Wat is kakaopoeier?
Kakaopoeier is fyn, bruin poeier ryk aan kakao polifenole en aromatiese verbindings, verkry deur fermentasie, droogmaak, rooster, afskiet, maal, druk, ontvettend, verpletterend, en sif kakaobone, die sade van die kakaoboom. Kakaopoeier word deur 'n reeks prosesse gemaak, insluitend fermentasie, droogmaak, rooster, afskiet, maal, ontvetting, verpletterend, en sif. Kakaopoeier bevat byna geen suiker nie en bevat gewoonlik 10% aan 22% kakao botter. Dit is die kernbestanddeel in sjokolade, gebak, drankies, roomys, lekkergoed, en ander kosse, en is die ware bron van sjokolade “sjokolade geur.”
Jy kan dink aan kakaopoeier as die “skelet” of “siel” van sjokolade—dit verskaf sjokolade’s ryk, effens bitter basis en diep kleur, maar met min of geen (of nee) romerige vet.
Dus, hoe is so 'n belangrike bestanddeel, kakao poeier, verwerk? In hierdie artikel, Gondor Masjinerie sal in detail verduidelik: Hoe word kakaopoeier gemaak?
10 Stappe vir die verwerking van kakaopoeier
Om kakaopoeier te maak is 'n multi-stap, noukeurig beheerde proses wat kakaobone in die finale poeier omskep. Die volgende is die gedetailleerde verwerkingstappe:
1. Oes:
Die kakaobone wat deur die kakaoboom geproduseer word, word kakaobone genoem, wat die grondstof is vir die maak van kakaopoeier. Wanneer die bone geoes word, boere gebruik messe om die boontjies van die boom af te sny, sorg dat u nie die bone beskadig nie. Die bone moet dadelik na oes hanteer word om bederf te voorkom.
2. Boontjies skoonmaak:
Die bone word in 'n skoonmaakmasjien geplaas om oppervlak onsuiwerhede en vuil te verwyder.
3. Fermentasie
Vars kakaobone word natuurlik in 'n lae temperatuur gefermenteer, hoë humiditeit omgewing, tipies vir 5-7 dae. Die doel van fermentasie is om mikroörganismes te gebruik om die vloeistof binne die bone af te breek, suur produseer. Hierdie proses is noodsaaklik vir geurontwikkeling, die verwydering van strengheid en die ontwikkeling van komplekse aromas soos vrugtige, blomme, en rokerige note. Dit stel ook die kakaoboon se unieke geur vry en verhoog die bone’ oplosbaarheid.
4. Droog
Die gefermenteerde kakaobone word in die son of in 'n droogkamer tot 'n voginhoud van ongeveer 7%. Die droogproses help om die voginhoud van die kakaobone te verminder, maak dit makliker om te berg en te vervoer. Die droogmetode beïnvloed die geur, met opelug droog die mees algemene metode is.
5. Braai
Die gedroogde kakaobone word by 120-150°C gerooster vir 20-40 minute. Die roostertyd en temperatuur word aangepas volgens die boontjievariëteit en die verlangde geurprofiel. Die geroosterde kakao-penne vertoon 'n diep swart kleur en 'n ryk kakao-aroma.
6. Dop en geknetter
Na rooster, die kakaobone word gedoop met 'n kakaoboonskil- en -winmasjien, verwydering van die harde buitenste doppe en die vervaardiging van kakao nibs. Hierdie punte word dan ingedruk 0.5-3 mm deeltjies ter voorbereiding vir daaropvolgende maal.
7. Maalwerk
Die geroosterde kakao-penne word in 'n meul gevoer vir maal. Hierdie proses is 'n kritieke stap in die omskakeling van kakao-nibs in kakaopoeier. In die kakao-meul, die nibs word tot uiters fyn deeltjies gemaal, wat dan deur 'n sif gevoer word om 'n eenvormige en fyn kakaopoeier te verseker.
8. Druk en ontvet
Die kakaomassa word in 'n hidrouliese pers gevoer om die kakaobotter en kakaokoek te skei. Kakaobotter word gebruik om sjokolade te maak, terwyl kakaokoek gebruik word om kakaopoeier te maak.
8. Maal en Sif
Die kakaokoek word fyngedruk en gesif om fyn kakaopoeier te produseer. Afhangende van die beoogde gebruik, die vetinhoud van kakaopoeier wissel tipies van 10% aan 22%.
9. Kakao poeier geursel
Die gemaalde kakaopoeier word in 'n menger geplaas en met suiker gemeng, melkpoeier, en ander geurmiddels.
10. Verpakking en berging
Die finale kakaopoeier word afgekoel, kwaliteit getoets, en verpak. Dit word dan in 'n droë gestoor, donker omgewing om oksidasie en vogabsorpsie te voorkom.
Deur bogenoemde proses, die kakaobone ondergaan verskeie stappe van verwerking om kakaopoeier van hoë gehalte te produseer. Kakaopoeier het 'n ryk kakao-aroma en word wyd gebruik in die produksie van voedsel soos sjokolade en drank.
