Yeni bir et işleme projesi planlıyorsanız veya mevcut üretim hattınızı yükseltmeyi düşünüyorsanız, Dondurulmuş bir kıyma makinesi kesinlikle kaçınılmaz bir temel ekipman parçasıdır. Fabrikanızın birinci sınıf sosis üretip üretmediği, köfte, veya fast-food zincirlerine hamburger köftesi tedarik ediyor, bu ilk kıyma işlemi dokuyu belirler, teslim olmak, ve hatta nihai ürününüzün raf ömrü.
Fakat, müşterilerimizle günlük etkileşimlerimiz sırasında, Birçok fabrika sahibi ve satın alma yöneticisinin, ağır sanayi et makineleri tedarik ederken kolaylıkla kör noktalara düştüğünü fark ettik.. Piyasadaki makineler genellikle aynı görünür, ve teknik özellikler sayfaları verilerle dolu. Yalnızca fiyatları karşılaştırmaya odaklanırsanız, daha sonra fahiş bakım maliyetleri ödemek zorunda kalabilirsiniz veya, daha kötüsü, tüm et üretim hattınızın durmasına neden oluyor.
Doğru et işleme makinesine yatırım yapmak yalnızca atölyenizin verimliliğini büyük ölçüde artırmakla kalmaz, aynı zamanda et liflerine verilen zararı da en aza indirir. Yaygın satın alma tuzaklarından kaçınmanıza yardımcı olmak için, en üsttekileri derledik 10 Küresel et işleyicilerinin bize en sık sorduğu sorular. Kapasite eşleştirme ve güç konfigürasyonlarından gerçek atölye uygulamalarına kadar her şeyi kapsar, bu kılavuzun pratik bilgiler sunacağını umuyoruz, Bir sonraki ticari et ekipmanı yatırımınız için gerçek dünya değeri.
1. Fabrikam için hangi kapasitede dondurulmuş kıyma makinesini seçmeliyim??
Müşteriler fiyat teklifi istediğinde, sıklıkla söyledikleri ilk şey, “En büyük modelinizi önerin.” Ama gerçekte, Bir tesis kurarken daha büyük her zaman daha iyi değildir. İhtiyaç duyduğunuz kapasite tamamıyla aşağı yöndeki hattınızın maksimum verimine bağlıdır. gıda işleme makineleri, mesela senin ne kadar vakumlu et mikseri veya sosis doldurucu tek seferde işleyebilir. Öğütücünüz eti çok hızlı işliyorsa ve sonraki makineler buna yetişemiyorsa, kıyma yerde birikecek. Bu sadece et ısınırken bakteri üremesine davetiye çıkarmakla kalmaz, aynı zamanda gereksiz israfa da neden olur.. tersine, öğütücü çok küçükse, tüm üretim hattınız beklemek zorunda kalıyor, değerli çalışma saatlerinin boşa harcanması.
Bir tasarım yaparken et üretim hattı, genellikle bir 20% ile 30% çekirdek kıyma ekipmanınız için kapasite tamponu. Örneğin, köfte hattınız tam olarak gerektiriyorsa 1.5 saatte tonlarca hammadde, için derecelendirilmiş bir öğütücünün takılması 2 ton/saat en güvenli bahistir. Bu, tatil sezonunda siparişlerin artması durumunda, makineniz yükü hiç terlemeden kaldırabilir. İhtiyaçlarınızı bizimle tartışırken, sadece hedef günlük çıktınızı sağlayın, vardiya saatleri, ve istediğiniz son et parçacığı büyüklüğü (örneğin, 6 mm veya 8 mm'lik bir plaka). Mühendislerimiz hangi konfigürasyonun size en uygun olduğunu anında bilecek.
2. Endüstriyel dondurulmuş kıyma makinesinin taze kıyma makinesinden farkı nedir??
Dondurulmuş et bloklarını işlemek için lütfen taze kıyma makinesi kullanmayın; bu muhtemelen en yaygın olanıdır. “felaket” Satış sonrası deneyimimizde karşılaştığımız. Dondurulmuş bir kıyma makinesi, kaya gibi sert blokları -18°C ila -4°C arasındaki sıcaklıklarda ezmek için doğmuştur. Buz kadar sert malzemeleri işlemek için, iç kısmı son derece sağlam bir buz kırıcı burgu ve devasa bir hız düşürücü ile donatılmıştır. Koşarken, zorla uygulamak için ezici bir tork kullanır “ezmek” ilk önce donmuş bloklar, daha sonra temiz bir kesim için bunları yumuşak bir şekilde bıçaklara doğru iter, kesinlikle çözülme gerektirmez.
Tersine, taze kıyma makineleri çok daha hafif bir yapıya sahiptir. Bazı yeni kurulan tesisler, yarı dondurulmuş etleri büyük taze et ekipmanlarında çalıştırarak paradan tasarruf etmeye çalışıyor. Genellikle motor çalıştırıldıktan kısa bir süre sonra aşırı yük nedeniyle duman çıkarması ve yanması meydana gelir., veya dahili burgu kolayca ikiye bölünür. Fabrikanız hammadde alıyorsa 100% dondurulmuş, özel ağır hizmet dondurulmuş modeli tek geçerli seçeneğinizdir. Sizi, buz çözme odaları inşa etmenin büyük masrafından kurtarır ve et oda sıcaklığında bekletildiğinde ortaya çıkan bakteri üremesi riskini büyük ölçüde azaltır..
3. Dondurulmuş kıyma makinesi için ideal et sıcaklığı nedir?
Dondurulmuş etin işlenmesi için en uygun nokta -18°C ile -4°C arasıdır. Neden bu kadar kesin olmamız gerekiyor?? Doğrudan -30°C derin dondurucudan bir blok atarsanız, en üst düzey endüstriyel makineler bile bunun üstesinden gelebilir, ancak bunu yapmak kesici takımlarınızın ve plakalarınızın ömrünü ciddi şekilde kısaltacaktır. Diğer tarafta, sıcaklık -4°C'nin üzerine çıkarsa, et yumuşamaya başlar. Bu noktada, öğütücü temiz değil “kesme” artık et; agresif bir şekilde dışarı çıkarıyor ve sürtüyor. Bu, et granüllerinin tanımını bozar ve et sıcaklığının hızla yükselmesine neden olur..
Üst düzey Salam üretimini ele alın, örneğin. Yağ sürtünme ısısından dolayı eriyorsa, tüm partinin dokusu mahvoldu. Öyleyse, Hammaddenin sıcaklığının tesise girmeden önce sıkı bir şekilde kontrol edilmesi et işleme makinesi üstün kalitenin sırrıdır. Atölye sorumlularına her zaman soğuk hava deposundan işleme bölgesine kadar lojistiği dikkatli bir şekilde yönetmelerini tavsiye ederiz., et bloklarının mükemmel şekilde ulaşmasını sağlamak, biraz donmuş hali.
4. SUS304/316 paslanmaz çelik ticari et ekipmanları için neden önemlidir??
Bir tedarikçi kendisini ne kadar övürse övsün endüstriyel et makineleri, fabrika denetimi sırasında yalnızca bir şeyi kontrol etmeniz gerekir: çekirdek temas parçaları gerçek gıda sınıfı SUS304 veya SUS316 paslanmaz çelikten yapılmıştır? Bir et işleme tesisindeki ortam herkesin bildiği gibi serttir. Makineler her gün kan ve hayvansal yağlarla kaplanıyor, ve vardiyalardan sonra, güçlü asidik veya alkalin temizleme kimyasallarıyla karıştırılmış yüksek basınçlı suyla püskürtülürler. Sıradan karbon çeliği veya ucuz, Düşük dereceli paslanmaz çelik bu koşullar altında yalnızca birkaç ay içinde büyük oranda paslanacaktır..
Makinenin içinde pas göründüğünde, mesele sadece ekipmanın bozulması değil; pas ve ağır metaller doğrudan et hamuruna karışacaktır. Bu, herhangi bir ülkenin HACCP gıda güvenliği düzenlemelerinde ciddi bir kırmızı çizgidir. Ekibimiz ekipman tasarladığında, Sadece dış kasanın değil aynı zamanda gizli helezonların da, bıçak gövdeleri, ve dar köşeler sağlam paslanmaz çelikten yapılmıştır ve ince bir şekilde parlatılmıştır. Sahile yakın fabrikalar veya çok tuzlu sosis tarifleri işleyenler için, Klorür korozyonuna karşı üstün direnci nedeniyle SUS316'yı şiddetle tavsiye ediyoruz. Bütçenizden malzeme kalitesinden asla ödün vermeyin.
5. Ağır et işleme için motor ve güç gereksinimleri nasıl değerlendirilir??
Ağır hizmet tipi bir kıyma makinesi satın almak, arazi aracı satın almaya çok benzer; yalnızca beygir gücüne bakamazsınız (kW); torka bakmak lazım. Dondurulmuş et bloklarının işlenmesi muazzam bir başlatma gücü gerektirir. Yüksek kaliteli ekipmanlarda genellikle üst düzey uluslararası markaların saf bakır çekirdekli motorları kullanılır (Siemens veya ABB gibi). Daha da önemlisi, motor son derece ağır hizmet tipi bir motorla eşleştirilmelidir, sertleştirilmiş dişli hız düşürücü. Bu, motor gücünün herhangi bir kayıp olmadan aralıksız buz kırma torkuna dönüşmesini sağlamanın tek yoludur..
Müşterilerin daha önce satın aldıkları ucuz makinenin kağıt üzerinde güçlü göründüğünden şikayet ettiğini sık sık duyarız., ancak büyük, donmuş bir bloğa çarptığı anda durdu. Açıkça söylemek gerekirse, bunun nedeni şanzımanın kalitesiz olması, ve iletim sırasında güç kaybolur. Üstelik, profesyonel et makineleri üreticileri artık makinelerini standart olarak Değişken Frekanslı Sürücülerle donatıyor (VFD). VFD, ani güç dalgalanmalarının fabrikanın devre kesicilerini tetiklemesini önleyerek sorunsuz bir başlatma sağlar ve operatörlerin etin sertliğine bağlı olarak burgu hızını esnek bir şekilde ayarlamasına olanak tanır.
6. Otomatik et işleme makinelerinde hangi güvenlik özellikleri gereklidir??
Et işleme katında, operatörler genellikle uzun süre çalışır, yüksek yoğunluklu vardiyalar, ve yorgunluk veya dikkat dağınıklığı anları kaçınılmazdır. Endüstriyel gıda ekipmanları acımasız bir güçle çalışıyor, ve herhangi bir işyeri yaralanması fabrika için yıkıcıdır. Öyleyse, “kusursuz” güvenlik tasarımları hayat kurtarmak için mutlak sonuçtur.
Nitelikli bir ağır hizmet tipi öğütücünün besleme hunisinde güvenlik sensörleri bulunmalıdır, Operatörün gözleri kapalıyken vurabileceği, oldukça görünür acil durdurma düğmeleri, aşırı yük koruması, ve birbirine kenetlenen güvenlik korumaları. Örneğin, makine çalışırken bir işçi herhangi bir nedenle hazne korumasını açarsa, sensör yarım saniye içinde elektriği kesmeli, burguyu zorla durdurma. Bu sensörler ve kilitler üretim maliyetlerinin önemli bir bölümünü temsil eder, ama bunlar kesinlikle tartışılamaz. Bir makinede temel açık kapaklı güç kapatma düzenekleri bile yoksa, onu satın alma, ne kadar ucuz olursa olsun.
7. Günlük bakım ve temizlik gereksinimleri nelerdir??
En sağlam makine bile ihmal edilirse arızalanır, ancak endüstriyel öğütücünün bakımı aslında o kadar da karmaşık değil. Bu iki şeye indirgeniyor: kapsamlı günlük yıkamalar ve kesici aletlerin komple bir set olarak değiştirilmesi. İşçileri makineyi uygun şekilde temizlemeye teşvik etmek, üstün et işleme çözümleri aletsiz kullan, hızlı sökülebilir tasarımlar. Besleme helezonu ne kadar ağır olursa olsun, bir operatör bunu birkaç dakika içinde elle çıkarabilmelidir. İç bölme pürüzsüz ve yuvarlak olmalıdır, Yüksek basınçlı su tabancasının, bakterilerin saklanabileceği herhangi bir kör nokta bırakmadan kalıntıları patlatmasına olanak tanır.
Kesici takımlara gelince, kritik bir operasyonel kural var: delik plakası ve çapraz bıçak mutlaka Her zaman eşleşen bir set olarak bilenebilir veya birlikte değiştirilebilir. Pek çok fabrika, yivli kısmı korurken kör bıçağı değiştirerek birkaç dolar tasarruf etmeye çalışmaktadır., eskimiş plaka. Sonuç olarak yeni bıçak ve eski plaka aynı hizada oturmuyor. Bu, kumaşı kör makasla kesmeye benziyor; et temiz bir şekilde kesilmek yerine eziliyor ve deliklerden sıkılıyor, et sıcaklığının yükselmesine ve dokuyu bozmasına neden oluyor. Doğru günlük bakım sadece makinenin ömrünü yıllarca uzatmakla kalmaz, aynı zamanda ürün kalitesini garanti etmenin de anahtarıdır.
8. Bu et makinesi domuz eti ve sığır eti dışındaki diğer malzemeleri de işleyebilir mi??
İsmin hayal gücünüzü sınırlamasına izin vermeyin. Her ne kadar adı dondurulmuş kıyma makinesi olsa da, buzları kıran mekanik yapısı onu atölye zemininde inanılmaz derecede çok yönlü hale getiriyor. Malzemenin sertliği ve boyutu makinenin fiziksel sınırlarını aşmadığı sürece, sadece domuz etini değil, kolaylıkla işliyor, biftek, ve koyun eti, ama aynı zamanda dondurulmuş kümes hayvanları (kemikli tavuk çerçeveleri dahil), dondurulmuş balık blokları, ve hatta son derece sert donmuş hayvansal yağlar.
Bu yüksek çok yönlülük, yatırımınızın hızla geri kazanılması için harika bir araçtır. Örneğin, Evcil Hayvan Yemi müşterilerimizden birçoğu, kemikli tavuk uyluklarını ve dondurulmuş kıkırdaklarını mükemmel sonuçlarla öğütmek için günlük olarak kullanıyor. Fakat, Farklı tokluğa sahip malzemelerin işlenmesinin farklı delik plakaları gerektirdiğini unutmayın. Saf et bloklarının öğütülmesi ile sinirsel etin öğütülmesi tamamen farklı hızlar ve bıçak ayarları gerektirir. Siparişinizi tamamlamadan önce, Makinenin işletmenizle birlikte büyüyecek yeterli esnekliğe sahip olmasını sağlamak için gelecekteki ürün planlarınızı mühendislerimizle paylaşmanızı öneririz..
9. Dondurulmuş kıyma makinesi mevcut et üretim hattıma entegre edilebilir mi??
Bu, tam tesis yerleşim planlarını tasarlarken mühendislik ekibimizin öncelik verdiği şeydir.: hiçbir makine ada olmamalı. Kıymayla ilgili acil bir darboğazı çözmek için bugün bağımsız bir ünite arıyor olabilirsiniz, ancak işiniz büyüdükçe, muhtemelen tam otomatik bir hatta geçmek isteyeceksiniz. Modern otomatik et işleme makineleri ilk günden itibaren sistem entegrasyonu göz önünde bulundurularak tasarlanmıştır.
Standart bir konfigürasyonda, öğütücü, 200 L'lik Euro kutular ve otomatik sütun kaldırıcılarla sorunsuz bir şekilde kenetlenir (Çöp Kovaları Kaldırıcılar), İşçilerin eti hazneye manuel olarak kürekle atma ihtiyacını tamamen ortadan kaldırır. Ek olarak, makinenin boşaltma yüksekliği özelleştirilebilir. Örneğin, aşağı yöndeki bir vakumlu et karıştırıcısına bağlamayı planlıyorsanız, kıyma makinesinin boşaltma çıkışını yükselterek kıymanın yerçekimi yoluyla doğrudan karıştırıcıya düşmesini sağlayabiliriz. Bir gıda fabrikasında, et ne kadar az elle tutulursa, Çapraz bulaşma riski ne kadar düşük olursa, ve üretim ritminiz ne kadar istikrarlı olursa.
10. Endüstriyel gıda ekipmanına yatırım yaparken yatırım getirisini nasıl en üst düzeye çıkarabilirim??
Günün sonunda, Herkes para kazanmak için ekipman satın alıyor. Yatırım Getirinizi en üst düzeye çıkarmak için (yatırım getirisi), ilk fiyat etiketinin ötesine bakmalı ve “Toplam Sahip Olma Maliyeti.” Kaydetmeye çalışırsanız 30% sürekli bozulan ucuz bir makine satın alarak, saçma derecede pahalı yedek parçalar ve, daha da önemlisi, geciken teslimatlar ve kaybedilen müşteriler, yaptığınız tasarrufları kolayca silecektir.
Bir prim ticari gıda işleme makinesi, uygun şekilde muhafaza edildiğinde, fabrikanıza zahmetsizce hizmet edecek 10 yıllar. Günlük yönetim açısından, sabit atamanızı şiddetle öneririz, makineye deneyimli operatörler. Kıdemli işçiler makinenin nasıl ses çıkarması gerektiğini biliyor. Anormal bir sürtünme sesi duyarlarsa veya alışılmadık bir titreşim hissederlerse, inceleme için makineyi derhal durduracaklar. Bu basit alışkanlık, gevşek bir vidanın tüm dişli kutusuna zarar vermesini önleyebilir. Bir makine satın almak, uzun vadeli üretim güvenliği satın almaktır. Dayanıklılık, kolay temizlik, ve sıfır malzeme israfı gerçek anlamda yüksek yatırım getirisi sağlayan şeylerdir.
