Como pastelito chino clásico, la galleta es crujiente y deliciosa. Sin embargo, cuando se hace a máquina, es propenso a problemas como ser demasiado frágil y desmoronarse. El dicho de la industria “receta de tres partes, siete partes para hornear” es crucial – la zona frontal a alrededor de 250 ℃ promueve la floración, la zona media a alrededor de 220 ℃ marca la forma, y la zona trasera a alrededor de 150 ℃ se deshidrata. Dominando esta lógica, es fácil hacer galletas dulces y sin azúcar que no sean frágiles.
El siguiente texto combina un tutorial conciso con explicaciones detalladas de problemas comunes..
Primero,La velocidad de mezclado de la máquina debe mantenerse a un nivel bajo durante todo el proceso para evitar la formación de gluten en la masa..
Una vez que se forma el gluten, los hojaldres se volverán duros y propensos a romperse, perdiendo su textura crujiente.
Segundo, La presión durante el proceso de prensado debe ser uniforme.. El espesor debe controlarse en 0.8-1 centímetro. Si es demasiado delgado, los hojaldres se quemarán y romperán fácilmente. Si es demasiado espeso, el interior no estará completamente cocido, y serán propensos a ablandarse y agrietarse después de enfriarse..
Tercero, el enfriamiento después de la cocción debe realizarse correctamente. Después de sacar los hojaldres del horno., no los toques inmediatamente. Colóquelos en una rejilla para enfriar naturalmente a temperatura ambiente., luego sellar y almacenar. Los hojaldres calientes tienen una textura más suave., y tocarlos hará que se deformen o rompan.
Resumen:
Para máquinas de galletas, la clave del éxito está en recetas precisas, procedimientos operativos estandarizados, y horneado con temperatura controlada de tres zonas. Al abordar específicamente los problemas comunes mencionados anteriormente, galletas sin azúcar de alta calidad y crujientes, dulce, y resistente a la rotura se puede producir en masa.
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