রুটির জন্য বাণিজ্যিক বেকারি সরঞ্জাম, পেস্ট্রি, কুকিজ এবং পিজা

বেশিরভাগ বেকারি ইতিমধ্যেই জানে যে তাদের দিন কোথায় খাওয়া যায়. এটা শেপিং বেঞ্চ হতে পারে, তিনজন লোক হাতে ক্রসেন্ট ঘূর্ণায়মান. এটা প্রুফিং হতে পারে, যখন প্রতিটি র্যাক স্লট পূর্ণ হয় এবং পরবর্তী ব্যাচের কোথাও যাওয়ার নেই. অথবা এটা চুলা হতে পারে, এর পিছনে সবকিছু ধরে রাখা.
একটি দ্রুততর মেশিন শুধুমাত্র সেই নির্দিষ্ট পদক্ষেপ ঠিক করলেই তা পরিশোধ করে. লাইনে ইতিমধ্যে অতিরিক্ত সময় আছে এমন কোথাও ধারণক্ষমতা রাখুন, এবং আপনি লোডিং দরজায় থ্রুপুট না করে একটি স্প্রেডশীটে নম্বর স্থানান্তর করেছেন.
তাই দুটি জিনিস দিয়ে শুরু করুন: আপনি যে পণ্যটি বিক্রি করতে চান, এবং প্রতি শিফটে আপনার কতটা প্রয়োজন. গঠন, প্রুফিং এবং বেকিং সবই ঐ দুটি সংখ্যা থেকে অনুসরণ করে.
গন্ডর এই তিনটি পর্যায়ে বাণিজ্যিক বেকারি সরঞ্জাম সরবরাহ করে: রুটি molders, একটি প্যাস্ট্রি ময়দার চাদর, একটি ক্রসেন্ট রোলার, একটি ঘূর্ণমান কুকি তৈরির মেশিন, প্রুফিং ক্যাবিনেট, এবং ট্রে জন্য ওভেন নির্মিত, আলনা, টানেল এবং পরিবাহক লোড হচ্ছে. এই গাইড প্রত্যেকে যা করে তার মধ্য দিয়ে চলে, এবং আপনি একটি উদ্ধৃতি জন্য কাউকে জিজ্ঞাসা করার আগে কি নিষ্পত্তি করতে হবে.

আপনার তৈরি পণ্যের জন্য সরঞ্জাম খুঁজুন

ময়দা, জল, খামির এবং লবণ এটি সব যায়. আপনি একটি স্যান্ডউইচ লোফ লক্ষ্য করছেন কিনা তার উপর নির্ভর করে সরঞ্জামের তালিকা সম্পূর্ণরূপে পরিবর্তিত হয়, একটি croissant বা একটি molded কুকি, এবং এই তিনটি খুব কমই একটি মেশিন শেয়ার করে.

আপনার পণ্য	পর্যালোচনা করার প্রক্রিয়া	বিবেচনা করার সরঞ্জাম
স্যান্ডউইচ রুটি এবং প্যান রুটি	বেকিং প্যানের জন্য ময়দার আকার দেওয়া, প্রুফিং এবং বেকিং	প্যান রুটি মোল্ডার, প্রুফিং ক্যাবিনেট এবং একটি উপযুক্ত বেকারি ওভেন
Baguettes এবং দীর্ঘ রুটি	ময়দা অবস্থা পরিচালনা করার সময় দৈর্ঘ্য গঠন	Baguette ছাঁচনির্মাণ, প্রুফিং সরঞ্জাম এবং প্রয়োজনীয় ভূত্বকের জন্য উপযুক্ত একটি চুলা
Croissants এবং স্তরিত প্যাস্ট্রি	চাদর, ভাঁজ, কাটা এবং ঘূর্ণায়মান	পেস্ট্রি ময়দার শীটার এবং ক্রসেন্ট রোলার, পৃথক প্রস্তুতি এবং তাপমাত্রা ব্যবস্থাপনা সহ
মোল্ডেড কুকিজ এবং শর্টব্রেড-স্টাইলের বিস্কুট	পুনরাবৃত্তিযোগ্য আকারে ময়দা গঠন	কুকি তৈরির মেশিন এবং একটি উপযুক্ত ব্যাচ বা ক্রমাগত চুলা
পিজা	বেকিং চক্র বেস এবং toppings সঙ্গে মিলিত	পরিবাহক পিজা ওভেন, মালকড়ি প্রস্তুতি এবং টপিং পর্যায়ে আলাদাভাবে সংজ্ঞায়িত সঙ্গে

প্রথম পণ্য, সবসময়. আপনি যদি একটি বিদ্যমান বেকারি চালাচ্ছেন, একটি ব্যস্ত সকালে লাইনে হাঁটুন এবং নোট করুন যেখানে কাজের স্তূপ বা হাত অপেক্ষা করছে. সেই পর্যবেক্ষণ সাধারণত যেকোন নেমপ্লেট রেটিং থেকে আপনাকে বেশি বলে.

সঠিক ময়দা গঠনের সরঞ্জাম চয়ন করুন

গঠন হল যেখানে বেশিরভাগ বেকারি সবচেয়ে বেশি শ্রম লাভ করে বা হারায়, এবং যেখানে মেশিনের বিস্তৃত পরিসর বসে.

স্যান্ডউইচ রুটির জন্য প্যান ব্রেড মোল্ডার

একটি প্যান রুটি মোল্ডার বিভক্ত লাগে, ময়দার টুকরা বিশ্রাম এবং একটি বেকিং টিনের মধ্যে ড্রপ যে টাইট সিলিন্ডার মধ্যে তাদের আকার. স্যান্ডউইচ রুটি এবং অনুরূপ প্যান-বেকড পণ্যের জন্য, দ প্যান রুটি মোল্ডার যেখানে খুঁজতে শুরু করতে হয়.
একটি প্রদত্ত মেশিন আপনার জন্য উপযুক্ত কিনা তা নির্ধারণ করে তিনটি বিবরণ: ময়দার টুকরা ওজন, আপনার টিনের মাত্রা, এবং আপনি শেষ রুটিটি কাটলে কেমন দেখতে চান. তিনটিই পাঠান এবং আমরা এটি সঠিকভাবে আকার দিতে পারি.
টুকরোগুলি কীভাবে মেশিনে পৌঁছায় এবং কীভাবে তারা পরে টিনের মধ্যে ভ্রমণ করে তাও নিষ্পত্তি করুন. এই দুটি স্থানান্তর সাধারণত লাইনের আসল গতি সেট করে. আপনার প্রয়োজনীয় হারের উপরে রেট করা একটি মোল্ডার আপনার জন্য কিছুই করবে না যদি দু'জন ব্যক্তি এখনও হাতে টিন রাখছেন.

দীর্ঘ রুটি জন্য Baguette molders

Baguettes ময়দা ভিন্ন কিছু জিজ্ঞাসা. ক ব্যাগুয়েট ছাঁচনির্মাণ তাদের অতিরিক্ত কাজ ছাড়া দৈর্ঘ্য টুকরা গঠন, যে কারণে সেটিংস পরিবর্তন করে এটি কেবল একটি প্যান ব্রেড মোল্ডার নয়.
রেসিপি বরাবর লক্ষ্য টুকরা দৈর্ঘ্য এবং ওজন পাঠান. হাইড্রেশন এবং ময়দার শক্তি পরিবর্তন করে যে কীভাবে একটি টুকরা রোলারের নীচে আচরণ করে, এবং রেসিপি উভয় সেট কি.
আপনি যখন নমুনা মূল্যায়ন, বেকড রুটি বিচার করুন: দৈর্ঘ্য, পৃষ্ঠের অবস্থা, crumb গঠন এবং ভূত্বক. একটি কাঁচা টুকরা বেঞ্চে নিখুঁত দেখতে পারে এবং এখনও ছোট বা ফোসকা বেক করতে পারে.

প্যাস্ট্রি প্রস্তুতির জন্য ময়দার চাদর

ক প্যাস্ট্রি ময়দার চাদর একটি নিয়ন্ত্রিত ময়দা নামিয়ে আনে, পুনরাবৃত্তিযোগ্য বেধ. স্তরিত প্যাস্ট্রি কাজ এটি folds মধ্যে হ্রাস পাস পরিচালনা করে, তাই প্রতিটি ব্লক কাটার পর্যন্ত পৌঁছানোর আগেই বেরিয়ে আসে.
এটি আপনার ব্যাচের চারপাশে আকার দিন: কাজের প্রস্থ, এবং কতটা ময়দা আপনি নিরাপদে লোড করতে পারেন. উভয় প্রান্তে মেঝে স্থান পরিষ্কার রাখুন, যেহেতু অপারেটরদের শীটটি খাওয়ানোর জন্য এবং এটিকে বের করে ধরার জন্য ঘরের প্রয়োজন হয়.
একটি শীটার কি কভার করে না সে সম্পর্কে পরিষ্কার হন. ল্যামিনেশন একটি ক্রম: ভাঁজ, চর্বি অন্তর্ভুক্ত করা, বিশ্রাম, কুলিং এবং কাটা. একটি শীটার এটির ভিতরে একটি মেশিন. এটা কিনলে বাকিটা দেয় না. যদি প্যাস্ট্রি ভলিউম আরোহণ হয়, আপনি শুধুমাত্র একটি টুকরা কিনলেও পুরো ক্রম পরিকল্পনা করুন.

প্রস্তুত ময়দার টুকরা জন্য Croissant রোলার

দ ক্রসেন্ট রোলার তৈরির মেশিন একটি কাটা ত্রিভুজ নেয় এবং এটি রোল করে. এটাই পুরো কাজ, এবং এটি শুরু হয় যেখানে কাটিং টেবিল শেষ হয়.
দুটি জিনিস ফলাফল নির্ধারণ করে: ত্রিভুজ জ্যামিতি এবং ময়দার তাপমাত্রা. একটি ত্রিভুজ সামান্য কাটা বন্ধ, বা ময়দা যা বেঞ্চে উষ্ণ এবং শিথিল হয়েছে, যে কোনো মেশিনে আলগা বা আঁকাবাঁকা হয়ে যাবে.
আপনি যদি হ্যান্ড রোলিং প্রতিস্থাপন করছেন, প্রথম এবং গতি দ্বিতীয় দেখুন. অভিন্নতা সাধারণত ক্রয় অনুমোদিত হওয়ার কারণ. রোলারের উভয় পাশের লোকদেরও গণনা করুন: একটি খাওয়ানো, একটি স্থাপন ট্রে. সেই হাতগুলি আপনার খরচের অন্তর্গত.

ঢালাই মালকড়ি জন্য কুকি গঠন মেশিন

দ শর্টব্রেড কুকি মেশিন রোটারি ছাঁচনির্মাণ দ্বারা ময়দা গঠন করে: ময়দা খোদাই করা রোলগুলিতে চাপানো হয় এবং বেল্টের উপর বের করে দেওয়া হয়. এটি একটি অগ্রভাগের মাধ্যমে নরম ময়দা জমা করছে না, এবং এটি তারের কাটা নয়. ক্রেতারা কখনও কখনও আশা করে যে একটি মেশিন তিনটিই কভার করবে. কেউ করে না.
ঘূর্ণনশীল ছাঁচনির্মাণ ময়দা সম্পর্কে উচ্ছৃঙ্খল হয়. সংক্ষিপ্ত, কম স্থিতিস্থাপক ময়দা রোল থেকে পরিষ্কারভাবে মুক্তি পায়; স্টিকার মিশ্রিত দাগ বা ছিঁড়ে যায়. সূত্র পাঠান, কোনো অন্তর্ভুক্তির তালিকা করুন, এবং টুলিং উদ্ধৃত করার আগে লক্ষ্য আকৃতি বর্ণনা করুন.
আপনার নিজের ময়দা দিয়ে এটি পরীক্ষা করুন, তারপর বেকড টুকরা বিচার: প্যাটার্ন কি চুলা বেঁচে ছিল, মাত্রা ধরে আছে, এবং একটি ধীর প্রদর্শনের সময় পরিবর্তে উত্পাদন গতিতে পরিষ্কার মুক্তি দেওয়া হয়েছিল.

আপনার উৎপাদন প্রবাহের সাথে প্রুফিং ক্ষমতার মিল করুন

বেকারি প্রুফিং সরঞ্জাম খুব কমই এটি প্রাপ্য মনোযোগ পায়, এবং এটি প্রায়শই অন্য কিছু করার আগে আউটপুট ক্যাপ করে. প্রুফিং ইস্টেড ময়দা চুলার সাথে মিলিত হওয়ার আগে তৈরি হতে সময় দেয়, এবং ক বাণিজ্যিক মালকড়ি প্রুফিং ক্যাবিনেট তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণে রাখে, তাই উত্থান ব্যাচের পর ব্যাচের পুনরাবৃত্তি করে তার পরিবর্তে সেই সকালে ঘরটি কতটা উষ্ণ তার উপর নির্ভর করে.
মাপ যেখানে প্রকল্প ভুল হয়. ট্রে গণনা হল প্রত্যেকের উদ্ধৃতি সংখ্যা, এবং নিজেই এর অর্থ খুব কম. এছাড়াও আপনি ট্রে মাত্রা প্রয়োজন, ময়দা প্রসারিত করার জন্য ছাড়পত্র, এবং কতক্ষণ প্রতিটি লোড মন্ত্রিসভা দখল করে. অভিন্ন ট্রে ব্যবহারকারী দুটি বেকারের প্রুফিং সময় ভিন্ন হলে তাদের বেশ ভিন্ন ক্ষমতার প্রয়োজন হতে পারে.
তারপর ছাঁচের বিরুদ্ধে এটি সারিবদ্ধ করুন. যদি টুকরোগুলি ট্রে পূরণ করে তবে প্রুফারের চেয়ে দ্রুত সেগুলি ছেড়ে দিতে পারে, ময়দা আইল মধ্যে benches এবং racks সম্মুখের ব্যাক আপ. আপনার প্রতি ঘন্টার লক্ষ্য এবং প্রমাণ করার সময় থেকে পিছনের দিকে কাজ করুন, এবং যা কিছু অপেক্ষা করছে তার জন্য মেঝেতে স্থানের অনুমতি দিন.
সেটিংস পণ্য অনুসরণ করুন. চর্বিহীন doughs, সমৃদ্ধ আটা, স্তরিত প্যাস্ট্রি এবং পিজা ঘাঁটি প্রতিটি তাদের নিজস্ব তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা চায়. আপনি যদি হিমায়িত অধীনে রাতারাতি ময়দা রাখা প্রয়োজন, আলাদাভাবে অর্ডার করুন. একটি রিটার্ডার ক্যাবিনেট একটি স্ট্যান্ডার্ড প্রুফার থেকে আলাদাভাবে তৈরি করা হয়.

লোডিং পদ্ধতি এবং উৎপাদন ছন্দ দ্বারা বেকারি ওভেন তুলনা করুন

ওভেন আপস্ট্রিম সবকিছুর গতি সেট করে, এবং ভুল কেনার তিনটি ধাপের মধ্যে এটি সবচেয়ে সহজ. প্রতিটি ওভেন বেকিং তাপমাত্রায় পৌঁছায়. পার্থক্যগুলি হল আপনি একবারে কতটা পণ্য লোড করতে পারেন, কিভাবে সেই লোড চেম্বারের মধ্য দিয়ে চলে, এবং আপনার বিল্ডিং আসলে কোন শক্তির উৎস সমর্থন করতে পারে.
প্রথমে লোডিং পদ্ধতি নির্ধারণ করুন: ব্যাচ, বা ক্রমাগত ফিড. প্রায় প্রতিটি অন্যান্য প্রশ্ন সেই উত্তর থেকে অনুসরণ করে.

ট্রে-ভিত্তিক ব্যাচের জন্য পরিচলন ওভেন

একটি পরিচলন ওভেন লোডের চারপাশে গরম বাতাস নিয়ে যায়, তাই ট্রে একটি ডেক ওভেনের চেয়ে সমানভাবে বেক করে, এবং দরজা খোলার পরে চেম্বার দ্রুত পুনরুদ্ধার করে. ট্রেতে মিশ্র পণ্য চলমান বেকারির জন্য, দ বাণিজ্যিক পরিচলন চুলা পরিসীমা সাধারণত যেখানে এই কথোপকথন শুরু হয়.
এটা লোড পরীক্ষা. ট্রে ব্যবধান, লোডিং প্যাটার্ন এবং বায়ুপ্রবাহ সব ইন্টারঅ্যাক্ট করে, এবং একটি অর্ধ-খালি ট্রে আপনাকে পূর্ণ উৎপাদন র্যাক সম্পর্কে কিছুই বলে না. আপনার নিজস্ব পণ্য আনুন, আপনার বেকাররা যেভাবে তা পূরণ করুন, এবং মাঝখানের সাথে কোণার তুলনা করুন.
উদ্ধৃত মডেলে গরম করার কনফিগারেশন নিশ্চিত করুন, প্লাস কোনো বাষ্প ইনজেকশন বা আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ আপনার ভূত্বক উপর নির্ভর করে.

র্যাক-ভিত্তিক বেকিংয়ের জন্য র্যাক ওভেন ঘোরানো

ক আবর্তিত র্যাক ওভেন একটি লোড র্যাক নেয় এবং বেক মাধ্যমে এটি চালু. যদি আপনার প্রক্রিয়াটি ইতিমধ্যে ট্রে দ্বারা ট্রে লোড করার পরিবর্তে ট্রেগুলির র্যাকে চলে, এই তাকান বিন্যাস.
আপনি ক্ষমতা তুলনা করার আগে সম্পূর্ণ চক্র তৈরি করুন: রাক প্রস্তুতি, এটি চাকা করা, বেক, এটা চাকা আউট, আনলোডিং. তারপর ফ্লোর প্ল্যান চেক করুন. বেকিংয়ের উভয় পাশে দাঁড়ানোর জন্য ওভেনের দরজায় এবং কোথাও লোড করা র্যাকগুলির জন্য জায়গার প্রয়োজন, এবং সেই স্থানটি খুব কমই দুর্ঘটনাক্রমে বিদ্যমান.
নামমাত্র ট্রে সংখ্যার পরিবর্তে ব্যবহারযোগ্য লোড তুলনা করুন. পণ্যের উচ্চতা, ব্যবধান এবং ব্রাউনিং আপনি ঠিক কতগুলি ট্রে আসলে র্যাক রাইড করতে চান.

একটানা উৎপাদনের জন্য টানেল ওভেন

আ বেকারি উৎপাদনের জন্য শিল্প টানেল ওভেন একটি ক্রমাগত পরিবাহক একটি উত্তপ্ত চেম্বারের মাধ্যমে পণ্য বহন করে. এটি অবিচলিত দৌড়ে পুরস্কৃত করে এবং স্টপ-স্টার্ট কাজকে শাস্তি দেয়.
বেকিং সময় নির্দিষ্ট করুন, ব্যবহারযোগ্য বেল্ট প্রস্থ এবং পণ্য ব্যবধান একসঙ্গে, কারণ একটি পরিবর্তন করে অন্য দুটিকে সরিয়ে দেয়. আপস্ট্রিমকে সেই হারে একটানা খাওয়াতে হয়, এবং শীতল, হিমায়িত বা প্যাকিং সরঞ্জাম ডাউনস্ট্রিম এটি শোষণ করতে হবে. একটি টানেল ওভেন যার পিছনে কোন কুলিং লাইন নেই তা কেবল সারিটিকে ঘরের আরও নিচে নিয়ে যায়.
একটি পণ্য দীর্ঘ রান জন্য, এটা পরাজিত করা কঠিন. ঘন ঘন রেসিপি পরিবর্তন সঙ্গে ছোট রান, অনিয়মিত আদেশ বা একটি আঁটসাঁট মেঝে সম্ভবত একটি ব্যাচ ওভেন আপনি ফিরে নির্দেশ করবে. টানেলও লম্বা, যা তার নিজস্ব সীমাবদ্ধতা.

একটি সংজ্ঞায়িত বেকিং চক্রের জন্য পরিবাহক পিজা ওভেন

দ বাণিজ্যিক পরিবাহক পিজা ওভেন একটি বেল্টে উত্তপ্ত অঞ্চলের মধ্য দিয়ে পিজা বহন করে. বেল্টের গতি এবং তাপ সেটিংস একসাথে বেকিং চক্র সেট করে, তাই একবার উভয় ডায়াল করা হয়, প্রতিটি পিজা একই আচরণ পায়.
ব্যাস আমাদের দিন, বেস বেধ এবং টপিং লোড. এছাড়াও কি যায় আমাদের বলুন: কাঁচা, par-baked, ঠান্ডা বা হিমায়িত. প্রতিটি শুরুর অবস্থার জন্য আলাদা বেল্টের সময় এবং অঞ্চলের তাপমাত্রা প্রয়োজন.
আপনার নিজের পিজা দিয়ে পরীক্ষা করুন, আপনার ময়দা এবং আপনার সস লোড ব্যবহার করে, এবং বিচার বেস, একসাথে রিম এবং toppings. তারপর প্রতিটি প্রান্তে লোড এবং আনলোড করার সময়. আউটলেটে হ্যান্ডলিং উপেক্ষা করা সহজ, এবং এটি প্রায়শই সিদ্ধান্ত নেয় যে কতগুলি পিজা আসলে রান্নাঘর ছেড়ে যায়.

ওভেন টাইপ	কখন মূল্যায়ন করতে হবে	নিশ্চিত করতে প্রধান পয়েন্ট
পরিচলন চুলা	একটি সংজ্ঞায়িত পণ্য পরিসর জুড়ে ট্রে-ভিত্তিক ব্যাচ	ট্রে ব্যবধান, বায়ুপ্রবাহ, ব্যবহারযোগ্য লোড এবং মডেল কনফিগারেশন
আবর্তিত আলনা চুলা	লোড র্যাক কাছাকাছি উত্পাদন সংগঠিত	তাক ফিট, ব্যাচ চক্র, লোডিং অ্যাক্সেস এবং অপেক্ষার জায়গা
টানেল চুলা	একটি স্থির পণ্য প্রবাহ সঙ্গে টেকসই উত্পাদন	বেকিং সময়, পরিবাহক লোড হচ্ছে, আপস্ট্রিম ফিড এবং ডাউনস্ট্রিম হ্যান্ডলিং
পরিবাহক পিজা ওভেন	একটি নির্দিষ্ট ভ্রমণ সময়ের সাথে বারবার পিজা বেক করা	পণ্যের আকার, শুরু অবস্থা, toppings এবং বেল্ট লোডিং

নামকরণে এক সতর্কতা. একটি ঘূর্ণায়মান র্যাক ওভেন সাধারণত পরিচলন দ্বারা কাজ করে, এবং একটি পরিবাহক পিজা ওভেন প্রযুক্তিগতভাবে অবিচ্ছিন্ন. বিভাগ ওভারল্যাপ, তাই তুলনা করুন কিভাবে পণ্য লোড হয় এবং কিভাবে তাপ বিতরণ করা হয়, এবং এটি সিদ্ধান্ত নিতে দিন.

একটি কার্যকর উত্পাদন সেটআপে মেশিনগুলিকে সংযুক্ত করুন

মেশিনগুলি খুব কমই তাদের নিজস্ব স্পেক শীটে ব্যর্থ হয়. তাদের মধ্যে ফাঁকে তারা ব্যর্থ হয়. নীচের ক্রমগুলি আলোচনার জন্য সাধারণ শুরুর পয়েন্ট; আপনার রেসিপি এবং পণ্য অর্ডার সামঞ্জস্য করা হবে.
স্যান্ডউইচ রুটি: মিশ্রন এবং ময়দার প্রস্তুতি → ভাগ করা এবং যে কোনও প্রয়োজনীয় বিশ্রাম → ছাঁচনির্মাণ এবং প্যানিং → চূড়ান্ত প্রমাণ → বেকিং → কুলিং → টুকরো করা বা প্যাকিং.
ক্রিসেন্টস: ময়দা তৈরি এবং তাপমাত্রা ব্যবস্থাপনা → স্তর তৈরির জন্য চাদর এবং ভাঁজ → চূড়ান্ত চাদর এবং কাটা → রোলিং → প্রুফিং যেখানে প্রয়োজন → বেকিং → কুলিং এবং প্যাকিং.
ঢালাই কুকিজ: মিশ্রণ → ঘূর্ণমান ছাঁচনির্মাণ এবং স্থানান্তর → বেকিং → কুলিং → প্যাকিং.

এর কোনোটিরই প্রথম দিনে স্বয়ংক্রিয়তার প্রয়োজন নেই. প্রচুর বেকারি একটি বিদ্যমান মিক্সার এবং ওভেন রাখে এবং শুরু করার জন্য একটি একক ম্যানুয়াল গঠনের ধাপ প্রতিস্থাপন করে. অন্যান্য প্রজেক্টের জন্য একবারে একাধিক মেশিনের প্রয়োজন এবং নতুন স্থানান্তরের ব্যবস্থা.
অর্ডার দেওয়ার আগে মেশিনের মধ্যে কাজ লিখুন: যারা ট্রে সরান, কিভাবে টুকরা স্থানান্তর করা হয়, এবং পরবর্তী মেশিনটি থামলে পণ্যটি কোথায় বসে. এই উত্তরগুলির জন্য এখন কিছুই খরচ হবে না এবং পরে অনেক কিছু.
তিনটি দলকে আলাদা করতে কোটেশনের জন্য জিজ্ঞাসা করুন: সরঞ্জাম তারা সরবরাহ করে, আপনি ইতিমধ্যে মালিকানাধীন মেশিন, এবং আইটেম অন্য কোথাও sourced. মিক্সার, কাটার, কুলার, স্লাইসার এবং প্যাকারগুলি শুধুমাত্র তখনই উদ্ধৃতির অন্তর্গত হয় যখন সম্মত সুযোগ তাদের অন্তর্ভুক্ত করে.

প্রকৃত আউটপুট প্রতিফলিত ক্ষমতা লক্ষ্য সেট

“প্রতি ঘন্টায় টুকরা” তার নিজের উপর সামান্য মানে. পণ্যের ওজন সংযুক্ত করুন, মাত্রা এবং আপনার মান মান, এবং বলুন আপনি তৈরি করা টুকরা গুনেছেন নাকি বিক্রিযোগ্য টুকরা. একই জন্য যায় “প্রতি ঘন্টায় কেজি”: ময়দার ওজন এবং সমাপ্ত ওজন বেক ক্ষতি দ্বারা পৃথক.
প্রতি শিফটে আপনাকে যা করতে হবে তা থেকে শুরু করুন, তারপর বিয়োগ করুন. ক্লিনিং, পরিবর্তন, বিরতি, ময়দা বিশ্রাম এবং সাধারণ বাধা সব ঘড়ির সময় বন্ধ আসে কোনো দরকারী চলমান সময় বাকি আছে আগে. যা অবশিষ্ট আছে তা হল বিরুদ্ধে পরিকল্পনা করার চিত্র.
কাজের উদাহরণ: 12,000 ছয়টি ব্যবহারযোগ্য ঘন্টা জুড়ে বিক্রয়যোগ্য টুকরা মানে গড় 2,000 এক ঘন্টা বিক্রয়যোগ্য টুকরা. পাটিগণিত পদ্ধতিটি দেখায় এবং এই পৃষ্ঠার কোনো মেশিনের জন্য রেটিং নয়.
তারপর কনফিগারেশন লোকসানের পরে সেই সংখ্যাটি ধরে রাখতে পারে কিনা তা পরীক্ষা করুন. সর্বাধিক গঠনের গতি এবং টেকসই সমাপ্ত আউটপুট দুটি ভিন্ন চিত্র, এবং দ্বিতীয় এক আপনি কি বিরুদ্ধে চালান.
একই ভিত্তিতে প্রতিটি পর্যায় পর্যালোচনা করুন. একটি প্রুফার একটি নির্দিষ্ট উইন্ডোর জন্য ট্রে ধারণ করে৷, একটি ব্যাচ ওভেন চক্র চালায়, একটি পরিবাহক ওভেন একটি অবিচ্ছিন্ন প্রবাহ নেয়. শিফটের বিরুদ্ধে তাদের লাইন করুন এবং সীমাবদ্ধতা সাধারণত নিজেকে দেখায়.
এই তুলনাটি মোটামুটিভাবে যেখানে এক বা দুই শিফটের জন্য বাণিজ্যিক বেকারি সরঞ্জামগুলি অবিচ্ছিন্নভাবে চালানোর জন্য তৈরি শিল্প বেকারির সরঞ্জামগুলিকে পথ দেয়।. ক্রসওভারটি বেশিরভাগ ক্রেতার প্রত্যাশার চেয়ে আগে আসে — প্রায়ই যখন একটি দ্বিতীয় শিফট শুরু হয়, অথবা যখন একটি পণ্য সময়সূচীর উপর আধিপত্য শুরু করে.
ওভেনের ক্ষমতা যোগ করা একটি প্রুফারকে সাহায্য করবে না যা ইতিমধ্যে পূর্ণ, অথবা একটি প্যাকিং টেবিল যা পরিষ্কার করতে পারে না যে এটি বর্তমানে কি গ্রহণ করে.

স্থান পরীক্ষা করুন, অর্ডার করার আগে ইউটিলিটি এবং পরিবর্তন

মেঝে পরিকল্পনা একটি অনুমানযোগ্য উপায় মিথ্যা: মেশিন ফিট, এবং কেউ এটিতে কাজ করতে পারে না. অপারেটিং ক্লিয়ারেন্সের অনুমতি দিন, অ্যাক্সেস এবং রক্ষণাবেক্ষণ রুম পরিষ্কার করা, এবং রুট চেক ইন: দরজার প্রস্থ, করিডোর বাঁক, আদৌ লিফট আছে কিনা.
দরজা চিহ্নিত করুন, অঙ্কন উপর কলাম এবং সিলিং উচ্চতা, এবং ট্রে এবং র্যাকগুলি ঘরের মধ্য দিয়ে কীভাবে চলে তা চিহ্নিত করুন. ময়দার চাদর পরিচালনার জন্য একটি চাদরের উভয় প্রান্তে স্থান প্রয়োজন. একটি চুলার একটি পরিষ্কার লোডিং জোন এবং গরম পণ্য সেট করার জন্য কোথাও প্রয়োজন.
তাড়াতাড়ি বৈদ্যুতিক সরবরাহ বন্ধ করুন: ভোল্টেজ, ফ্রিকোয়েন্সি, ফেজ এবং সাইটে উপলব্ধ ক্ষমতা. জ্বালানী-চালিত সরঞ্জামের জন্য, জ্বালানী নির্দিষ্ট করুন, স্টোরেজ এবং সরবরাহের শর্ত. বায়ুচলাচল, নিষ্কাশন এবং তাপ প্রত্যাখ্যান শুরু থেকে ইনস্টলেশন সুযোগ অন্তর্ভুক্ত.
তারপর আপনার দৈনন্দিন মিশ্রণের বিপরীতে পরিষ্কার এবং পরিবর্তনের মাধ্যমে চালান. কোন অংশ বন্ধ আসা, যারা তাদের সরিয়ে দেয়, যেখানে তারা ধোয়া হয়, এবং কিভাবে সেটিংস ফিরিয়ে আনা হয়. প্রতিটি মেশিনের জন্য অনুমোদিত পরিষ্কারের পদ্ধতি অনুসরণ করুন.
আপনি যদি প্রায়ই রেসিপি পরিবর্তন করেন, এবং অধিকাংশ বেকারি করে, টুলিং নিয়ে আলোচনা করুন, আপনি অর্ডার করার আগে যোগাযোগ পৃষ্ঠ এবং অ্যাক্সেস. পরিবর্তনের সময় নিঃশব্দে কোনো স্পেসিফিকেশন শীট স্বীকার করার চেয়ে বেশি ক্ষমতা ক্ষয় করে.

একই ভিত্তিতে কোটেশন এবং পণ্য ট্রায়াল তুলনা

একটি উদ্ধৃতি শুধুমাত্র তুলনীয় যদি প্রত্যেকের একই কাজের মূল্য হয়. সংখ্যা লাইন আপ করার আগে, প্রতিটি সরবরাহকারী একই পণ্য উদ্ধৃত করেছে তা পরীক্ষা করুন, আউটপুট এবং সুযোগ. বেশিরভাগ আপাত মূল্যের পার্থক্য অনুমান থেকে আসে, মেশিন না.
প্রতিটি অনুসন্ধানে একটি চেকলিস্ট ব্যবহার করুন:

খাবারের উপর ট্রায়াল চালান, শুধু মেশিনে নয়. রুটি: আকৃতি, crumb এবং ভূত্বক. ক্রিসেন্টস: স্তরগুলি খোলা এবং তাদের আকৃতি রাখা কিনা. কুকিজ: ছাঁচ মুক্তি এবং বেকিং পরে প্যাটার্ন সংজ্ঞা.

সবকিছু রেকর্ড করুন: রেসিপি এবং ময়দার তাপমাত্রা, মেশিন সেটিংস, লোডিং প্যাটার্ন, রানের দৈর্ঘ্য. একটি পাঁচ মিনিটের ডেমো আপনাকে বলে যে মেশিন কাজ করে. একটি পূর্ণ-দৈর্ঘ্যের দৌড় আপনাকে বলে যে এটি এখনও তৃতীয় ব্যাচে সকাল 6টায় কাজ করে কিনা.
শক্তি একই যাচাই-বাছাই প্রাপ্য. ইনস্টল করা শক্তি এবং ব্যাচ প্রতি খরচ ভিন্ন পরিমাণ, তাই জিজ্ঞাসা করুন কিভাবে কোন খরচ পরিমাপ করা হয়েছে এবং কোন লোডের অধীনে.

FAQs

আপনার বেকারি সরঞ্জাম প্রয়োজনীয়তা আলোচনা

আপনি কি করতে চান আমাদের বলুন, এবং প্রক্রিয়ার কোন অংশ ব্যাথা করে. কিছু সুনির্দিষ্ট একটি দরকারী উত্তর অনেক দ্রুত ফিরে পেতে:

যদি প্রক্রিয়া এখনও সংজ্ঞায়িত করা হচ্ছে, সমাপ্ত পণ্য এবং উত্পাদন লক্ষ্য সঙ্গে শুরু. সেখান থেকে আমরা এগিয়ে যেতে পারি.
গন্ডরের সাথে আপনার বেকারি সরঞ্জামের প্রয়োজনীয়তা নিয়ে আলোচনা করুন.