Kakao tozu nedir?
Kakao tozu iyidir, kakao polifenolleri ve aromatik bileşikler açısından zengin kahverengi toz, fermente edilerek elde edilen, kurutma, kavurma, bombardıman, bileme, basma, yağdan arındırma, ezici, ve kakao çekirdeklerinin elenmesi, kakao ağacının tohumları. Kakao tozu bir dizi işlemle yapılır, fermantasyon dahil, kurutma, kavurma, bombardıman, bileme, yağdan arındırma, ezici, ve eleme. Kakao tozu neredeyse hiç şeker içermez ve genellikle 10% ile 22% kakao yağı. Çikolatanın ana maddesidir, pişmiş ürünler, içecekler, dondurma, şeker, ve diğer yiyecekler, ve çikolatanın gerçek kaynağıdır “çikolata tadı.”
Kakao tozunu şu şekilde düşünebilirsiniz: “iskelet” veya “ruh” çikolata — çikolatanın zenginliğini sağlar, biraz acı baz ve koyu renk, ama çok az veya hiç (ya da hayır) kremalı yağ.
Bu yüzden, bu kadar önemli bir madde nasıl, kakao tozu, işlenmiş? Bu makalede, Gondor Machinery ayrıntılı olarak açıklayacak: kakao tozu nasıl yapılır?
10 Kakao Tozu İşleme Adımları
Kakao tozu yapmak çok adımlı bir işlemdir, Kakao çekirdeklerini son toza dönüştüren dikkatle kontrol edilen süreç. Aşağıda ayrıntılı işlem adımları verilmiştir:
1. Hasat:
Kakao ağacının ürettiği kakao çekirdeklerine kakao çekirdeği denir., kakao tozu yapımında kullanılan hammaddeler nelerdir. Fasulyeyi toplarken, Çiftçiler ağaçtaki fasulyeleri kesmek için bıçak kullanıyor, fasulyelere zarar vermemeye dikkat etmek. Bozulmayı önlemek için fasulyeler hasattan hemen sonra işlenmelidir..
2. Fasulye Temizleme:
Fasulyeler yüzeydeki yabancı maddeleri ve kiri temizlemek için bir temizleme makinesine yerleştirilir..
3. Fermantasyon
Taze kakao çekirdekleri düşük sıcaklıkta doğal olarak fermente edilir., yüksek nemli ortam, tipik olarak 5-7 günler. Fermantasyonun amacı, fasulye içindeki sıvıyı parçalamak için mikroorganizmaları kullanmaktır., asit üretmek. Bu süreç lezzet gelişimi için çok önemlidir., burukluğun giderilmesi ve meyveli gibi karmaşık aromaların geliştirilmesi, çiçek, ve dumanlı notalar. Aynı zamanda kakao çekirdeğinin eşsiz lezzetini açığa çıkarır ve çekirdeklerin verimini arttırır.’ çözünürlük.
4. Kurutma
Fermente kakao çekirdekleri güneşte veya bir kurutma odasında yaklaşık olarak nem içeriğine kadar kurutulur. 7%. Kurutma işlemi kakao çekirdeklerinin nem içeriğini azaltmaya yardımcı olur, saklanmasını ve taşınmasını kolaylaştırır. Kurutma yöntemi lezzeti etkiler, açık havada kurutma en yaygın yöntemdir.
5. Kavurma
Kurutulmuş kakao çekirdekleri 120-150°C'de kavrulur. 20-40 dakika. Kavurma süresi ve sıcaklığı fasulye çeşidine ve istenilen lezzet profiline göre ayarlanır.. Kavrulmuş kakao parçacıkları koyu siyah bir renk ve zengin bir kakao aroması sergiler.
6. Bombardıman ve Çatırtı
Kavurma sonrası, kakao çekirdekleri bir kullanılarak kabuklanır kakao çekirdeği soyma ve harmanlama makinesi, sert dış kabukların çıkarılması ve kakao parçacıklarının üretilmesi. Bu uçlar daha sonra ezilir 0.5-3 sonraki öğütmeye hazırlık aşamasında mm'lik parçacıklar.
7. Bileme
Kavrulmuş kakao parçacıkları öğütülmek üzere bir öğütücüye beslenir.. Bu işlem, kakao parçacıklarının kakao tozuna dönüştürülmesinde kritik bir adımdır. Kakao öğütücüsünde, uçlar son derece ince parçacıklar halinde öğütülür, bunlar daha sonra düzgün ve ince bir kakao tozu elde etmek için bir elekten geçirilir.
8. Presleme ve Yağ Alma
Kakao kütlesi, kakao yağı ve kakao kekini ayırmak için hidrolik prese beslenir.. Kakao yağı çikolata yapımında kullanılır, kakao tozu yapmak için kakao keki kullanılırken.
8. Öğütme ve Eleme
Kakao keki ezilir ve ince kakao tozu elde etmek için elenir. Kullanım amacına bağlı olarak, kakao tozunun yağ içeriği tipik olarak 10% ile 22%.
9. Kakao Tozu Aroması
Öğütülmüş kakao tozu bir karıştırıcıya konulur ve şekerle karıştırılır., süt tozu, ve diğer tatlandırıcılar.
10. Paketleme ve Depolama
Nihai kakao tozu soğutulur, kalitesi test edilmiş, ve paketlenmiş. Daha sonra kuru bir yerde saklanır., Oksidasyonu ve nem emilimini önlemek için karanlık ortam.
Yukarıdaki süreç sayesinde, kakao çekirdekleri, yüksek kaliteli kakao tozu üretmek için birden fazla işlem adımından geçer. Kakao tozu zengin bir kakao aromasına sahiptir ve çikolata ve içecek gibi gıdaların üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır..
