কিভাবে ক্রিস্পি এবং নন-ক্রম্বলিং কুকি তৈরি করবেন
একটি ক্লাসিক চাইনিজ প্যাস্ট্রি হিসাবে, কুকি খাস্তা এবং সুস্বাদু. তবে, যখন মেশিন দ্বারা তৈরি, এটি খুব ভঙ্গুর এবং চূর্ণবিচূর্ণ হওয়ার মতো সমস্যার প্রবণ. শিল্প বলছে “তিন অংশের রেসিপি, সাত অংশ বেকিং” অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ – প্রায় 250 ℃ এ সামনের অঞ্চল প্রস্ফুটিত প্রচার করে, প্রায় 220 ℃ এ মধ্যম জোন আকৃতি সেট করে, এবং পিছনের অঞ্চল প্রায় 150 ℃ ডিহাইড্রেট. এই যুক্তি আয়ত্ত করা, মিষ্টি এবং চিনি-মুক্ত পীচ কেক উভয়ই তৈরি করা সহজ যা ভঙ্গুর নয়. নিম্নলিখিত পাঠ্যটি সাধারণ সমস্যাগুলির বিশদ ব্যাখ্যা সহ একটি সংক্ষিপ্ত টিউটোরিয়ালকে একত্রিত করেছে.
মিষ্টি কুকি (মেশিন সংস্করণ, অ-ভঙ্গুর কেকের জন্য সহজে অনুসরণ করা টিউটোরিয়াল)
মূল রেসিপি (20-25 টুকরা): 500কম গ্লুটেন ময়দা, 180g সাদা দানাদার চিনি, 250ভুট্টার তেল, 1 ডিম, 3g বেকিং সোডা, 2g বেকিং পাউডার, 80ছ ভাজা বাদাম (ঐচ্ছিক), 20-30g জল.
মেশিন অপারেশন: একটি মিক্সার মধ্যে, সাদা চিনি এবং ডিম গলে যাওয়া পর্যন্ত মাঝারি-কম গতিতে নাড়ুন, তারপর ভুট্টার তেল যোগ করুন এবং ভালভাবে নাড়ুন. শুকনো উপাদানগুলিকে সিফ্ট করুন এবং শুকনো পাউডার না হওয়া পর্যন্ত কম গতিতে নাড়ুন. গুঁড়ো করা বাদাম যোগ করুন এবং সমানভাবে নাড়ুন (গ্লুটেন গঠন প্রতিরোধ করতে overmix না). ময়দা সামঞ্জস্য করুন যতক্ষণ না এটি আঠালো না হয় এবং একটি বল গঠন করতে পারে. 20-25 গ্রাম অংশে ভাগ করুন এবং একটি মেশিনের সাহায্যে আকার দিন.
বেকিং টিপস: 250℃ সামনে জোনে, 220℃ মধ্যম অঞ্চলে, এবং পিছনের জোনে 150℃. জন্য বেক 12 থেকে 15 মিনিট, সম্পূর্ণ প্রস্ফুটিত হওয়ার জন্য ক্রমানুসারে তিনটি তাপমাত্রা অঞ্চলের মধ্য দিয়ে যাওয়া, গঠন, এবং ডিহাইড্রেশন.
চিনি-মুক্ত কুকি (মেশিন সংস্করণ, অ-ভঙ্গুর সরলীকৃত টিউটোরিয়াল)
মূল রেসিপি (20-25 টুকরা): 500কম গ্লুটেন ময়দা, 180g erythritol (বা 160 গ্রাম মাল্টিটল), 260ভুট্টার তেল, 1 ডিম, 3g বেকিং সোডা, 2g বেকিং পাউডার, 80ছ ভাজা বাদাম (ঐচ্ছিক), 30-40g জল.
মেশিন অপারেশন: অল্প পরিমাণে উষ্ণ জলে চিনির বিকল্প দ্রবীভূত করুন, ঠান্ডা হতে দিন, এবং তারপর ডিম এবং ভুট্টা তেল দিয়ে মিশ্রিত করুন. পরবর্তী ধাপগুলি চিনি সংস্করণ হিসাবে একই. মূল জিনিসটি নিশ্চিত করা যে ময়দা নরম এবং আলগা না হয় (চিনি-মুক্ত সংস্করণ শুষ্ক হতে থাকে, তাই প্রয়োজনে একটু বেশি পানি যোগ করতে পারেন).
বেকিং টিপস: চিনি যুক্ত সংস্করণ হিসাবে একই তিন-তাপমাত্রা অঞ্চল. দ্বারা বেকিং সময় প্রসারিত করুন 1-2 মিনিট. ঠান্ডা হওয়ার পর, আর্দ্রতা পুনরুদ্ধার প্রতিরোধ এটি সীল.
কুকিজ ভাঙ্গা এবং চূর্ণবিচূর্ণ প্রবণ হয়কুকিজের উপরিভাগ পুড়ে যায় যখন ভেতরটা রান্না হয় না
মূল কারণ হল অপর্যাপ্ত ডিহাইড্রেশন বা ময়দার আঠা তৈরি করা. সমাধান: তিন-তাপমাত্রা জোন বেকিং প্রক্রিয়া কঠোরভাবে অনুসরণ করুন, পুঙ্খানুপুঙ্খ ডিহাইড্রেশনের জন্য 150℃ এ শেষ জোন সহ; পুরো প্রক্রিয়া জুড়ে মিক্সারের গতি কম রাখুন এবং অতিরিক্ত মিশ্রণ এড়ান; ময়দায় শুকনো গুঁড়া না থাকলে থামুন; ময়দা খুব শক্ত বা খুব নরম হওয়া উচিত নয়, এবং এটি অতিরিক্ত শুষ্ক হওয়া এড়িয়ে চলুন.
কারণটি হয় খুব বেশি তাপমাত্রা বা পেস্ট্রির পুরুত্ব খুব পুরু. সমাধান: মধ্যম অঞ্চলে তাপমাত্রা যথাযথভাবে 5-10 ℃ কমিয়ে দিন; মেশিন দ্বারা পেস্ট্রির পুরুত্ব 0.8-1cm হতে নিয়ন্ত্রণ করুন, অভিন্ন বেধ নিশ্চিত করা.
সংক্ষেপে, কুকি তৈরি করতে মেশিন ব্যবহার করার জন্য মূল পয়েন্টগুলি হল:
কুকিজ তৈরি করার জন্য মেশিনের জন্য, মূলটি সুনির্দিষ্ট রেসিপিগুলির মধ্যে রয়েছে, প্রমিত অপারেশন, এবং তিন-তাপমাত্রা জোন বেকিং. উপরে উল্লিখিত সাধারণ সমস্যাগুলিকে বিশেষভাবে সমাধান করার মাধ্যমে, চিনিযুক্ত এবং চিনি-মুক্ত উভয় প্রকারই সামঞ্জস্যপূর্ণ মানের সাথে প্রচুর পরিমাণে উত্পাদিত হতে পারে, ভাঙ্গা ছাড়া খাস্তা এবং flaky হচ্ছে.
