Si të bëni një biskotë krokante dhe që nuk shkërmoqet
Si një pastë klasike kineze, biskota është krokante dhe e shijshme. Megjithatë, kur bëhet me makinë, është i prirur për probleme të tilla si të qenit shumë i brishtë dhe i shkërmoqur. Thënia e industrisë “recetë me tre pjesë, shtatë pjesë pjekje” është vendimtare – zona e përparme në rreth 250℃ nxit lulëzimin, zona e mesme në rreth 220 ℃ vendos formën, dhe zona e pasme në rreth 150℃ dehidratohet. Zotërimi i kësaj logjike, është e lehtë për të bërë ëmbëlsira pjeshke të ëmbla dhe pa sheqer që nuk janë të brishta. Teksti i mëposhtëm kombinon një tutorial konciz me shpjegime të hollësishme të problemeve të zakonshme.
Biskota e ëmbël (Versioni i makinës, Udhëzues i lehtë për t'u ndjekur për ëmbëlsira jo të brishta)
Receta kryesore (20-25 copa): 500g miell me gluten të ulët, 180g sheqer të bardhë të grimcuar, 250g vaj misri, 1 vezë, 3g sodë buke, 2g pluhur për pjekje, 80g arra të pjekura të grimcuara (opsionale), 20-30g ujë.
Funksionimi i makinës: Në një mikser, përzieni sheqerin e bardhë dhe vezët me shpejtësi mesatare-të ulët derisa të shkrihen, më pas shtoni vaj misri dhe përzieni mirë. Shosh përbërësit e thatë dhe përziejini me shpejtësi të ulët derisa të mos ketë pluhur të thatë. Shtoni arrat e grimcuara dhe përzieni në mënyrë të barabartë (mos e teproni për të parandaluar formimin e glutenit). Rregullojeni brumin derisa të mos ngjitet dhe të formojë një top. Ndani në porcione 20-25 gr dhe jepini formë me makinë.
Këshilla për pjekje: 250℃ në zonën e përparme, 220℃ në zonën e mesme, dhe 150℃ në zonën e pasme. Piqem për 12 te 15 minuta, duke kaluar nëpër tre zonat e temperaturës në rend për të përfunduar lulëzimin, duke formuar, dhe dehidratim.
Biskota pa sheqer (Versioni i makinës, Tutorial i thjeshtuar jo i brishtë)
Receta kryesore (20-25 copa): 500g miell me gluten të ulët, 180g eritritol (ose 160 g maltitol), 260g vaj misri, 1 vezë, 3g sodë buke, 2g pluhur për pjekje, 80g arra të pjekura të grimcuara (opsionale), 30-40g ujë.
Funksionimi i makinës: Shpërndani zëvendësuesin e sheqerit në një sasi të vogël uji të ngrohtë, lëreni të ftohet, dhe më pas e përziejmë me vezët dhe vajin e misrit. Hapat pasues janë të njëjtë me versionin e sheqerit. Gjëja kryesore është të siguroheni që brumi të jetë i butë dhe jo i lirshëm (Versionet pa sheqer priren të jenë më të thata, kështu që sipas nevojës mund të shtoni edhe pak ujë).
Këshilla për pjekje: E njëjta zonë me tre temperatura si versioni me sheqer të shtuar. Zgjatni kohën e pjekjes me 1-2 minuta. Pas ftohjes, mbylleni atë për të parandaluar rikthimin e lagështirës.
Biskotat janë të prirura të thyhen dhe shkërmoqenSipërfaqja e biskotave digjet ndërsa pjesa e brendshme është e pjekur pak
Arsyeja kryesore është dehidrimi i pamjaftueshëm ose brumi që zhvillon gluten. Zgjidhje: Ndiqni rreptësisht procesin e pjekjes me zona me tre temperatura, me zonën e fundit në 150℃ për dehidrim të plotë; mbajeni shpejtësinë e mikserit të ulët gjatë gjithë procesit dhe shmangni mbipërzierjen; ndaloni kur të mos ketë pluhur të thatë në miell; brumi nuk duhet të jetë as shumë i fortë dhe as shumë i butë, dhe shmangni tharjen e tepërt.
Shkaku është ose temperatura shumë e lartë ose trashësia e brumit është shumë e trashë. Zgjidhje: Uleni temperaturën në zonën e mesme me 5-10℃ në mënyrë të përshtatshme; kontrolloni trashësinë e brumit me makinë të jetë 0.8-1cm, duke siguruar trashësi uniforme.
Në përmbledhje, Pikat kryesore për përdorimin e makinerive për të bërë biskota janë:
Për makinat për të bërë biskota, çelësi qëndron në recetat e sakta, operacionet e standardizuara, dhe pjekje në zonë me tre temperatura. Duke trajtuar në mënyrë specifike çështjet e përbashkëta të përmendura më lart, si varietetet me sheqer ashtu edhe ato pa sheqer mund të prodhohen në sasi të mëdha me cilësi të qëndrueshme, duke qenë krokante dhe të krisur pa u thyer.
