Pourquoi le beurre de cacahuète et la confiture sont-ils toujours comparés?
Qu'il s'agisse de toasts pour le petit-déjeuner en Chine ou du classique PB&J. (sandwich) en Europe et en Amérique, le beurre de cacahuète et la confiture apparaissent presque toujours ensemble. Beaucoup de gens pensent intuitivement, “L'un est fabriqué à partir de haricots, et l'autre est à base de fruits,” mais si vous regardez attentivement les matières premières, nutrition, goût, utilise, et même des processus de production industrielle, les différences entre les deux sont en fait assez importantes.
Pour les usines du secteur agroalimentaire ou s'apprêtant à déployer un ligne de production de beurre de cacahuète, comprendre les caractéristiques de ces deux types de spreads vous aidera à planifier la structure de votre produit, configuration de l'équipement, et positionnement sur le marché.
Beurre de cacahuète contre confiture
Dans l'industrie alimentaire, le beurre de cacahuète et la confiture sont deux tartinades courantes, mais ils diffèrent considérablement à bien des égards, y compris les processus de production et la composition des ingrédients. Ci-dessous sont 6 différences entre le beurre de cacahuète et la confiture.
1. Matières premières et processus de production: Beurre de noix vs. Produits à base de fruits
Beurre de cacahuète: Cacahuètes grillées + Affûtage + Mélange
Matières premières: Principalement des amandes d'arachide. Le processus implique généralement le décorticage et le tamisage, suivi d'une torréfaction, refroidissement, et pelage, avant de moudre et d'aromatiser. Ses principales caractéristiques sont riches en protéines, riche en graisses saines, et un épais, texture tartinable.
Ingrédients: Différentes marques peuvent ajouter de petites quantités d'huile végétale et de sel, et certains peuvent également ajouter du sucre ou des stabilisants pour améliorer le goût et la fluidité.
Processus: En production industrielle, une ligne complète de production de beurre de cacahuète se compose généralement d'équipements tels que des torréfacteurs, refroidisseurs, éplucheurs, convoyeurs de tri, broyeurs/broyeurs colloïdaux, cuves de mélange, réservoirs de dégazage sous vide, réservoirs de stockage, et machines de remplissage, parvenir à une production continue et standardisée.
Autrement dit, le beurre de cacahuète est essentiellement “pâte de noix finement moulue,” et une ligne de production de beurre de cacahuète transforme les cacahuètes crues en un produit stable, lisse, et produit commercialisable à long terme.
Confiture: Fruit + Sucre + Pectine + Chauffage et concentration
Ingrédients: Principalement divers fruits comme les fraises, bleuets, oranges, et les raisins, complété avec du sucre. Certaines recettes ajoutent de la pectine pour former une structure de gel. Il s'appuie sur l'acidité naturelle du fruit et l'effet gélifiant de la pectine pour former un état semi-solide.. Il a une teneur élevée en sucre et un goût sucré, goût doux.
Processus: Le processus typique consiste à laver et à hacher (ou réduction en pâte) les fruits, puis chauffez-le avec du sucre et de la pectine jusqu'à une certaine concentration, suivi d'un remplissage à chaud et d'un refroidissement pour prendre.
Caractéristiques: La cuisson à haute température stérilise et prolonge la durée de conservation, mais entraîne également une certaine perte de vitamines sensibles à la chaleur, tout en préservant la saveur et la couleur du fruit.
Du point de vue du traitement, le beurre de cacahuète est plutôt un “produit moulu,” tandis que la confiture est un “produit aux fruits confits.”
2. Différences dans les processus et équipements de production
C'est la différence la plus cruciale entre les deux, impliquant différentes lignes de machines de transformation des aliments.
3. Texture et saveur: Noisette contre. Douceur fruitée
Beurre de cacahuète
- Texture épaisse et lisse, couramment disponible dans “lisse” et “croquant” variétés.
- Saveur: Riche en arôme de noisette grillée, certains avec une légère caramélisation.
Confiture
- Surtout épais, doux, texture gélatineuse, contenant parfois des morceaux de fruits ou des graines, ressemblant à un “gelée de fruits” cohérence.
- Saveur: Aigre-doux principalement fruité, avec une douceur plus prononcée et un arôme rafraîchissant.
4. Composition nutritionnelle: Riche en protéines & Riche en graisses vs. Haute teneur en sucre & Faible en gras
Du point de vue de l’étiquette nutritionnelle, les deux ont des structures nutritionnelles complètement différentes.
5. Différences dans les scénarios d’utilisation et les appariements
Beurre de cacahuète:
On le trouve couramment dans les toasts, sandwichs, cookies, gruau, smoothies, etc., ou en collation avec des branches de céleri ou des tranches de pomme.
Confiture:
Principalement utilisé dans les toasts, pain, yaourt, garnitures pour gâteaux, garnitures pour biscuits, etc., se penchant davantage vers un "semblable à un dessert" utiliser.
En développement de produits, vous pouvez également créer "produits composites," comme le beurre de cacahuète + pots de confiture combinés, biscuits-sandwichs, etc., permettant aux deux saveurs de se compléter.
6. L'importance d'une ligne d'équipement de production de beurre de cacahuète
Une différence significative entre le beurre de cacahuète et le beurre de noix est que le beurre de cacahuète dépend davantage d'un, ligne de production spécialisée pour garantir une qualité constante et une capacité de production élevée.
Une ligne de production moderne de beurre de cacahuète comprend généralement plusieurs étapes: torréfaction d'arachide, refroidissement, peeling, tri, broyage grossier/fin, mélange (ajouter du sel, sucre, huile, etc.), dégazage sous vide, homogénéisation, remplissage, et emballage.
Une ligne complète d'équipement de production de beurre de cacahuète aide les usines:
- Contrôler la taille des particules et les propriétés rhéologiques pour produire du beurre de cacahuète lisse ou en morceaux;
- Améliorer la durée de conservation et la sécurité alimentaire grâce au dégazage sous vide, stérilisation, et remplissage scellé;
- Assurer la cohérence des lots, répondant aux normes de qualité de l'export et de la grande distribution.
