Au cours des dernières années, en tant que consommateurs’ demande de nouilles fraîches faites à la main, formes de nouilles uniques, et les aliments produits localement ont continué à croître, de plus en plus de restaurateurs, entrepreneurs de magasins de nouilles, et les transformateurs alimentaires ont commencé à réexaminer une question clé: Devraient-ils opter pour le pistolet à nouilles flexible et portable, ou l'efficace et stable machine automatique de fabrication de nouilles? En fonctionnement réel, ce n'est pas simple “bon ou mauvais” problème. Plutôt, c'est une décision globale qui dépend du volume de production, coûts de main d'œuvre, cohérence du produit, et des plans de développement à long terme.
En termes simples, un pistolet à nouilles est un petit outil qui façonne la pâte en la pressant manuellement ou en utilisant une simple méthode pneumatique; tandis qu'une machine de fabrication de nouilles est un appareil qui permet d'obtenir une production continue standardisée en simulant les processus manuels de pétrissage, roulement, et coupe.
Comprendre le pistolet à nouilles
Le pistolet à nouilles est un outil qui utilise une opération manuelle ou une simple pression d'air pour presser la pâte en nouilles.. Il a une structure simple et est très facile à utiliser. Il est spécialement conçu pour presser une pâte molle afin de la façonner. Cette méthode de compression a de faibles exigences en termes de taille et de coût de l'équipement., il est donc très approprié pour faire des nouilles en petites quantités.
Cependant, du point de vue de la production réelle, ce type de machine à nouilles dépend fortement du fonctionnement manuel, avec une intensité de travail élevée et des exigences strictes concernant la teneur en humidité de la pâte. Il est difficile de manipuler une pâte dure ou peu humide. De plus, en raison de l'influence importante des facteurs humains sur le fonctionnement, l'épaisseur, la texture et la consistance des nouilles sont difficiles à contrôler de manière cohérente et stable sur le long terme, ce qui limite également son application dans la production commerciale et à grande échelle.
Les quatre avantages de la machine automatique de fabrication de nouilles
1. Analyse des performances clés
Différent du pistolet à nouilles, le cœur de la machine automatique de fabrication de nouilles est de simuler la technologie clé de la fabrication manuelle traditionnelle de nouilles. Grâce à des calandrages répétés par des rouleaux à plusieurs étages, la structure du gluten à l'intérieur de la pâte est entièrement étirée et disposée, formant ainsi une bande de pâte stable et élastique, qui est ensuite découpé et façonné avec précision par un cutter. Ce “Machine à rouler” la méthode est essentiellement plus proche du fonctionnement d’artisans expérimentés.
2. Avantage d'efficacité de production
En termes de rendement, la machine automatique de fabrication de nouilles présente un avantage considérable. Il peut réaliser un fonctionnement continu, le rendement horaire est bien supérieur à celui de l'extrusion manuelle, et il peut contrôler avec précision l'épaisseur, largeur et dureté des nouilles pour assurer la cohérence de chaque lot de produits. Ceci est particulièrement critique pour les restaurants de nouilles, cuisines centrales ou usines alimentaires qui ont besoin d’une production stable.
3. La polyvalence des fabricants de nouilles
Un autre avantage de la machine automatique de fabrication de pâte est qu’elle offre une plus large gamme d’applications à la pâte.. Il peut non seulement traiter de la farine ordinaire, mais aussi traiter des pâtes dures à faible teneur en eau, comme les nouilles Lamian et les nouilles Udon, et peut également traiter facilement des produits à base de farine ayant des exigences gustatives élevées, afin d'assurer le Q-bounce et le gluten des nouilles.
4. La valeur à long terme de la machine automatique de fabrication de nouilles
À long terme, la machine automatique de fabrication de nouilles peut réduire considérablement la dépendance à l'égard du travail humain et éliminer l'instabilité de la production causée par le roulement du personnel. Pour les nouveaux restaurants de nouilles, marques de chaînes, ou entreprises de transformation des aliments, c'est un investissement durable avec des retours.
Comment faire un choix en fonction de la taille de votre entreprise?
Comparaison du rendement et de l'échelle
Si vous ne produisez occasionnellement qu’une petite quantité de nouilles, un pistolet à nouilles est en effet suffisant; Cependant, une fois que vous entrez dans l’étape d’opération quotidienne ou d’approvisionnement en vrac, les avantages d'une machine automatique de fabrication de nouilles en termes de rendement quotidien et de stabilité apparaîtront très rapidement.
Différences de goût et de qualité
Du point de vue des techniques de production, la méthode d'extrusion a tendance à endommager le gluten de la pâte, tandis que la méthode de laminage mécanique peut donner aux nouilles une meilleure texture et chaque nouilles aura le même goût. C'est pourquoi les restaurants de nouilles professionnels et les usines alimentaires préfèrent utiliser des machines à fabriquer des nouilles..
Coûts d’exploitation et d’entretien
Bien que la machine automatique de fabrication de nouilles nécessite un investissement initial plus élevé, son processus de fonctionnement est standardisé et la courbe d'apprentissage est claire, ce qui entraîne des coûts de maintenance à long terme plus contrôlables. En revanche, le pistolet à nouilles est relativement bon marché, mais il dépend fortement de travailleurs qualifiés.
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