Çfarë është pluhuri i kakaos?
Pluhuri i kakaos është i mirë, pluhur kafe i pasur me polifenole kakao dhe komponime aromatike, të përftuara me fermentim, tharje, pjekje, granatimet, bluarje, duke shtypur, heq yndyrën, dërrmuese, si dhe kokrrat e kakaos, farat e pemës së kakaos. Pluhuri i kakaos bëhet përmes një sërë procesesh, duke përfshirë fermentimin, tharje, pjekje, granatimet, bluarje, degreasing, dërrmuese, dhe sitja. Pluhuri i kakaos nuk përmban pothuajse asnjë sheqer dhe në përgjithësi përmban 10% te 22% gjalpë kakao. Është përbërësi kryesor i çokollatës, mallra të pjekura, pijeve, akullore, karamele, dhe ushqime të tjera, dhe është burimi i vërtetë i çokollatës “shije çokollate.”
Ju mund të mendoni për pluhur kakao si “skelet” ose “shpirti” e çokollatës - ofron çokollatë të pasur, bazë pak e hidhur dhe ngjyrë e thellë, por me pak ose aspak (ose jo) yndyrë kremoze.
Pra, si është një përbërës kaq i rëndësishëm, pluhur kakao, të përpunuara? Në këtë artikull, Gondor Machinery do të shpjegojë në detaje: Si bëhet pluhuri i kakaos?
10 Hapat për përpunimin e pluhurit të kakaos
Bërja e pluhurit të kakaos është një shumë hapash, proces i kontrolluar me kujdes që shndërron kokrrat e kakaos në pluhurin përfundimtar. Më poshtë janë hapat e detajuar të përpunimit:
1. Vjelja:
Kokrrat e kakaos të prodhuara nga pema e kakaos quhen kokrra kakao, të cilat janë lënda e parë për prodhimin e pluhurit të kakaos. Gjatë korrjes së fasuleve, fermerët përdorin thika për të prerë fasulet nga pema, duke u kujdesur që të mos dëmtohen fasulet. Fasulet duhet të trajtohen menjëherë pas korrjes për të parandaluar prishjen.
2. Pastrimi i fasules:
Fasulet vendosen në një makinë pastrimi për të hequr papastërtitë dhe papastërtitë sipërfaqësore.
3. Fermentimi
Kokrrat e freskëta të kakaos fermentohen natyrshëm në një temperaturë të ulët, mjedis me lagështi të lartë, në mënyrë tipike për 5-7 ditë. Qëllimi i fermentimit është përdorimi i mikroorganizmave për të zbërthyer lëngun brenda fasuleve, duke prodhuar acid. Ky proces është thelbësor për zhvillimin e shijes, heqjen e astringencës dhe zhvillimin e aromave komplekse si frutat, me lule, dhe nota tymi. Ai gjithashtu lëshon aromën unike të kokrrës së kakaos dhe rrit fasulet’ tretshmëria.
4. Tharje
Kokrrat e fermentuara të kakaos thahen në diell ose në një dhomë tharjeje me një përmbajtje lagështie prej përafërsisht 7%. Procesi i tharjes ndihmon në uljen e përmbajtjes së lagështirës së kokrrave të kakaos, duke i bërë ato më të lehta për t'u ruajtur dhe transportuar. Metoda e tharjes ndikon në shijen, me tharjen në ajër të hapur metoda më e zakonshme.
5. Pjekje
Kokrrat e thara të kakaos piqen në 120-150°C për 20-40 minuta. Koha dhe temperatura e pjekjes rregullohen sipas varietetit të fasules dhe profilit të shijes së dëshiruar. Tharkat e pjekura të kakaos shfaqin një ngjyrë të zezë të thellë dhe një aromë të pasur kakao.
6. Granatime dhe kërcitje
Pas pjekjes, kokrrat e kakaos qërohen duke përdorur a Makinë për qërimin dhe thithjen e kokrrave të kakaos, heqja e lëvozhgave të jashtme të forta dhe prodhimi i majave të kakaos. Këto majë më pas grimcohen 0.5-3 mm grimca në përgatitje për bluarje të mëvonshme.
7. Bluarje
Thikat e pjekura të kakaos futen në një mulli për bluarje. Ky proces është një hap kritik në shndërrimin e majave të kakaos në pluhur kakao. Në mulli të kakaos, majat bluhen në grimca jashtëzakonisht të imta, të cilat më pas kalohen në një sitë për të siguruar një pluhur kakao të njëtrajtshëm dhe të imët.
8. Shtypja dhe Degreasing
Masa e kakaos futet në një shtypje hidraulike për të ndarë gjalpin e kakaos dhe kekun me kakao. Gjalpi i kakaos përdoret në prodhimin e çokollatës, ndërsa keku me kakao përdoret për të bërë pluhur kakao.
8. Bluarje dhe sitë
Torta me kakao grimcohet dhe sitet për të prodhuar pluhur të imët kakao. Në varësi të përdorimit të synuar, Përmbajtja e yndyrës së pluhurit të kakaos zakonisht varion nga 10% te 22%.
9. Aromatizues pluhur kakao
Pluhuri i bluar i kakaos vendoset në mikser dhe përzihet me sheqer, qumësht pluhur, dhe aromatizues të tjerë.
10. Paketimi dhe ruajtja
Pluhuri i fundit i kakaos ftohet, testuar me cilësi, dhe të paketuara. Më pas ruhet në një vend të thatë, mjedis i errët për të parandaluar oksidimin dhe thithjen e lagështirës.
Përmes procesit të mësipërm, kokrrat e kakaos i nënshtrohen disa hapave të përpunimit për të prodhuar pluhur kakao me cilësi të lartë. Pluhuri i kakaos ka një aromë të pasur kakao dhe përdoret gjerësisht në prodhimin e ushqimeve si çokollata dhe pijet.
