কিভাবে কোকাও পাউডার তৈরি করা হয়?

কোকো পাউডার কি?

কোকো পাউডার একটি জরিমানা, বাদামী পাউডার কোকো পলিফেনল এবং সুগন্ধযুক্ত যৌগ সমৃদ্ধ, fermenting দ্বারা প্রাপ্ত, শুকানো, রোস্টিং, গোলাগুলি, নাকাল, টিপে, defating, নিষ্পেষণ, এবং কোকো মটরশুটি sieving, কোকো গাছের বীজ. কোকো পাউডার বিভিন্ন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে তৈরি করা হয়, গাঁজন সহ, শুকানো, রোস্টিং, গোলাগুলি, নাকাল, degreasing, নিষ্পেষণ, এবং sieving. কোকো পাউডারে প্রায় কোন চিনি থাকে না এবং সাধারণত থাকে 10% থেকে 22% কোকো মাখন. এটি চকোলেটের মূল উপাদান, বেকড পণ্য, পানীয়, আইসক্রিম, মিছরি, এবং অন্যান্য খাবার, এবং চকলেটের আসল উৎস “চকোলেট স্বাদ।”

আপনি কোকো পাউডার হিসাবে চিন্তা করতে পারেন “কঙ্কাল” বা “আত্মা” চকলেট-এটি চকোলেট সমৃদ্ধ করে, সামান্য তিক্ত ভিত্তি এবং গভীর রঙ, কিন্তু সামান্য বা না সঙ্গে (বা না) ক্রিমি চর্বি.

তাই, কিভাবে যেমন একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান, কোকো পাউডার, প্রক্রিয়া করা? এই নিবন্ধে, গন্ডর মেশিনারি বিস্তারিত ব্যাখ্যা করবে: কিভাবে কোকো পাউডার তৈরি করা হয়?

10 কোকো পাউডার প্রক্রিয়াকরণের পদক্ষেপ

কোকো পাউডার তৈরি করা একটি বহু-পদক্ষেপ, সাবধানে নিয়ন্ত্রিত প্রক্রিয়া যা কোকো বিনকে চূড়ান্ত পাউডারে রূপান্তরিত করে. নিচে বিস্তারিত প্রসেসিং ধাপ আছে:

1. ফসল কাটা:

কোকো গাছ থেকে উৎপাদিত কোকো মটরশুটিকে বলা হয় কোকো বিন, যা কোকো পাউডার তৈরির কাঁচামাল. শিম কাটার সময়, কৃষকরা গাছ থেকে শিম কাটতে ছুরি ব্যবহার করে, মটরশুটি ক্ষতি এড়াতে যত্ন নেওয়া. মটরশুটি নষ্ট হওয়া রোধ করার জন্য ফসল কাটার পরে অবিলম্বে পরিচালনা করতে হবে.

2. শিম পরিষ্কার করা:

মটরশুটি পৃষ্ঠের অমেধ্য এবং ময়লা অপসারণের জন্য একটি পরিষ্কার মেশিনে স্থাপন করা হয়.

3. গাঁজন

তাজা কোকো মটরশুটি স্বাভাবিকভাবেই কম তাপমাত্রায় গাঁজন করা হয়, উচ্চ আর্দ্রতা পরিবেশ, জন্য সাধারণত 5-7 দিন. গাঁজন করার উদ্দেশ্য হল মটরশুটির মধ্যে তরল ভেঙ্গে অণুজীব ব্যবহার করা, অ্যাসিড উত্পাদন. এই প্রক্রিয়াটি স্বাদ বিকাশের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, কৃপণতা দূর করা এবং ফলের মতো জটিল সুগন্ধ তৈরি করা, ফুলের, এবং ধোঁয়াটে নোট. এটি কোকো বিনের অনন্য গন্ধও প্রকাশ করে এবং মটরশুটি বাড়ায়’ দ্রাব্যতা.

4. শুকানো

গাঁজন করা কোকো বিনগুলিকে রোদে বা শুকানোর ঘরে প্রায় আর্দ্রতার পরিমাণে শুকানো হয় 7%. শুকানোর প্রক্রিয়াটি কোকো মটরশুটির আর্দ্রতা কমাতে সাহায্য করে, তাদের সঞ্চয় এবং পরিবহন সহজ করে তোলে. শুকানোর পদ্ধতি স্বাদকে প্রভাবিত করে, খোলা বাতাসে শুকানোর সবচেয়ে সাধারণ পদ্ধতি.

5. রোস্টিং

শুকনো কোকো মটরশুটি 120-150 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ভাজা হয় 20-40 মিনিট. রোস্টিং সময় এবং তাপমাত্রা শিমের জাত এবং পছন্দসই স্বাদ প্রোফাইল অনুসারে সামঞ্জস্য করা হয়. ভাজা কোকো নিবগুলি একটি গভীর কালো রঙ এবং একটি সমৃদ্ধ কোকো সুগন্ধ প্রদর্শন করে.

6. শেলিং এবং ক্র্যাকলিং

ভাজা পরে, কোকো মটরশুটি একটি ব্যবহার করে খোলস করা হয় কোকো শিমের খোসা ছাড়ানো এবং উইনউইং মেশিন, কঠিন বাইরের খোলস অপসারণ এবং কোকো নিব উত্পাদন. এই nibs তারপর মধ্যে চূর্ণ করা হয় 0.5-3 পরবর্তী নাকাল জন্য প্রস্তুতি মিমি কণা.

7. নাকাল

ভাজা কোকো নিবগুলিকে গ্রাইন্ডারে পিষে খাওয়ানো হয়. এই প্রক্রিয়াটি কোকো নিবকে কোকো পাউডারে রূপান্তর করার একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ. কোকো গ্রাইন্ডারে, নিব অত্যন্ত সূক্ষ্ম কণা মধ্যে স্থল হয়, যা তারপর একটি চালুনির মধ্য দিয়ে চলে যায় যাতে একটি অভিন্ন এবং সূক্ষ্ম কোকো পাউডার নিশ্চিত হয়.

8. টিপে এবং Degreasing

কোকো মাখন এবং কোকো কেক আলাদা করার জন্য কোকো ভরকে একটি হাইড্রোলিক প্রেসে খাওয়ানো হয়. কোকো মাখন চকলেট তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, কোকো কেক কোকো পাউডার তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়.

8. নাকাল এবং sieving

কোকো কেক চূর্ণ করা হয় এবং সূক্ষ্ম কোকো পাউডার তৈরি করতে চালিত করা হয়. ইচ্ছাকৃত ব্যবহারের উপর নির্ভর করে, কোকো পাউডার চর্বি বিষয়বস্তু সাধারণত থেকে রেঞ্জ 10% থেকে 22%.

9. কোকো পাউডারের স্বাদ

গ্রাউন্ড কোকো পাউডার একটি মিক্সারে স্থাপন করা হয় এবং চিনির সাথে মেশানো হয়, দুধের গুঁড়া, এবং অন্যান্য flavorings.

10. প্যাকেজিং এবং স্টোরেজ

শেষ কোকো পাউডার ঠান্ডা হয়, গুণমান-পরীক্ষিত, এবং প্যাকেজ করা. তারপর এটি শুকনো অবস্থায় সংরক্ষণ করা হয়, অক্সিডেশন এবং আর্দ্রতা শোষণ প্রতিরোধ অন্ধকার পরিবেশ.

উপরের প্রক্রিয়ার মাধ্যমে, কোকো মটরশুটি উচ্চ-মানের কোকো পাউডার তৈরি করতে প্রক্রিয়াকরণের একাধিক ধাপ অতিক্রম করে. কোকো পাউডারে একটি সমৃদ্ধ কোকো সুবাস রয়েছে এবং এটি চকোলেট এবং পানীয়ের মতো খাবারের উত্পাদনে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়.