কোকো মাখন: চকলেটের তরল সোনা

তারা এটা কল “তরল সোনা” একটি কারণে চকলেট. কোকো মাখন আদি, প্রাকৃতিক চর্বি যা উচ্চ-মানের চকলেটকে তার অতুলনীয় বৈশিষ্ট্য দেয়: যে মহৎ স্ন্যাপ আপনি একটি বার এবং বিলাসবহুল মসৃণ ভাঙ্গা হিসাবে, জিহ্বা উপর গঠন গলে. তার সংবেদনশীল জাদু অতিক্রম, এটি একটি মূল্যবান পণ্য যা প্রসাধনী এবং ফার্মাসিউটিক্যাল শিল্পেও মূল্যবান. যে কোন চকলেট প্রস্তুতকারকের জন্য, কোকো মাখনের নিষ্কাশন বোঝা এবং আয়ত্ত করা উচ্চতর পণ্য উৎপাদনের দিকে একটি মৌলিক পদক্ষেপ. এই নিবন্ধটি এই মূল্যবান পদার্থটি পাওয়ার পিছনে কার্যকরী পদ্ধতিগুলি প্রকাশ করার জন্য কোকো বিনের যাত্রার বিষয়ে আলোচনা করে.

সোনার উৎস: কোকো বিনস এবং চকোলেট লিকার

কোকো মাখনের গল্প শুরু হয় নম্র কোকো বিন দিয়ে. ফসল কাটার পর, মটরশুটি fermented এবং শুকনো হয়, তাদের জটিল গন্ধ অগ্রদূত উন্নয়নশীল. তাদের ফ্যাট কন্টেন্ট আনলক করার প্রথম গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ হল রোস্টিং, যা মটরশুটি জীবাণুমুক্ত করে এবং Maillard প্রতিক্রিয়ার মাধ্যমে তাদের চকলেটের স্বাদকে গভীর করে.

একবার ভাজা, মটরশুটি’ উইনোয়িং নামক একটি প্রক্রিয়ায় শেলগুলি সরানো হয়, মূল্যবান কোকো নিব পিছনে রেখে. এই nibs তারপর মাটি. নাকাল থেকে ঘর্ষণ এবং তাপ সহজাত কোকো চর্বি গলে, কঠিন nibs একটি সমৃদ্ধ মধ্যে রূপান্তর, অন্ধকার, সান্দ্র পেস্ট যা চকলেট লিকার বা কোকো ভর নামে পরিচিত. এটা বোঝা গুরুত্বপূর্ণ যে এই “মদ” অ অ্যালকোহলযুক্ত; এটি একটি তরল অবস্থায় খাঁটি কোকো, মোটামুটি ধারণকারী 50-55% কোকো মাখন এবং 45-50% কোকো কঠিন পদার্থ.

এই চকোলেট মদ কেন্দ্রীয় বিভাজন পয়েন্ট. এটিকে ঠাণ্ডা করে ঢালাই করে মিষ্টিবিহীন বেকিং চকোলেট তৈরি করা যায়, অথবা এটি পরবর্তীতে যেতে পারে, গুরুত্বপূর্ণ পর্যায়: কঠিন পদার্থ থেকে মাখনের বিচ্ছেদ.

পদ্ধতির রাজা: যান্ত্রিক চাপ

কোকো মাখন আহরণের জন্য সবচেয়ে সাধারণ এবং প্রাকৃতিক পদ্ধতি হল যান্ত্রিক চাপের মাধ্যমে. রাসায়নিক দ্রাবক ব্যবহার ছাড়াই মাখনের বিশুদ্ধ স্বাদ এবং গুণমান রক্ষার জন্য এই প্রক্রিয়াটি উদযাপন করা হয়।. নীতিটি সোজা: চকোলেট লিকারে প্রচুর চাপ প্রয়োগ করুন যাতে চর্বি বের হয়.

এখানে এটা কিভাবে কাজ করে:

1. উষ্ণ চকোলেট মদ একটি প্রেসে ঢেলে দেওয়া হয় যাতে ছিদ্রযুক্ত ফিল্টার স্ক্রিন দিয়ে রেখাযুক্ত ভারী-শুল্ক স্টিলের পাত্র বা সিলিন্ডারের একটি সিরিজ থাকে।.

2. একটি শক্তিশালী হাইড্রোলিক রাম চরম চাপ প্রয়োগ করে—প্রায়শই ছাড়িয়ে যায় 5,000 থেকে 6,000 পাউন্ড প্রতি বর্গ ইঞ্চি (psi).

3. এই প্রচণ্ড শক্তির অধীনে, তরল কোকো মাখন পর্দার মাইক্রোস্কোপিক ছিদ্রের মাধ্যমে জোর করে বের করা হয়, একটি কঠিন পিছনে রেখে, কোকো সলিডের সংকুচিত কেক.

4. সোনালি-হলুদ কোকো মাখন সংগ্রহ করা হয় এবং বিশুদ্ধতা নিশ্চিত করতে ফিল্টার করা হয়, যখন অবশিষ্ট কোকো কেক ঠান্ডা করা হয় এবং আমরা কোকো পাউডার হিসাবে জানি.

এই চাপের কার্যকারিতা হল একটি সতর্ক ভারসাম্য. ক “কঠিন” প্রেস করলে বেশি মাখন বের হয় কিন্তু খুব কম চর্বিযুক্ত কোকো পাউডার রেখে যায় (প্রাকৃতিক কোকো পাউডার মত). ক “লাইটার” একটি ধনী প্রেস ফলাফল, উচ্চ চর্বি কোকো পাউডার (ডাচ-প্রক্রিয়ার মত). কাঙ্ক্ষিত ফলন এবং গুণমান অর্জনের জন্য সম্পূর্ণ প্রেসিং অপারেশনটি অবশ্যই নিয়ন্ত্রিত হতে হবে.

বিকল্প নিষ্কাশন পদ্ধতি

টিপে খাবার-গ্রেড কোকো মাখনের জন্য আদর্শ, অন্যান্য পদ্ধতি বিদ্যমান:

দক্ষ নিষ্কাশনের গুরুত্ব

দক্ষ নিষ্কাশন শুধু ফলন সম্পর্কে নয়; এটা মানের সম্পর্কে, খরচ-কার্যকারিতা, এবং বহুমুখিতা.

উপসংহার

কোকো মাখন সত্যিই চকোলেট জগতের তরল সোনা. এর নিষ্কাশন, প্রাথমিকভাবে যান্ত্রিক চাপের শক্তিশালী এবং সুনির্দিষ্ট পদ্ধতির মাধ্যমে, চকোলেট উৎপাদনের একটি ভিত্তিপ্রস্তর. এই প্রক্রিয়াটি উজ্জ্বলভাবে শিমটিকে তার দুটি সবচেয়ে মূল্যবান উপাদানে আলাদা করে: বিলাসবহুল চর্বি যা টেক্সচারকে সংজ্ঞায়িত করে এবং স্বাদযুক্ত কঠিন পদার্থ যা স্বাদকে সংজ্ঞায়িত করে. এই বিচ্ছেদকে আয়ত্ত করাই চকলেটিয়ারদের ক্রিমিয়েস্ট মিল্ক চকলেট থেকে সবচেয়ে তীব্র স্বাদযুক্ত ডার্ক চকলেট বার পর্যন্ত সবকিছু তৈরি করতে দেয়, নিশ্চিত করা যে এই তরল সোনা বিশ্বব্যাপী গুণমান এবং ভোগের জন্য মান হিসাবে অবিরত.