Comme une pâtisserie chinoise classique, le cookie est croustillant et délicieux. Cependant, lorsqu'il est fabriqué à la machine, il est sujet à des problèmes tels qu'être trop fragile et s'effriter. L'industrie dit “recette en trois parties, cuisson en sept parties” est crucial – la zone avant à environ 250℃ favorise la floraison, la zone médiane à environ 220 ℃ définit la forme, et la zone arrière à environ 150℃ se déshydrate. Maîtriser cette logique, il est facile de réaliser des biscuits sucrés et sans sucre qui ne sont pas fragiles.
Le texte suivant combine un didacticiel concis avec des explications détaillées des problèmes courants.
D'abord,la vitesse de mélange de la machine doit être maintenue à un niveau bas tout au long du processus pour éviter la formation de gluten dans la pâte.
Une fois le gluten formé, les choux deviendront durs et auront tendance à se casser, perdre leur texture croustillante.
Deuxième, la pression pendant le processus de pressage doit être uniforme. L'épaisseur doit être contrôlée à 0.8-1 cm. Si c'est trop mince, les choux vont facilement brûler et se casser. Si c'est trop épais, l'intérieur ne sera pas entièrement cuit, et ils auront tendance à ramollir et à se fissurer après refroidissement.
Troisième, le refroidissement après cuisson doit être fait correctement. Après la sortie des feuilletés du four, ne les touchez pas immédiatement. Placez-les sur une grille de refroidissement pour qu'ils refroidissent naturellement à température ambiante, puis scellez et conservez. Les choux pâtissiers chauds ont une texture plus moelleuse, et les toucher les fera se déformer ou se casser.
Résumé:
Pour les machines à cookies, la clé du succès réside dans des recettes précises, procédures opérationnelles standardisées, et cuisson à température contrôlée sur trois zones. En abordant spécifiquement les problèmes courants mentionnés ci-dessus, biscuits sans sucre de haute qualité et croustillants, doux, et résistant à la casse peut être produit en série.
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