum Mahlen in eine Mühle gegeben. Dieser Prozess ist ein entscheidender Schritt bei der Umwandlung von Kakaonibs in Kakaopulver. In der Kakaomühle, Die Spitzen werden zu extrem feinen Partikeln gemahlen, Anschließend werden sie durch ein Sieb gesiebt, um ein gleichmäßiges und feines Kakaopulver zu gewährleisten.
8. Pressen und Entfetten
Die Kakaomasse wird einer hydraulischen Presse zugeführt, um Kakaobutter und Kakaokuchen zu trennen. Kakaobutter wird bei der Schokoladenherstellung verwendet, während Kakaokuchen zur Herstellung von Kakaopulver verwendet wird.
8. Mahlen und Sieben
Der Kakaokuchen wird zerkleinert und gesiebt, um feines Kakaopulver herzustellen. Je nach Verwendungszweck, Der Fettgehalt von Kakaopulver liegt typischerweise im Bereich von 10% Zu 22%.
9. Kakaopulver-Aroma
Das gemahlene Kakaopulver wird in einen Mixer gegeben und mit Zucker vermischt, Milchpulver, und andere Aromen.
10. Verpackung und Lagerung
Das fertige Kakaopulver wird abgekühlt, qualitätsgeprüft, und verpackt. Anschließend wird es trocken gelagert, dunkle Umgebung, um Oxidation und Feuchtigkeitsaufnahme zu verhindern.
Durch den oben genannten Prozess, Die Kakaobohnen durchlaufen mehrere Verarbeitungsschritte, um hochwertiges Kakaopulver herzustellen. Kakaopulver hat ein reichhaltiges Kakaoaroma und wird häufig bei der Herstellung von Lebensmitteln wie Schokolade und Getränken verwendet.
