Shumica e furrave të bukës tashmë e dinë se ku u shkon dita. Mund të jetë stoli i formësimit, me tre veta që rrotullojnë brioshët me dorë. Mund të jetë provë, kur çdo vend i raftit është plot dhe grupi tjetër nuk ka ku të shkojë. Ose mund të jetë furra, duke mbajtur gjithçka pas saj.
Një makinë më e shpejtë shpërblehet vetëm nëse rregullon atë hap të veçantë. Vendosni kapacitetin diku që linja tashmë ka kohë të lirë, dhe ju keni zhvendosur numrat në një fletëllogaritëse në vend të xhiros në derën e ngarkimit.
Pra filloni me dy gjëra: produkti që keni ndërmend të shisni, dhe sa prej saj ju nevojitet për ndërrim. Formimi, korrigjim dhe pjekje të gjitha rrjedhin nga këta dy numra.
Gondor furnizon pajisjet komerciale të furrës në këto tre faza: shkrues buke, një fletë brumi pastiçerie, një rul briosh, një makinë rrotulluese për formimin e biskotave, kabinete korrigjuese, dhe furrat e ndërtuara për tabaka, raft, ngarkimi i tunelit dhe transportuesit. Ky udhëzues tregon se çfarë bën secili, dhe çfarë të vendosni përpara se t'i kërkoni dikujt një ofertë.
Gjeni pajisje për produktin që bëni
Miell, ujë, maja dhe kripë hyjnë në të gjitha. Lista e pajisjeve ndryshon plotësisht në varësi të faktit nëse synoni një bukë sanduiç, një briosh ose një biskotë e derdhur, dhe ata të tre rrallë ndajnë një makinë.
| Produkti juaj | Procesi për rishikim | Pajisjet për t'u marrë parasysh |
| Bukë sanduiç dhe bukë në tigan | Formimi i brumit për tavën e pjekjes, korrigjim dhe pjekje | Mjekësi për bukë në tepsi, kabinet korrigjimi dhe një furrë e përshtatshme buke |
| Baguettes dhe bukë të gjata | Formohet në gjatësi duke menaxhuar gjendjen e brumit | Moderator baguette, pajisje korrigjuese dhe një furrë të përshtatshme për koren e kërkuar |
| Kroasantë dhe pasta të laminuara | Çarçafë, palosshme, prerja dhe rrotullimi | Fletë brumë pastiçerie dhe rul briosh, me përgatitje të veçantë dhe menaxhim të temperaturës |
| Biskota të derdhura dhe biskota të stilit të bukës | Formimi i brumit në forma të përsëritura | Makinë për formimin e biskotave dhe një furrë e përshtatshme për grumbull ose e vazhdueshme |
| Pica | Përputhja e ciklit të pjekjes me bazën dhe mbushjet | Furrë transportuese për pica, me përgatitjen e brumit dhe fazat e mbushjes të përcaktuara veçmas |
Produkti së pari, gjithmonë. Nëse keni një furrë buke ekzistuese, ecni në linjë në një mëngjes të ngjeshur dhe vini re se ku po presin grumbullimet e punës ose duart. Ky vëzhgim zakonisht ju tregon më shumë se çdo vlerësim i tabelave.
Zgjidhni pajisjet e duhura për formimin e brumit
Formimi është vendi ku shumica e furrave ose fitojnë ose humbin më shumë punë, dhe ku gjendet gama më e gjerë e makinerive.
Mbulesa për bukë në tigan për bukë sanduiç
Një formësues buke tigani merr të ndarë, copat e brumit të pushuara dhe i jep formë në cilindër të ngushtë që bie në një tepsi pjekjeje. Për bukë sanduiç dhe produkte të ngjashme të pjekura në tepsi, të myk për bukë në tigan është vendi ku të filloni të kërkoni.
Tre detaje vendosin nëse një makinë e caktuar ju përshtatet: pesha e copës së brumit, dimensionet tuaja të kallajit, dhe si dëshironi të duket buka e përfunduar kur pritet në feta. Dërgoni të treja dhe ne mund t'i përmasojmë siç duhet.
Vendosni gjithashtu se si copat arrijnë në makinë dhe si ato udhëtojnë në kanaçe më pas. Këto dy transferime zakonisht vendosin ritmin real të linjës. Një kallep i vlerësuar shumë mbi normën tuaj të kërkuar nuk ju bën asgjë nëse dy persona ende vendosin kanaçe me dorë.
Moderator baguette për bukë të gjata
Baguettes kërkojnë diçka ndryshe nga brumi. A shkrirës baguette formon copa në gjatësi pa i punuar tepër, kjo është arsyeja pse nuk është thjesht një formues buke në tigan me cilësime të ndryshuara.
Dërgoni gjatësinë dhe peshën e pjesës së synuar së bashku me recetën. Hidratimi dhe forca e miellit ndryshojnë mënyrën se si sillet një pjesë nën rul, dhe receta është ajo që i vendos të dyja.
Kur vlerësoni mostrat, gjykoni bukën e pjekur: gjatësia, gjendje sipërfaqësore, struktura dhe korja e thërrimeve. Një pjesë e papërpunuar mund të duket e përsosur në stol dhe ende të pjeket e shkurtër ose me flluska.
Pajisje për formimin e bukës dhe baguettes. Përputhni metodën e formimit me bukën që dëshironi të prodhoni.
Fletët e brumit për përgatitjen e pastave
A fletë brumë pastiçerie e zbret brumin në një të kontrolluar, trashësi e përsëritshme. Në punimet e pastave të laminuara, ai trajton kalimet e reduktimit midis palosjeve, kështu që çdo bllok del edhe para se të arrijë në prerës.
Përmasat rreth tufave tuaja: gjerësia e punës, dhe sa brumë mund të ngarkoni me siguri. Mbajeni hapësirën e dyshemesë të pastër në të dy skajet, meqenëse operatorët kanë nevojë për hapësirë për të futur fletën dhe për ta kapur atë duke dalë.
Jini të qartë se çfarë nuk mbulon një fletë. Laminimi është një sekuencë: palosshme, duke përfshirë yndyrën, duke pushuar, ftohje dhe prerje. Një fletë është një makinë brenda saj. Blerja e tij nuk ju jep pjesën tjetër. Nëse vëllimet e pastave po rriten, planifikoni të gjithë sekuencën edhe nëse blini vetëm një copë tani.
Rrotulla kruasani për copat e përgatitura të brumit
Të Makinë për të bërë rul kruasani merr një trekëndësh të prerë dhe e rrotullon. Kjo është e gjithë puna, dhe fillon aty ku përfundon tavolina e prerjes.
Dy gjëra vendosin rezultatin: gjeometria e trekëndëshit dhe temperatura e brumit. Një trekëndësh i prerë pak, ose brumë që është ngrohur dhe relaksuar në stol, do të rrokulliset lirshëm ose shtrembër në çdo makinë.
Nëse jeni duke zëvendësuar rrotullimin me dorë, shikoni konsistencën së pari dhe shpejtësinë së dyti. Uniformiteti është zakonisht arsyeja pse blerja miratohet. Numëroni edhe njerëzit në të dyja anët e rulit: një ushqyerje, një tabaka vendosëse. Këto duar i përkasin kostos suaj.
Fletët në dysheme dhe tavolinë përgatisin fletë brumi në rrjedhën e sipërme të prerjes dhe rrotullimit me briosh.
Makina për formimin e biskotave për brumin e derdhur
Të makinë për ëmbëlsira të shkurtra formon brumë me derdhje rrotulluese: brumi shtypet në role të gdhendura dhe hidhet në brez. Kjo nuk është depozitimi i brumit të butë përmes një gryke, dhe nuk është prerje teli. Blerësit ndonjëherë presin që një makinë të mbulojë të treja. Asnjë nuk e bën.
Formimi rrotullues është i vështirë për brumin. E shkurtër, brumërat me elasticitet të ulët lirohen pastër nga rrotulla; përzierjet ngjitëse njollosin ose grisin. Dërgoni formulën, listoni çdo përfshirje, dhe përshkruani formën e synuar përpara se të citojmë veglat.
Provoni me brumin tuaj, pastaj gjykoni copën e pjekur: a i mbijetoi modeli furrës, a mbajtën dimensionet, dhe u lëshua i pastër me shpejtësinë e prodhimit dhe jo gjatë një demonstrimi të ngadaltë.
Përputhni kapacitetin e korrigjimit me rrjedhën tuaj të prodhimit
Pajisjet korrigjuese të furrës rrallë marrin vëmendjen që meritojnë, dhe shpesh e mbyll prodhimin përpara çdo gjëje tjetër. Përmirësimi i jep brumit të tharë kohë për t'u zhvilluar përpara se të takohet me furrën, dhe a dollap komercial për korrigjim brumi vë nën kontroll temperaturën dhe lagështinë, kështu që rritja përsëritet grup pas grupi në vend që të varet nga sa e ngrohtë është dhoma atë mëngjes.
Madhësia është vendi ku projektet shkojnë keq. Numri i tabakave është numri që citojnë të gjithë, dhe më vete do të thotë shumë pak. Ju duhen gjithashtu dimensionet e tabakasë, hapësira që brumi të zgjerohet, dhe sa kohë zë çdo ngarkesë kabinetin. Dy furrtarë që përdorin tabaka identike mund të kenë nevojë për kapacitete krejt të ndryshme nëse koha e tyre e korrigjimit ndryshon.
Më pas radhiteni kundër modeles. Nëse pjesët mbushin tabaka më shpejt se korrigjuesi mund t'i lëshojë ato, brumi mbështetet mbi stola dhe rafte në rresht. Punoni mbrapsht nga objektivi juaj për orë dhe koha e korrigjimit, dhe lejoni hapësirën në dysheme për çdo gjë që pret.
Cilësimet ndjekin produktin. Brumë të ligët, brumëra të pasur, Bazat e pastave të petëzuara dhe pica secila duan temperaturën dhe lagështinë e tyre. Nëse ju duhet gjithashtu ta mbani brumin brenda natës në frigorifer, porosisni veçmas. Një kabinet vonues është ndërtuar ndryshe nga një korrigjues standard.
Paraqitjet e kabinetit të provës ndryshojnë. Konfirmoni dimensionet e tabakasë, koha e mbajtjes dhe konfigurimi i cituar për projektin tuaj.
Krahasoni furrat e bukës sipas metodës së ngarkimit dhe ritmit të prodhimit
Furra vendos ritmin e çdo gjëje në rrjedhën e sipërme, dhe është më e lehtë nga tre fazat për të blerë gabim. Çdo furrë arrin temperaturën e pjekjes. Dallimet që kanë rëndësi janë se sa produkt mund të ngarkoni menjëherë, si lëviz ajo ngarkesë nëpër dhomë, dhe cilin burim energjie mund të mbështesë ndërtesa juaj.
Së pari vendosni metodën e ngarkimit: tufa, ose ushqim i vazhdueshëm. Pothuajse çdo pyetje tjetër rrjedh nga ajo përgjigje.
Furrat me konvekcion për tufa me bazë tabakaje
Një furrë me konvekcion lëviz ajrin e nxehtë rreth ngarkesës, kështu që tabakatë piqen më në mënyrë të barabartë se në një furrë në kuvertë, dhe dhoma rikuperohet më shpejt pas hapjes së derës. Për furrat e bukës që përdorin produkte të përziera në tabaka, të Gama e furrave komerciale me konvekcion zakonisht është vendi ku fillojnë këto biseda.
Testoni atë të ngarkuar. Hapësira në tabaka, modeli i ngarkimit dhe fluksi i ajrit ndërveprojnë, dhe një tabaka gjysmë bosh nuk ju tregon pothuajse asgjë për një raft të plotë prodhimi. Sillni produktin tuaj, mbusheni ashtu siç do ta bëjnë furrtarët tuaj, dhe krahasoni qoshet kundrejt mesit.
Konfirmoni konfigurimin e ngrohjes në modelin e cituar, plus çdo injeksion avulli ose kontrolli i lagështisë varet nga korja juaj.
Furrat me raft rrotullues për pjekje me bazë rafti
A furrë me raft rrotullues merr një raft të ngarkuar dhe e kthen përmes pjekjes. Nëse procesi juaj tashmë funksionon në raftet e tabakave në vend që të ngarkoni tabaka pas tabakaje, ky është formati për tu parë.
Ndërtoni ciklin e plotë përpara se të krahasoni kapacitetet: përgatitja e raftit, duke e futur me rrota, pjekja, duke e nxjerrë jashtë, shkarkimin. Pastaj kontrolloni planin e dyshemesë. Furra ka nevojë për hapësirë afrimi te dera dhe diku që raftet e ngarkuara të qëndrojnë në të dyja anët e pjekjes, dhe ajo hapësirë rrallë ekziston rastësisht.
Krahasoni ngarkesën e përdorshme dhe jo numrat nominal të tabakave. Lartësia e produktit, hapësira dhe ngjyrosja që dëshironi vendosin se sa tabaka e kalojnë në të vërtetë raftin.
Formatet e furrës me konvekcion dhe me raft rrotullues. Krahasoni aksesin e ngarkimit dhe ciklin e plotë të grupit.
Furrat e tunelit për prodhim të vazhdueshëm
Një Furra industriale me tunel për prodhimin e bukës transporton produktin përmes një dhome të nxehtë në një transportues të vazhdueshëm. Ai shpërblen vrapimin e qëndrueshëm dhe ndëshkon punën me ndalesë-fillim.
Përcaktoni kohën e pjekjes, gjerësia e rripit të përdorshëm dhe hapësira e produktit së bashku, sepse ndryshimi i njërës lëviz dy të tjerët. Në rrjedhën e sipërme duhet të ushqehet vazhdimisht me atë ritëm, dhe ftohje, freezing or packing equipment downstream has to absorb it. A tunnel oven with no cooling line behind it simply moves the queue further down the room.
For long runs of one product, it is hard to beat. Short runs with frequent recipe changes, irregular orders or a tight floor will probably point you back to a batch oven. Tunnels are long too, which is its own constraint.
A tunnel oven needs space and suitable handling at both ends of the conveyor.
Conveyor pizza ovens for a defined baking cycle
Të commercial conveyor pizza oven carries pizzas through the heated zone on a belt. Belt speed and heat settings together set the baking cycle, so once both are dialled in, every pizza gets the same treatment.
Give us diameter, base thickness and topping load. Also tell us what goes in: raw, par-baked, të ftohur ose të ngrirë. Çdo kusht fillestar ka nevojë për një kohë të ndryshme brezi dhe temperatura zonë.
Provoni me picën tuaj, duke përdorur brumin tuaj dhe ngarkesën tuaj të salcës, dhe bazën e gjyqtarit, buzë dhe mbushje së bashku. Pastaj caktoni kohën e ngarkimit dhe shkarkimit në çdo fund. Trajtimi në prizë është i lehtë për t'u anashkaluar, dhe shpesh vendos se sa pica largohen nga kuzhina.
| Lloji i furrës | Kur duhet vlerësuar | Pikat kryesore për të konfirmuar |
| Furrë me konvekcion | Grupe të bazuara në tabaka në një gamë të caktuar produktesh | Hapësira në tabaka, rrjedhjen e ajrit, ngarkesa e përdorshme dhe konfigurimi i modelit |
| Furrë me raft rrotullues | Prodhimi i organizuar rreth rafteve të ngarkuara | Përshtatja e raftit, cikli i grupit, aksesi i ngarkimit dhe hapësira e pritjes |
| Furrë tuneli | Prodhim i qëndrueshëm me një fluks të qëndrueshëm produkti | Koha e pjekjes, ngarkimi i transportuesit, furnizimi në rrjedhën e sipërme dhe trajtimi në rrjedhën e poshtme |
| Furrë transportuese për pica | Pjekje e përsëritur e picës me një kohë të caktuar udhëtimi | Madhësia e produktit, gjendja e fillimit, mbushjet dhe ngarkimi i rripit |
Një kujdes për emërtimin. Një furrë me raft rrotullues zakonisht funksionon me konvekcion, dhe një furrë pica transportuese është teknikisht e vazhdueshme. Kategoritë mbivendosen, kështu që krahasoni se si ngarkohet produkti dhe si shpërndahet nxehtësia, dhe le të vendosë.
Lidhni makinat në një strukturë prodhimi të zbatueshme
Makineritë rrallë dështojnë në fletën e tyre të specifikimeve. Ata dështojnë në boshllëqet mes tyre. Sekuencat e mëposhtme janë pikënisje tipike për diskutim; receta dhe produkti juaj do të rregullojnë rendin.
Bukë sanduiç: perzierja dhe pergatitja e brumit → ndarja dhe cdo pushim i nevojshem → formimi dhe shtrimi → provimi perfundimtar → pjekja → ftohja → feta ose paketimi.
Kroasanët: përgatitja e brumit dhe menaxhimi i temperaturës → shtrimi me fletë dhe palosja për të ndërtuar shtresa → shtrimi dhe prerja përfundimtare → rrotullimi → korrigjimi ku kërkohet → pjekja → ftohja dhe paketimi.
Biskota të derdhura: përzierje → derdhje rrotulluese dhe transferim → pjekje → ftohje → paketim.
Skena ilustruese: lini hapësirë për përgatitje, lëvizja dhe ftohja e raftit gjatë planifikimit të procesit.
Shkruani punën ndërmjet makinerive përpara se të porosisni: që lëviz tabaka, si transferohen copat, dhe ku qëndron produkti kur makina tjetër ndalon. Këto përgjigje nuk kushtojnë asgjë tani dhe shumë më vonë.
Kërkoni kuotimin për të ndarë tre grupe: pajisjet që ata furnizojnë, makina që tashmë i zotëroni, dhe artikujt me burim diku tjetër. Miksera, prerëse, ftohës, copëtuesit dhe paketuesit i përkasin kuotës vetëm kur qëllimi i rënë dakord i përfshin ato.
Përcaktoni objektivat e kapacitetit që pasqyrojnë prodhimin aktual
“Copa në orë” do të thotë pak më vete. Bashkangjisni peshën e produktit, dimensionet dhe standardi juaj i cilësisë, dhe thoni nëse keni numëruar copa të formuara apo copa të shitshme. E njëjta gjë vlen edhe për “kg në orë”: pesha e brumit dhe pesha e përfunduar ndryshojnë nga humbja e pjekjes.
Filloni nga ajo që duhet të dërgoni për ndërrim, pastaj zbres. Pastrimi, ndërrimet, prishet, brumi pushon dhe ndërprerjet e zakonshme kalojnë të gjitha nga koha e orës përpara se të mbetet ndonjë kohë e dobishme funksionimi. Ajo që mbetet është shifra për të planifikuar.
Shembull i punuar: 12,000 copa të shitshme përgjatë gjashtë orëve të përdorshme do të thotë një mesatare prej 2,000 copa të shitshme në orë. Aritmetika tregon metodën dhe nuk është një vlerësim për asnjë makinë në këtë faqe.
Pastaj kontrolloni nëse konfigurimi mund ta mbajë atë numër pas humbjeve. Shpejtësia maksimale e formimit dhe prodhimi i qëndrueshëm i përfunduar janë dy shifra të ndryshme, dhe e dyta është ajo ku ju faturoni.
Rishikoni çdo fazë në të njëjtën bazë. Një korrigjues mban tabaka për një dritare fikse, një furrë grumbull funksionon cikle, një furrë transportuese merr një rrjedhë të vazhdueshme. Rreshtoni ato kundër ndryshimit dhe kufizimi zakonisht shfaqet.
Ky krahasim është gjithashtu afërsisht aty ku pajisjet komerciale të furrës me madhësi për një ose dy ndërrime i lënë vendin pajisjeve të furrës industriale të ndërtuara për funksionim të vazhdueshëm. Crossover-i arrin më herët sesa presin shumica e blerësve - shpesh kur fillon një ndërrim i dytë, ose kur një produkt fillon të dominojë orarin.
Shtimi i kapacitetit të furrës nuk do të ndihmojë një korrigjues që tashmë është i mbushur, ose një tavolinë paketimi që nuk mund të pastrojë atë që merr aktualisht.
Kontrollo hapësirën, shërbimet komunale dhe ndërrimet para porosisë
Planet e dyshemesë shtrihen në një mënyrë të parashikueshme: makina përshtatet, dhe askush nuk mund të punojë në të. Lejo pastrimin e funksionimit, dhomën e pastrimit dhe aksesit të mirëmbajtjes, dhe kontrolloni rrugën brenda: gjerësia e dyerve, kthesat e korridorit, nëse ka ashensor fare.
Shënoni dyert, kolonat dhe lartësia e tavanit në vizatim, dhe gjurmoni se si tabaka dhe raftet lëvizin nëpër dhomë. Një fletë ka nevojë për hapësirë në të dy skajet për trajtimin e fletëve të brumit. Një furrë ka nevojë për një zonë të pastër ngarkimi dhe diku për të vendosur produktin e nxehtë.
Mbyllni furnizimin me energji elektrike herët: tensionit, frekuenca, faza dhe kapaciteti i disponueshëm në vend. Për pajisjet me karburant, specifikoni karburantin, kushtet e ruajtjes dhe furnizimit. Ventilimi, shkarkimi dhe refuzimi i nxehtësisë i përkasin objektit të instalimit që nga fillimi.
Pastaj kaloni nëpër pastrim dhe ndërrim kundër përzierjes tuaj të përditshme. Cilat pjesë shkëputen, kush i heq, ku lahen, dhe si rikthehen cilësimet. Ndiqni metodën e pastrimit të miratuar për secilën makinë.
Nëse ndryshoni shpesh receta, dhe shumica e furrave të bukës, diskutoni për veglat, sipërfaqet e kontaktit dhe aksesi përpara se të porosisni. Koha e ndryshimit gërryen në heshtje më shumë kapacitet sesa pranon çdo fletë specifikimi.
Krahasoni kuotimet dhe provat e produkteve në të njëjtën bazë
Një ofertë është e krahasueshme vetëm nëse të gjithë vlerësojnë të njëjtën punë. Para se të rreshtoni numrat, kontrolloni nëse çdo furnizues ka kuotuar të njëjtin produkt, prodhimi dhe shtrirja. Shumica e diferencave të dukshme të çmimeve vijnë nga supozimet, jo makineritë.
Përdorni një listë kontrolli për çdo pyetje:
- Produkt i përfunduar, karakteristikat e brumit dhe rezultati i synuar.
- Modelet e makinave, dimensionet e punës dhe opsionet e zgjedhura.
- Tabaka, raftet, kallëpe, vegla pune dhe aksesorë të tjerë.
- Transfertat, kontrollet dhe çdo operacion të mbetur manual.
- Kërkesat e shërbimeve dhe përgjegjësitë e instalimit.
- Trajnimi, dokumentacionin, pjesë këmbimi dhe fushëveprimi i shërbimit.
- Kushtet e provës dhe rezultatet e kërkuara për pranim.
Kryeni provën për ushqimin, jo vetëm në makinë. Bukë: formë, thërrime dhe kore. Kroasanët: nëse shtresat hapeshin dhe mbanin formën e tyre. Biskota: lirimi i mykut dhe përcaktimi i modelit pas pjekjes.
Skena ilustruese: vlerësoni strukturën dhe qëndrueshmërinë e produktit të përfunduar së bashku me performancën e makinës.
Energjia meriton të njëjtin shqyrtim. Fuqia e instaluar dhe konsumi për grumbull janë sasi të ndryshme, prandaj pyesni se si është matur ndonjë shifër konsumi dhe nën çfarë ngarkese.
Pyetjet e shpeshta
Diskutoni kërkesat tuaja për pajisjet e furrës
Na tregoni se çfarë doni të bëni, dhe cila pjesë e procesit dhemb. Disa specifika marrin një përgjigje të dobishme shumë më shpejt:
- Emri i produktit, fotot, madhësia dhe pesha.
- Prodhimi i kërkuar për orë ose për ndërrim.
- Karakteristikat e brumit ose recetës që lidhen me përpunimin.
- Makinat ekzistuese që planifikoni t'i mbani.
- Hapësira e disponueshme e dyshemesë dhe furnizimi i shërbimeve.
- Shtrirja e pajisjeve të nevojshme, vendi i destinacionit dhe plani i projektit.
Diskutoni kërkesat tuaja për pajisjet e furrës me Gondor.
