რა არის კაკაოს ფხვნილი?
კაკაოს ფხვნილი კარგია, ყავისფერი ფხვნილი მდიდარია კაკაოს პოლიფენოლებითა და არომატული ნაერთებით, მიღებული დუღილის შედეგად, გაშრობა, გამოწვა, დაბომბვა, სახეხი, დაჭერით, უცხიმო, გამანადგურებელი, და კაკაოს მარცვლების გაცრა, კაკაოს ხის თესლი. კაკაოს ფხვნილი მზადდება მთელი რიგი პროცესებით, დუღილის ჩათვლით, გაშრობა, გამოწვა, დაბომბვა, სახეხი, ცხიმის გამწმენდი, გამანადგურებელი, და საცერი. კაკაოს ფხვნილი თითქმის არ შეიცავს შაქარს და ზოგადად შეიცავს 10% რომ 22% კაკაოს კარაქი. ეს არის შოკოლადის მთავარი ინგრედიენტი, ცომეული, სასმელები, ნაყინი, კანფეტი, და სხვა საკვები, და არის შოკოლადის ნამდვილი წყარო “შოკოლადის არომატი.”
თქვენ შეგიძლიათ წარმოიდგინოთ კაკაოს ფხვნილი, როგორც “ჩონჩხი” ან “სული” შოკოლადის - ის უზრუნველყოფს შოკოლადის მდიდარობას, ოდნავ მწარე ბაზა და ღრმა ფერი, მაგრამ ცოტათი თუ არა (ან არა) კრემისებური ცხიმი.
ასე რომ, როგორ არის ასეთი მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი, კაკაოს ფხვნილი, დამუშავებული? ამ სტატიაში, Gondor Machinery დეტალურად აგიხსნით: როგორ მზადდება კაკაოს ფხვნილი?
10 კაკაოს ფხვნილის დამუშავების ეტაპები
კაკაოს ფხვნილის დამზადება მრავალსაფეხურიანია, საგულდაგულოდ კონტროლირებადი პროცესი, რომელიც გარდაქმნის კაკაოს მარცვლებს საბოლოო ფხვნილად. ქვემოთ მოცემულია დამუშავების დეტალური ნაბიჯები:
1. მოსავლის აღება:
კაკაოს ხის მიერ წარმოებულ კაკაოს მარცვლებს კაკაოს მარცვლებს უწოდებენ, რომლებიც ნედლეულია კაკაოს ფხვნილის დასამზადებლად. ლობიოს მოსავლის აღებისას, ფერმერები იყენებენ დანებს ხისგან ლობიოს მოსაჭრელად, იზრუნეთ, რომ არ დააზიანოთ ლობიო. მოსავლის აღების შემდეგ ლობიო დროულად უნდა დამუშავდეს, რათა არ მოხდეს გაფუჭება.
2. ლობიოს წმენდა:
ლობიო მოთავსებულია საწმენდ მანქანაში ზედაპირული ჭუჭყისა და ჭუჭყის მოსაშორებლად.
3. ფერმენტაცია
ახალი კაკაოს მარცვლები ბუნებრივად დუღდება დაბალ ტემპერატურაზე, მაღალი ტენიანობის გარემო, როგორც წესი, ამისთვის 5-7 დღეები. დუღილის მიზანია მიკროორგანიზმების გამოყენება ლობიოში არსებული სითხის დასაშლელად, მჟავას წარმომქმნელი. ეს პროცესი გადამწყვეტია გემოს განვითარებისთვის, აშორებს შემკვრელობას და ავითარებს კომპლექსურ არომატებს, როგორიცაა ხილის, ყვავილოვანი, და კვამლის ნოტები. ის ასევე ათავისუფლებს კაკაოს მარცვლის უნიკალურ არომატს და ზრდის მარცვლებს’ ხსნადობა.
4. გაშრობა
ფერმენტირებული კაკაოს მარცვლები აშრობენ მზეზე ან საშრობ ოთახში დაახლოებით ტენიანობის შემცველობით. 7%. გაშრობის პროცესი ხელს უწყობს კაკაოს მარცვლის ტენიანობის შემცირებას, ამარტივებს მათ შენახვას და ტრანსპორტირებას. გაშრობის მეთოდი გავლენას ახდენს გემოზე, ღია ცის ქვეშ გაშრობა ყველაზე გავრცელებული მეთოდია.
5. გამოწვა
გამხმარი კაკაოს მარცვლები იწვება 120-150°C ტემპერატურაზე 20-40 წუთები. შეწვის დრო და ტემპერატურა რეგულირდება ლობიოს ჯიშისა და სასურველი გემოს პროფილის მიხედვით. შემწვარი კაკაოს ღვეზელები გამოხატავს ღრმა შავ ფერს და კაკაოს მდიდარ არომატს.
6. დაბომბვა და ხრაშუნა
შეწვის შემდეგ, კაკაოს მარცვლები იჭრება ა კაკაოს მარცვლების პილინგისა და მოსაჭრელი მანქანა, მყარი გარე ჭურვების მოცილება და კაკაოს ნაჭრების წარმოება. შემდეგ ეს ღეროები იჭრება 0.5-3 მმ ნაწილაკები შემდგომი დაფქვისთვის მომზადებაში.
7. სახეხი
შემწვარი კაკაოს ღვეზელები იკვებება საფქვავში დასაფქვავად. ეს პროცესი გადამწყვეტი ნაბიჯია კაკაოს ნაჭრების კაკაოს ფხვნილად გადაქცევაში. კაკაოს საფქვავში, წვერები დაფქვა ძალიან წვრილ ნაწილაკებად, რომლებიც შემდეგ გადიან საცერში, რათა უზრუნველყონ ერთიანი და თხელი კაკაოს ფხვნილი.
8. დაჭერა და ცხიმის გასუფთავება
კაკაოს მასა იკვებება ჰიდრავლიკურ პრესაში კაკაოს კარაქისა და კაკაოს ნამცხვრის გამოსაყოფად. კაკაოს კარაქი გამოიყენება შოკოლადის წარმოებაში, ხოლო კაკაოს ნამცხვარი გამოიყენება კაკაოს ფხვნილის დასამზადებლად.
8. სახეხი და გაცრა
კაკაოს ნამცხვარი დაქუცმაცებულია და გაცრილი ხდება კაკაოს ფხვნილის მისაღებად. დანიშნულებისამებრ გამოყენების მიხედვით, კაკაოს ფხვნილის ცხიმის შემცველობა ჩვეულებრივ მერყეობს 10% რომ 22%.
9. კაკაოს ფხვნილის არომატიზატორი
დაფქული კაკაოს ფხვნილი მოთავსებულია მიქსერში და აურიეთ შაქარი, რძის ფხვნილი, და სხვა არომატიზატორები.
10. შეფუთვა და შენახვა
საბოლოო კაკაოს ფხვნილი გაცივდება, ხარისხობრივად გამოცდილი, და შეფუთული. შემდეგ იგი ინახება მშრალ ადგილას, ბნელი გარემო დაჟანგვისა და ტენიანობის შეწოვის თავიდან ასაცილებლად.
ზემოაღნიშნული პროცესის მეშვეობით, კაკაოს მარცვლები გადამუშავების რამდენიმე საფეხურს გადიან მაღალი ხარისხის კაკაოს ფხვნილის მისაღებად. კაკაოს ფხვნილს აქვს კაკაოს მდიდარი არომატი და ფართოდ გამოიყენება ისეთი საკვების წარმოებაში, როგორიცაა შოკოლადი და სასმელები..
