ร้านเบเกอรี่ส่วนใหญ่รู้อยู่แล้วว่าวันไหนถูกกินไป. อาจเป็นม้านั่งสร้างรูปร่าง, โดยมีสามคนกำลังกลิ้งครัวซองต์ด้วยมือ. มันอาจจะเป็นการพิสูจน์, เมื่อช่องแร็คทุกช่องเต็มและแบตช์ถัดไปไม่มีที่จะไป. หรืออาจจะเป็นเตาอบ, คอยยึดทุกสิ่งไว้เบื้องหลัง.
เครื่องจักรที่เร็วกว่าจะจ่ายผลตอบแทนก็ต่อเมื่อแก้ไขขั้นตอนนั้นเท่านั้น. ใส่กำลังการผลิตไว้ที่ใดที่หนึ่งที่สายการผลิตมีเวลาว่างอยู่แล้ว, และคุณได้ย้ายตัวเลขบนสเปรดชีต แทนที่จะย้ายปริมาณงานไปที่ประตูโหลด.
ดังนั้นเริ่มต้นด้วยสองสิ่ง: สินค้าที่คุณตั้งใจจะขาย, และคุณต้องการมันเท่าใดต่อกะ. การขึ้นรูป, การพิสูจน์อักษรและการอบทั้งหมดตามมาจากตัวเลขสองตัวนั้น.
กอนดอร์เป็นผู้จัดหาอุปกรณ์เบเกอรี่เชิงพาณิชย์ในสามขั้นตอนดังกล่าว: แม่พิมพ์ขนมปัง, เครื่องรีดแป้งโด, ลูกกลิ้งครัวซองต์, เครื่องขึ้นรูปคุกกี้โรตารี, ตู้พิสูจน์อักษร, และเตาอบที่สร้างขึ้นสำหรับถาด, แร็ค, การโหลดอุโมงค์และสายพานลำเลียง. คู่มือนี้จะอธิบายสิ่งที่แต่ละคนทำ, และสิ่งที่ต้องชำระก่อนที่คุณจะขอใบเสนอราคาจากใคร.
ค้นหาอุปกรณ์สำหรับผลิตภัณฑ์ที่คุณทำ
แป้ง, น้ำ, ยีสต์และเกลือก็เข้าไปอยู่ในนั้นทั้งหมด. รายการอุปกรณ์เปลี่ยนแปลงไปโดยสิ้นเชิง ขึ้นอยู่กับว่าคุณกำลังเล็งไปที่ก้อนแซนด์วิชหรือไม่, ครัวซองต์หรือคุกกี้ขึ้นรูป, และทั้งสามคนนั้นไม่ค่อยได้ใช้เครื่องจักรร่วมกัน.
| สินค้าของคุณ | กระบวนการในการทบทวน | อุปกรณ์ที่ต้องพิจารณา |
| ขนมปังแซนด์วิชและขนมปังกระทะ | ปั้นแป้งสำหรับถาดอบ, พิสูจน์อักษรและการอบ | เครื่องปั้นขนมปังกระทะ, ตู้พิสูจน์อักษรและเตาอบเบเกอรี่ที่เหมาะสม |
| บาแกตต์และขนมปังยาว | ขึ้นรูปให้ยาวขณะจัดการสภาพแป้ง | เครื่องปั้นบาแก็ต, อุปกรณ์พิสูจน์อักษรและเตาอบที่เหมาะกับเปลือกที่ต้องการ |
| ครัวซองต์และขนมอบเคลือบ | ผ้าปูที่นอน, พับ, การตัดและกลิ้ง | เครื่องรีดแป้งโดและลูกกลิ้งครัวซองต์, โดยมีการเตรียมการและการจัดการอุณหภูมิแยกกัน |
| คุกกี้ขึ้นรูปและบิสกิตสไตล์ขนมชนิดร่วน | ปั้นแป้งให้เป็นรูปทรงที่ทำซ้ำได้ | เครื่องขึ้นรูปคุกกี้และชุดที่เหมาะสมหรือเตาอบต่อเนื่อง |
| พิซซ่า | จับคู่วงจรการอบกับฐานและท็อปปิ้ง | เตาอบพิซซ่าแบบสายพานลำเลียง, โดยมีการกำหนดขั้นตอนการเตรียมแป้งและท็อปปิ้งแยกกัน |
สินค้าก่อน, เสมอ. หากคุณเปิดร้านเบเกอรี่ที่มีอยู่แล้ว, เดินตามแถวในตอนเช้าที่วุ่นวายและสังเกตว่ามีงานกองพะเนินหรือมีคนรออยู่ตรงไหนบ้าง. การสังเกตนั้นมักจะบอกคุณมากกว่าการให้คะแนนป้ายชื่อใดๆ.
เลือกอุปกรณ์ขึ้นรูปแป้งที่เหมาะสม
การขึ้นรูปเป็นจุดที่ร้านเบเกอรี่ส่วนใหญ่ได้รับหรือสูญเสียแรงงานมากที่สุด, และเป็นที่ตั้งของเครื่องจักรที่หลากหลายที่สุด.
แม่พิมพ์ขนมปังสำหรับทำขนมปังแซนวิช
เครื่องปั้นขนมปังกระทะแบ่งออก, พักชิ้นแป้งแล้วปั้นให้เป็นกระบอกแน่นซึ่งหยดลงในถาดอบ. สำหรับขนมปังแซนด์วิชและผลิตภัณฑ์อบในกระทะที่คล้ายกัน, ที่ เครื่องปั้นขนมปังกระทะ เป็นที่ที่จะเริ่มค้นหา.
รายละเอียดสามประการจะตัดสินว่าเครื่องนั้นเหมาะกับคุณหรือไม่: น้ำหนักชิ้นแป้ง, ขนาดดีบุกของคุณ, และสิ่งที่คุณต้องการให้ขนมปังที่เสร็จแล้วมีลักษณะเป็นอย่างไรเมื่อหั่นเป็นชิ้น. ส่งทั้งสามอันแล้วเราจะปรับขนาดให้ถูกต้อง.
พิจารณาว่าชิ้นส่วนต่างๆ มาถึงเครื่องจักรได้อย่างไร และจะเดินทางเข้าไปในกระป๋องได้อย่างไรในภายหลัง. การย้ายทีมสองครั้งนั้นมักจะเป็นตัวกำหนดจังหวะที่แท้จริงของเส้น. ช่างปั้นที่มีคะแนนสูงกว่าอัตราที่คุณต้องการจะไม่ช่วยอะไรคุณเลย หากคนสองคนยังคงวางกระป๋องด้วยมือ.
แม่พิมพ์บาแกตต์สำหรับขนมปังทรงยาว
บาแกตต์ถามบางอย่างที่แตกต่างจากแป้ง. ก ปั้นบาแกตต์ สร้างชิ้นงานให้มีความยาวโดยไม่ต้องทำงานหนักเกินไป, ด้วยเหตุนี้จึงไม่ใช่แค่เครื่องปั้นขนมปังในกระทะที่มีการเปลี่ยนแปลงการตั้งค่า.
ส่งความยาวและน้ำหนักของชิ้นงานเป้าหมายไปพร้อมกับสูตร. ความชุ่มชื้นและความแข็งแรงของแป้งเปลี่ยนลักษณะการทำงานของชิ้นงานใต้ลูกกลิ้ง, และสูตรคือสิ่งที่ทำให้ทั้งสองอย่าง.
เมื่อคุณประเมินตัวอย่าง, ตัดสินขนมปังอบ: ความยาว, สภาพพื้นผิว, โครงสร้างเศษและเปลือกโลก. ชิ้นดิบอาจดูสมบูรณ์แบบบนม้านั่งและยังคงอบออกมาสั้นหรือพุพอง.
อุปกรณ์ขึ้นรูปขนมปังกระทะและบาแกตต์. จับคู่วิธีการขึ้นรูปกับก้อนที่คุณต้องการผลิต.
เครื่องรีดแป้งสำหรับเตรียมขนม
ก เครื่องรีดแป้งโด นำแป้งลงไปควบคุม, ความหนาที่ทำซ้ำได้. ในงานเคลือบขนมจะจัดการกับการลดขนาดระหว่างรอยพับ, แต่ละบล็อกจึงหลุดออกมาก่อนที่จะถึงเครื่องตัดด้วยซ้ำ.
ปรับขนาดให้เหมาะกับแบทช์ของคุณ: ความกว้างในการทำงาน, และคุณสามารถบรรจุแป้งได้อย่างปลอดภัยเท่าใด. รักษาพื้นที่ให้ชัดเจนที่ปลายทั้งสองข้าง, เนื่องจากผู้ปฏิบัติงานจำเป็นต้องมีพื้นที่ในการป้อนกระดาษเข้าและจับกระดาษออกมา.
มีความชัดเจนเกี่ยวกับสิ่งที่ sheeter ไม่ครอบคลุม. การเคลือบเป็นลำดับ: พับ, ผสมผสานกับไขมัน, พักผ่อน, ระบายความร้อนและการตัด. เครื่องถ่ายเอกสารคือเครื่องหนึ่งเครื่องที่อยู่ภายใน. การซื้อมันไม่ได้ให้คุณส่วนที่เหลือ. หากปริมาณขนมเพิ่มขึ้น, วางแผนลำดับทั้งหมดแม้ว่าคุณจะซื้อเพียงชิ้นเดียวในตอนนี้.
ลูกกลิ้งครัวซองต์สำหรับหั่นแป้งที่เตรียมไว้
ที่ เครื่องทำลูกกลิ้งครัวซองต์ เอาสามเหลี่ยมที่ตัดแล้วม้วนมัน. นั่นคืองานทั้งหมด, และเริ่มต้นที่โต๊ะตัดสิ้นสุด.
สองสิ่งที่ตัดสินผลลัพธ์: รูปทรงสามเหลี่ยมและอุณหภูมิแป้ง. สามเหลี่ยมตัดออกเล็กน้อย, หรือแป้งที่อุ่นแล้วผ่อนคลายบนม้านั่ง, จะม้วนหลวมหรือเบี้ยวบนเครื่องใดๆ.
หากคุณกำลังเปลี่ยนการกลิ้งด้วยมือ, ดูความสม่ำเสมอเป็นอันดับแรกและความเร็วเป็นอันดับสอง. ความสม่ำเสมอมักเป็นสาเหตุที่ทำให้การซื้อได้รับการอนุมัติ. นับคนทั้งสองข้างของลูกกลิ้งด้วย: การให้อาหารหนึ่งครั้ง, ถาดวางหนึ่งอัน. มือเหล่านั้นอยู่ในต้นทุนของคุณ.
เครื่องรีดแป้งแบบตั้งพื้นและแบบตั้งโต๊ะจะเตรียมแผ่นแป้งตั้งแต่ต้นทางของการตัดและการรีดครัวซองต์.
เครื่องขึ้นรูปคุกกี้สำหรับแป้งขึ้นรูป
ที่ เครื่องคุกกี้ขนมชนิดร่วน ขึ้นรูปแป้งโดยการขึ้นรูปแบบหมุน: แป้งถูกกดลงในม้วนที่แกะสลักแล้วดีดลงบนสายพาน. นี่ไม่ใช่การฝากแป้งที่อ่อนนุ่มผ่านหัวฉีด, และไม่ใช่การตัดลวด. บางครั้งผู้ซื้อคาดหวังว่าเครื่องหนึ่งจะครอบคลุมทั้งสามเครื่อง. ไม่มีใครทำ.
การปั้นแบบหมุนเป็นเรื่องจุกจิกเกี่ยวกับแป้ง. สั้น, แป้งที่มีความยืดหยุ่นต่ำจะหลุดออกจากม้วนอย่างหมดจด; ส่วนผสมที่เหนียวกว่าจะทาหรือฉีกออก. ส่งสูตรครับ, รายการสิ่งที่รวมอยู่ในนั้น, และอธิบายรูปร่างเป้าหมายก่อนที่เราจะเสนอราคาเครื่องมือ.
ทดลองใช้แป้งของคุณเอง, แล้วตัดสินชิ้นที่อบ: ลายนี้รอดจากเตาอบหรือเปล่าคะ, มีมิติอยู่หรือไม่, และถูกปล่อยออกมาอย่างสะอาดด้วยความเร็วในการผลิตมากกว่าในระหว่างการสาธิตที่ช้า.
จับคู่ความสามารถในการพิสูจน์อักษรกับขั้นตอนการผลิตของคุณ
อุปกรณ์พิสูจน์อักษรเบเกอรี่ไม่ค่อยได้รับความสนใจเท่าที่ควร, และมักจะปิดเอาต์พุตก่อนสิ่งอื่นใด. การพิสูจน์อักษรช่วยให้แป้งยีสต์มีเวลาในการพัฒนาก่อนที่จะเข้าเตาอบ, และก ตู้พิสูจน์อักษรแป้งเชิงพาณิชย์ ทำให้อุณหภูมิและความชื้นอยู่ภายใต้การควบคุม, ดังนั้นการเพิ่มขึ้นจะทำซ้ำทีละชุดแทนที่จะขึ้นอยู่กับความอบอุ่นของห้องในเช้าวันนั้น.
การกำหนดขนาดเป็นสาเหตุที่โครงการผิดพลาด. จำนวนถาดคือจำนวนที่ทุกคนเสนอราคา, และโดยตัวมันเองมันก็มีความหมายน้อยมาก. คุณต้องมีขนาดถาดด้วย, ช่องว่างเพื่อให้แป้งขยายตัว, และแต่ละตู้จะโหลดนานเท่าใด. ช่างอบขนม 2 คนที่ใช้ถาดเหมือนกันอาจต้องการความจุที่แตกต่างกันมาก หากเวลาในการพิสูจน์อักษรต่างกัน.
จากนั้นวางเรียงชิดกับเครื่องปั้น. หากชิ้นส่วนเต็มถาดเร็วกว่าที่เครื่องพิสูจน์อักษรจะปล่อยออกได้, แป้งจะหนุนขึ้นไปบนม้านั่งและชั้นวางบริเวณทางเดิน. ทำงานย้อนหลังจากเป้าหมายรายชั่วโมงและเวลาพิสูจน์อักษรของคุณ, และเว้นพื้นที่สำหรับสิ่งที่รออยู่.
การตั้งค่าเป็นไปตามผลิตภัณฑ์. แป้งไม่ติดมัน, แป้งที่อุดมไปด้วย, ฐานแป้งและพิซซ่าเคลือบแต่ละด้านต้องการอุณหภูมิและความชื้นของตัวเอง. หากคุณจำเป็นต้องเก็บแป้งข้ามคืนโดยแช่เย็นไว้, สั่งซื้อแยกกัน. ตู้หน่วงถูกสร้างขึ้นให้แตกต่างจากตู้พิสูจน์อักษรมาตรฐาน.
เค้าโครงตู้พิสูจน์อักษรจะแตกต่างกันไป. ยืนยันขนาดถาด, เวลาในการถือครองและการกำหนดค่าที่เสนอราคาสำหรับโครงการของคุณ.
เปรียบเทียบเตาอบเบเกอรี่โดยวิธีการโหลดและจังหวะการผลิต
เตาอบจะกำหนดความเร็วของทุกสิ่งที่ต้นน้ำ, และเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในสามขั้นตอนที่จะซื้อผิด. ทุกเตาอบมีอุณหภูมิในการอบ. ความแตกต่างที่สำคัญคือคุณสามารถโหลดผลิตภัณฑ์ได้จำนวนเท่าใดในคราวเดียว, สิ่งของนั้นเคลื่อนที่ผ่านห้องอย่างไร, และแหล่งพลังงานที่อาคารของคุณสามารถรองรับได้จริง.
ตัดสินใจเลือกวิธีการโหลดก่อน: แบตช์, หรือให้อาหารต่อเนื่อง. เกือบทุกคำถามอื่นๆ ตามมาด้วยคำตอบนั้น.
เตาอบแบบพาความร้อนสำหรับแบทช์แบบถาด
เตาอบแบบพาความร้อนจะหมุนเวียนอากาศร้อนไปรอบๆ สิ่งของ, ดังนั้นถาดจึงอบได้อย่างสม่ำเสมอมากกว่าในเตาอบบนดาดฟ้า, และห้องจะฟื้นตัวเร็วขึ้นหลังจากประตูเปิด. สำหรับร้านเบเกอรี่ที่ใช้ผลิตภัณฑ์ผสมบนถาด, ที่ ช่วงเตาอบพาเชิงพาณิชย์ โดยปกติแล้วจะเป็นจุดเริ่มต้นของการสนทนาเหล่านี้.
ทดสอบโหลดแล้ว. ระยะห่างของถาด, รูปแบบการโหลดและการไหลเวียนของอากาศล้วนมีปฏิสัมพันธ์กัน, และถาดเปล่าเพียงครึ่งเดียวก็ช่วยให้คุณแทบไม่มีอะไรเลยเกี่ยวกับชั้นวางการผลิตที่เต็ม. นำผลิตภัณฑ์ของคุณเอง, เติมในแบบที่คนทำขนมปังของคุณจะ, และเปรียบเทียบมุมกับตรงกลาง.
ยืนยันการกำหนดค่าการทำความร้อนในรุ่นที่เสนอราคา, รวมถึงการฉีดไอน้ำหรือการควบคุมความชื้นตามเปลือกของคุณ.
เตาอบแบบแร็คหมุนได้สำหรับการอบแบบแร็ค
ก เตาอบชั้นวางหมุน นำชั้นวางที่บรรทุกแล้วหมุนผ่านการอบ. หากกระบวนการของคุณทำงานบนชั้นวางถาดอยู่แล้ว แทนที่จะโหลดทีละถาด, นี่คือรูปแบบที่ต้องดู.
สร้างวงจรทั้งหมดก่อนที่คุณจะเปรียบเทียบกำลังการผลิต: การเตรียมชั้นวาง, ล้อมันเข้า, การอบ, ขับมันออกไป, ขนถ่าย. จากนั้นตรวจสอบแผนผังชั้น. เตาอบต้องการพื้นที่ทางเข้าตรงประตูและบางแห่งเพื่อให้ชั้นวางที่โหลดไว้สามารถตั้งด้านใดด้านหนึ่งของการอบได้, และพื้นที่นั้นไม่ค่อยมีอยู่โดยบังเอิญ.
เปรียบเทียบน้ำหนักบรรทุกที่ใช้งานได้มากกว่าหมายเลขถาดที่ระบุ. ความสูงของสินค้า, ระยะห่างและความเป็นสีน้ำตาลที่คุณต้องการจะตัดสินใจว่ามีถาดกี่ถาดที่อยู่บนชั้นวาง.
รูปแบบเตาอบแบบพาความร้อนและชั้นวางแบบหมุน. เปรียบเทียบการเข้าถึงการโหลดและรอบแบทช์ทั้งหมด.
เตาอบแบบอุโมงค์สำหรับการผลิตต่อเนื่อง
หนึ่ง เตาอบอุโมงค์อุตสาหกรรมสำหรับการผลิตเบเกอรี่ ลำเลียงผลิตภัณฑ์ผ่านห้องอุ่นบนสายพานลำเลียงแบบต่อเนื่อง. มันให้รางวัลแก่การวิ่งอย่างต่อเนื่องและลงโทษการหยุด-สตาร์ท.
ระบุเวลาในการอบ, ความกว้างของสายพานที่ใช้งานได้และระยะห่างของผลิตภัณฑ์เข้าด้วยกัน, เพราะการเปลี่ยนอันหนึ่งจะทำให้อีกสองอันย้าย. ต้นน้ำต้องป้อนอย่างต่อเนื่องในอัตรานั้น, และความเย็น, อุปกรณ์แช่แข็งหรือบรรจุหีบห่อท้ายน้ำต้องดูดซับไว้. เตาอบแบบอุโมงค์ที่ไม่มีท่อระบายความร้อนอยู่ด้านหลัง เพียงแค่ย้ายคิวให้ลึกลงไปอีกในห้อง.
สำหรับผลิตภัณฑ์หนึ่งรายการในระยะยาว, มันยากที่จะเอาชนะ. วิ่งระยะสั้นโดยเปลี่ยนสูตรบ่อยๆ, คำสั่งซื้อที่ผิดปกติหรือพื้นแน่นอาจนำคุณกลับไปที่เตาอบแบบแบตช์. อุโมงค์ก็ยาวเช่นกัน, ซึ่งเป็นข้อจำกัดของตัวเอง.
เตาอบแบบอุโมงค์ต้องการพื้นที่และการจัดการที่เหมาะสมที่ปลายทั้งสองด้านของสายพานลำเลียง.
เตาอบพิซซ่าแบบสายพานลำเลียงสำหรับรอบการอบที่กำหนด
ที่ เตาอบพิซซ่าสายพานลำเลียงเชิงพาณิชย์ ถือพิซซ่าผ่านโซนอุ่นบนสายพาน. การตั้งค่าความเร็วของสายพานและความร้อนร่วมกันจะกำหนดวงจรการอบ, ดังนั้นเมื่อทั้งสองสายเข้าแล้ว, พิซซ่าทุกอันได้รับการดูแลแบบเดียวกัน.
ให้เส้นผ่านศูนย์กลางแก่เรา, ความหนาฐานและภาระการเติมหน้า. บอกเราด้วยว่ามีอะไรเกิดขึ้นบ้าง: ดิบ, พาร์อบ, แช่เย็นหรือแช่แข็ง. แต่ละสภาวะในการสตาร์ทต้องใช้เวลาของสายพานและอุณหภูมิโซนที่แตกต่างกัน.
ทดสอบกับพิซซ่าของคุณเอง, โดยใช้แป้งและซอสของคุณ, และฐานตัดสิน, ขอบและท็อปปิ้งเข้าด้วยกัน. จากนั้นจึงกำหนดเวลาขนถ่ายที่ปลายแต่ละด้าน. การจัดการที่ทางออกนั้นมองข้ามได้ง่าย, และบ่อยครั้งจะตัดสินว่าจริง ๆ แล้วมีพิซซ่ากี่ถาดที่จะออกจากครัว.
| ประเภทเตาอบ | เมื่อไหร่จะประเมิน. | ประเด็นหลักที่ต้องยืนยัน |
| เตาอบพา | ชุดงานที่ใช้ถาดในกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่กำหนดไว้ | ระยะห่างของถาด, การไหลของอากาศ, โหลดที่ใช้งานได้และการกำหนดค่าโมเดล |
| ตู้อบแบบหมุนได้ | การผลิตที่จัดขึ้นรอบชั้นวางสินค้า | พอดีกับแร็ค, รอบแบทช์, กำลังโหลดการเข้าถึงและพื้นที่รอ |
| เตาอุโมงค์ | การผลิตที่ยั่งยืนด้วยการไหลของผลิตภัณฑ์ที่มั่นคง | เวลาอบ, กำลังโหลดสายพานลำเลียง, ฟีดต้นน้ำและการจัดการปลายน้ำ |
| เตาอบพิซซ่าแบบสายพานลำเลียง | การอบพิซซ่าซ้ำๆ ด้วยระยะเวลาเดินทางที่กำหนด | ขนาดสินค้า, สภาพเริ่มต้น, ท็อปปิ้งและการโหลดสายพาน |
ข้อควรระวังประการหนึ่งเกี่ยวกับการตั้งชื่อ. เตาอบแบบชั้นวางหมุนมักจะทำงานโดยการพาความร้อน, และเตาอบพิซซ่าแบบสายพานลำเลียงมีความต่อเนื่องทางเทคนิค. หมวดหมู่ทับซ้อนกัน, เพื่อเปรียบเทียบวิธีการบรรจุผลิตภัณฑ์และวิธีการส่งความร้อน, และปล่อยให้สิ่งนั้นตัดสินใจ.
เชื่อมต่อเครื่องจักรเข้ากับการตั้งค่าการผลิตที่สามารถใช้งานได้
เครื่องจักรแทบไม่เคยล้มเหลวในเอกสารข้อมูลจำเพาะของตัวเอง. พวกเขาล้มเหลวในช่องว่างระหว่างพวกเขา. ลำดับด้านล่างนี้เป็นจุดเริ่มต้นโดยทั่วไปสำหรับการอภิปราย; สูตรและผลิตภัณฑ์ของคุณจะปรับเปลี่ยนลำดับ.
ขนมปังแซนวิช: การผสมและการเตรียมแป้ง → การแบ่งและการพักที่จำเป็น → การปั้นและการร่อน → การพิสูจน์ขั้นสุดท้าย → การอบ → การทำความเย็น → การหั่นหรือการบรรจุ.
ครัวซองต์: การเตรียมแป้งและการจัดการอุณหภูมิ → การปูแผ่นและพับเพื่อสร้างชั้น → การปูแผ่นขั้นสุดท้ายและการตัด → การรีด → การพิสูจน์อักษรเมื่อจำเป็น → การอบ → การทำความเย็นและการบรรจุ.
คุกกี้ขึ้นรูป: การผสม → การขึ้นรูปแบบหมุนและการถ่ายโอน → การอบ → การทำความเย็น → การบรรจุ.
ฉากภาพประกอบ: ให้มีพื้นที่ในการเตรียมตัว, การเคลื่อนตัวของชั้นวางและการระบายความร้อนเมื่อวางแผนกระบวนการ.
จดบันทึกการทำงานระหว่างเครื่องก่อนสั่งซื้อ: ใครเป็นคนย้ายถาด, วิธีการโอนชิ้นส่วน, และตำแหน่งของผลิตภัณฑ์เมื่อเครื่องถัดไปหยุดทำงาน. คำตอบเหล่านั้นไม่มีค่าใช้จ่ายใดๆ ในตอนนี้และจะมีค่าใช้จ่ายมากมายในภายหลัง.
ขอใบเสนอราคาแยกสามกลุ่ม: อุปกรณ์ที่พวกเขาจัดหาให้, เครื่องจักรที่คุณมีอยู่แล้ว, และสิ่งของที่มาจากที่อื่น. มิกเซอร์, เครื่องตัด, คูลเลอร์, ตัวแบ่งส่วนข้อมูลและตัวแบ่งบรรจุจะอยู่ในใบเสนอราคาเฉพาะเมื่อขอบเขตที่ตกลงไว้รวมไว้ด้วย.
กำหนดเป้าหมายกำลังการผลิตที่สะท้อนถึงผลผลิตจริง
“ชิ้นต่อชั่วโมง” มีความหมายเพียงเล็กน้อยเท่านั้น. ติดน้ำหนักสินค้า, ขนาดและมาตรฐานคุณภาพของคุณ, และบอกว่านับชิ้นที่ขึ้นรูปหรือชิ้นที่ขายได้. เช่นเดียวกันสำหรับ “กิโลกรัมต่อชั่วโมง”: น้ำหนักแป้งและน้ำหนักสำเร็จรูปจะแตกต่างกันไปตามการสูญเสียการอบ.
เริ่มจากสิ่งที่คุณต้องจัดส่งต่อกะ, แล้วลบออก. การทำความสะอาด, การเปลี่ยนแปลง, หยุดพัก, การพักแป้งและการหยุดชะงักตามปกติทั้งหมดจะเกิดขึ้นนอกเวลานาฬิกาก่อนที่จะเหลือเวลาการทำงานที่เป็นประโยชน์ใดๆ. สิ่งที่เหลืออยู่คือตัวเลขที่ต้องวางแผนต่อต้าน.
ตัวอย่างการทำงาน: 12,000 ชิ้นส่วนที่สามารถขายได้ภายในหกชั่วโมงการใช้งานหมายถึงค่าเฉลี่ยของ 2,000 ชิ้นที่ขายได้ต่อชั่วโมง. เลขคณิตแสดงวิธีการและไม่ใช่การให้คะแนนสำหรับเครื่องใดๆ ในหน้านี้.
จากนั้นตรวจสอบว่าการกำหนดค่าสามารถเก็บหมายเลขนั้นไว้ได้หรือไม่หลังจากการสูญเสีย. ความเร็วการขึ้นรูปสูงสุดและเอาท์พุตสุดท้ายที่คงอยู่เป็นตัวเลขสองค่าที่แตกต่างกัน, และอันที่สองคือสิ่งที่คุณออกใบแจ้งหนี้.
ทบทวนทุกขั้นตอนบนพื้นฐานเดียวกัน. เครื่องพิสูจน์อักษรถือถาดสำหรับหน้าต่างคงที่, เตาอบแบบแบตช์ทำงานเป็นรอบ, เตาอบสายพานลำเลียงใช้กระแสต่อเนื่อง. จัดเรียงสิ่งเหล่านั้นให้ตรงข้ามกับการเปลี่ยนแปลง และข้อจำกัดมักจะแสดงออกมาเอง.
การเปรียบเทียบนั้นยังคร่าว ๆ อีกด้วยว่าอุปกรณ์เบเกอรี่เชิงพาณิชย์ที่มีขนาดสำหรับหนึ่งหรือสองกะเปิดทางให้กับอุปกรณ์เบเกอรี่ทางอุตสาหกรรมที่สร้างขึ้นเพื่อการทำงานต่อเนื่อง. ครอสโอเวอร์จะมาถึงเร็วกว่าที่ผู้ซื้อส่วนใหญ่คาดหวัง ซึ่งมักจะเกิดขึ้นเมื่อกะที่สองเริ่มต้นขึ้น, หรือเมื่อผลิตภัณฑ์หนึ่งเริ่มครองกำหนดการ.
การเพิ่มความจุของเตาอบจะไม่ช่วยพิสูจน์อักษรที่เต็มอยู่แล้ว, หรือโต๊ะแพ็คของที่ไม่สามารถเคลียร์ได้ว่าได้รับอะไรอยู่บ้าง.
ตรวจสอบพื้นที่, สาธารณูปโภคและการเปลี่ยนแปลงก่อนสั่งซื้อ
แผนผังชั้นอยู่ในลักษณะที่คาดเดาได้ทางเดียว: เครื่องพอดี, และไม่มีใครสามารถทำงานได้. อนุญาตให้มีการกวาดล้างการปฏิบัติงาน, ทางเข้าทำความสะอาดและห้องบำรุงรักษา, และตรวจสอบเส้นทางเข้า: ความกว้างของประตู, ทางเดินเลี้ยว, ไม่ว่าจะมีลิฟต์เลยก็ตาม.
ทำเครื่องหมายประตู, ความสูงของเสาและเพดานตามแบบ, และติดตามว่าถาดและชั้นวางเคลื่อนผ่านห้องอย่างไร. เครื่องรีดแป้งต้องใช้พื้นที่ที่ปลายทั้งสองข้างเพื่อจัดการแผ่นแป้ง. เตาอบต้องมีพื้นที่บรรจุที่ชัดเจนและมีพื้นที่สำหรับวางผลิตภัณฑ์ร้อน.
ล็อคแหล่งจ่ายไฟตั้งแต่เนิ่นๆ: แรงดันไฟฟ้า, ความถี่, เฟสและความจุที่มีอยู่ในไซต์. สำหรับอุปกรณ์ที่ใช้เชื้อเพลิงเป็นเชื้อเพลิง, ระบุน้ำมันเชื้อเพลิง, สภาพการจัดเก็บและการจัดหา. การระบายอากาศ, การกำจัดไอเสียและการปฏิเสธความร้อนอยู่ในขอบเขตการติดตั้งตั้งแต่เริ่มต้น.
จากนั้นดำเนินการทำความสะอาดและเปลี่ยนแปลงตามส่วนผสมประจำวันของคุณ. ส่วนไหนหลุดออกมา., ใครเป็นคนถอดมันออก, พวกเขาไปล้างที่ไหน, และวิธีนำการตั้งค่ากลับมา. ปฏิบัติตามวิธีการทำความสะอาดที่ได้รับอนุมัติสำหรับแต่ละเครื่อง.
หากเปลี่ยนสูตรบ่อยๆ, และร้านเบเกอรี่ส่วนใหญ่ก็ทำ, หารือเกี่ยวกับเครื่องมือ, พื้นผิวสัมผัสและการเข้าถึงก่อนสั่งซื้อ. เวลาที่เปลี่ยนแปลงจะกัดกร่อนความจุมากกว่าที่เอกสารข้อมูลจำเพาะใดๆ ยอมรับอย่างเงียบๆ.
เปรียบเทียบใบเสนอราคาและการทดลองใช้ผลิตภัณฑ์บนพื้นฐานเดียวกัน
การเสนอราคาจะเปรียบเทียบได้ก็ต่อเมื่อทุกคนตั้งราคางานเดียวกัน. ก่อนจะเรียงเลข, ตรวจสอบว่าซัพพลายเออร์แต่ละรายเสนอราคาผลิตภัณฑ์เดียวกัน, เอาท์พุทและขอบเขต. ความแตกต่างของราคาที่ชัดเจนส่วนใหญ่มาจากสมมติฐาน, ไม่ใช่เครื่องจักร.
ใช้รายการตรวจสอบหนึ่งรายการกับทุกคำถาม:
- สินค้าสำเร็จรูป, ลักษณะแป้งและผลลัพธ์เป้าหมาย.
- รุ่นเครื่อง, ขนาดการทำงานและตัวเลือกที่เลือก.
- ถาด, ชั้นวาง, แม่พิมพ์, เครื่องมือและอุปกรณ์เสริมอื่น ๆ.
- การโอน, การควบคุมและการดำเนินการด้วยตนเองที่เหลืออยู่.
- ข้อกำหนดด้านสาธารณูปโภคและความรับผิดชอบในการติดตั้ง.
- การฝึกอบรม, เอกสารประกอบ, อะไหล่และขอบเขตการบริการ.
- เงื่อนไขการทดลองและผลลัพธ์ที่จำเป็นสำหรับการยอมรับ.
ดำเนินการทดลองกับอาหาร, ไม่ใช่แค่บนเครื่องเท่านั้น. ขนมปัง: รูปร่าง, เศษและเปลือกโลก. ครัวซองต์: ไม่ว่าชั้นต่างๆ จะเปิดออกและคงรูปร่างไว้หรือไม่. คุกกี้: การปล่อยแม่พิมพ์และการกำหนดรูปแบบหลังจากการอบ.
ฉากภาพประกอบ: ประเมินโครงสร้างผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและความสม่ำเสมอควบคู่ไปกับประสิทธิภาพของเครื่องจักร.
พลังงานสมควรได้รับการตรวจสอบอย่างถี่ถ้วนเช่นเดียวกัน. กำลังไฟฟ้าที่ติดตั้งและปริมาณการใช้ต่อชุดมีปริมาณต่างกัน, ดังนั้นให้ถามว่าตัวเลขการบริโภควัดได้อย่างไรและอยู่ภายใต้ภาระเท่าใด.
คำถามที่พบบ่อย
หารือเกี่ยวกับข้อกำหนดอุปกรณ์เบเกอรี่ของคุณ
บอกเราว่าคุณต้องการทำอะไร, และส่วนไหนของกระบวนการที่เจ็บ. ข้อมูลเฉพาะบางประการจะได้รับคำตอบที่เป็นประโยชน์กลับเร็วขึ้นมาก:
- ชื่อสินค้า, ภาพถ่าย, ขนาดและน้ำหนัก.
- ผลผลิตที่ต้องการต่อชั่วโมงหรือต่อกะ.
- ลักษณะแป้งหรือสูตรที่เกี่ยวข้องกับการแปรรูป.
- เครื่องจักรที่มีอยู่ที่คุณวางแผนจะเก็บรักษาไว้.
- พื้นที่ใช้สอยและสาธารณูปโภคที่มีอยู่.
- ขอบเขตอุปกรณ์ที่จำเป็น, ประเทศปลายทางและกำหนดการโครงการ.
หารือเกี่ยวกับข้อกำหนดอุปกรณ์เบเกอรี่ของคุณกับกอนดอร์.
